Phở bò tái nước trong

Nguyên Liệu

1. 1 kg xương ống bò
2. 500 g bánh phở tươi
3. 300 g bắp bò
4. 2 mẩu quế
5. 2 bông hoa hồi
6. 2 quả thảo quả
7. 1 nắm rễ mùi
8. 1 muỗng hạt mùi
9. 2 con sá sùng khô
10. 1 củ gừng
11. 1/2 củ hành tây
12. 5-7 củ hành khô
13. Muối, đường phèn, hành hoa, mùi tàu, mùi ta,giá đỗ

Các bước

1. Xương ống mua về ngâm nước lạnh 4-5h cho ra hết máu,1-2h lại thay nước 1 lần. Bước này là bắt buộc nếu muốn nước lèo được trong. Lưu ý rằng nấu nước phở thì xương ống là lựa chọn đầu tiên,vì chỉ có xương ống mới cho ra được vị ngọt đặc trưng của nước phở. Sau khi ngâm nước đủ thời gian chúng ta rửa thật sạch,chế nước và cho xương vào nồi đun sôi cho ra hết bọt bẩn. Đổ xương ra rửa lại một lần nữa cho sạch rồi tiếp tục chế nước mới và bắt đầu ninh. Nồi nhà mình là nồi 6,5l và mình chế đầy nồi.
   
   
   
2. Các nguyên liệu rửa sạch để ráo nước, riêng sá sùng khô không rửa mà cắt hai đầu. Xếp các nguyên liệu vào nồi chiên không dầu bật nấc 150đ nướng 10p. Sau 10p chúng ta cho sá sùng, quế, thảo quả, hoa hồi, rễ mùi ra trước. Tiếp tục nướng gừng, hành tây và hành tím thêm 10p nữa.
   
   
   
3. Sau khi các nguyên liệu đã được nướng và dậy mùi thơm, ta có thể cho vào túi vải thả vào nồi nước hoặc thả trực tiếp vào nồi nước xương và ninh 4-5h. Thả vào nồi 1/2 muỗng muối hạt. Khi ninh xương,kể cả đối với xương heo,muối hạt sẽ giúp xương tiết ngọt nhiều hơn.
   
   
4. Trong lúc chờ nồi nước lèo, chúng ta chuẩn bị các loại rau và thái thịt. Bắp bò ướp với 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng dầu ăn và 1/2 muỗng hạt tiêu. Để ngăn mát tủ lạnh đến khi ăn. Bánh phở tươi mua về cho ra đĩa riêng.
   
   
   
5. Nước lèo nếu muốn trong có thể mở vung khi ninh. Sau thời gian ninh đã đủ, chúng ta bắt đầu nêm gia vị. Thêm vào nồi nước 5-7 viên đường phèn, 2 muỗng muối bột canh. Đến khi chuẩn bị ăn chúng ta nêm 1 muỗng nước mắm ngon để thêm phần đậm đà cho nồi nước. Chế 3l nước lọc vào nồi nhỏ và đun sôi, sau đó cho bánh phở vào trần qua,vớt ra ráo nước để vào bát. Tiếp theo có thể trần qua thịt bò trong nồi nước lèo nếu muốn ăn chín. Sau đó thái nhỏ hành mùi, giá đỗ xếp vào bát, chan nước nóng lên trên.
   
   
   
6. Có thể rắc thêm sợi hành hoa tước nhỏ cho thêm phần đẹp mắt. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món phở bò Hà Nội rồi đấy ạ. Chúc các bạn ngon miệng và thành công.
   
   
   

Đăng bởi: Nguyễn Lê Quốc Đạt