Cũng nhờ không chua mà thoang thoảng hương và vị ngọt của gạo tẻ, sợi bún Vân Cù trắng, dẻo, mướt, mềm từ xưa đã có mặt hầu khắp các địa phương ở Thừa Thiên Huế. Dù chỉ lấy công làm lãi nhưng đến nay, làng nghề bún truyền thống Vân Cù (Hương Toàn – Hương Trà) vẫn còn khoảng 160 hộ sống khỏe với nghề, trung bình mỗi ngày sản xuất từ 15-20 tấn, cả bún sợi lẫn bún con.

Theo người “trong nghề”, muốn lựa bún ngon thì nhìn cái màu. Màu càng trắng và trong càng dở, vì đã bị pha nhiều bột lọc. Còn sợi bún Vân Cù màu trắng ngà, mùi thơm như hương gạo mới xay. Và lắm lúc chỉ cần một chén nước mắm chanh tỏi ớt cũng đủ làm thực khách nhớ mãi sợi bún ở ngôi làng ven phía sông Bồ…

Tuy “máy móc đỡ tay chân…” nhưng người làm bún ở Vân Cù vẫn lưu giữ nhiều công đoạn thủ công – bí quyết giúp sợi bún thơm ngon hơn nơi khác. Ảnh: Huy Sơn