Thơm, ngon chiếc bánh lọc nức tiếng cố đô của mụ Cai.

Cố đô Huế, không còn quá xa lạ với món ăn dân dã, truyền thống, nhưng vẫn luôn được sự ưu ái, thích thú của nhiều du khách khi đến Huế, đó chính là bánh lọc.

Nằm trên đường Chi Lăng, quán bánh lọc mụ Cai thu hút được nhiều du khách đến thưởng thức, bởi sức hút của những chiếc bánh lọc trần đầy tinh tế, nóng hổi, thơm ngon mà ai ai khi đã từng thử rồi thì chắc sẽ có chút vương vấn trong đấy.

Thường thì bánh lọc ở Huế có hai loại, là bánh lọc gói và bánh lọc trần, nhưng vì quá quen thuộc rồi nên người Huế hay gọi chung chung là bánh lọc. Gọi là bánh lọc trần để phân biệt với loại bánh lọc gói bằng lá dong, lá chuối, còn riêng bánh lọc trần thì trần truồng, không có gì để bao bọc bên ngoài cả, mà thay vào đó là những chiếc bánh trắng ươm, nhìn rất bắt mắt.

Với hơn 30 năm làm nghề bánh lọc, nên quán của mụ Cai được rất nhiều du khách trong và ngoài nước biết đến, đặc biệt là người con của miền cố đô, nên chắc hẳn ai cũng từng thưởng thức qua, để rồi đó đi đâu cũng giới thiệu với bạn bè, người quen, cứ thế truyền tai nhau một phần làm nên tên tuổi hơn của quán.

Bánh lọc trần ở Huế, với nguyên liệu chính là bột lọc, loại bột được làm từ củ sắn, kèm theo đó là nhân bánh, người Huế thường sử dụng nhiều loại nhân khác nhau như: đậu xanh, nấm mèo, thịt, tôm… rất đa dạng và phù hợp với những người thích ăn chay, hay ăn mặn. Nhưng khi nhắc đến bánh lọc trần, người Huế sẽ luôn ưu tiên cho loại nhân tôm, nó như tạo thành một đặc trưng riêng, đôi lúc nhiều người còn gọi nó với cái tên thân thương bánh lọc bọc tôm.

Những nguyên liệu chính để làm nên chiếc bánh lọc thơm, ngon.

Quá trình làm bánh cũng không quá phức tạp, nhưng cần sự tỉ mỉ, khéo tay trong đó. Bột lọc được nhào đến khi dẻo rồi nặn thành hình dẹp, mỏng , cho nhân đã làm sẵn vào giữa chiếc bánh, gói bọc phần nhân lại để khi nấu không bị rơi ra ngoài. Nghe cách làm thì chỉ đơn giản vậy thôi, nhưng mỗi chiếc bánh mà con người Huế làm ra đều hấp dẫn, đặc biệt.

Sau khi tạo hình xong, bánh lọc được đem đi hấp khoảng tầm 10-15 phút, theo cách thông thường thì bánh sẽ được luôn chín, nhưng sự khác biệt này đã tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo. Khi bánh chín bột lọc màu trắng sẽ chuyển thành đục, trong, có thể nhìn thấy lớp nhân bên trong bánh, dù cho bánh để trong ngày, cũng không bị săn cứng lại. Sắp bánh ra dĩa, thoa lên trên mặt bánh một chút dầu, hành phi, ăn kèm với bánh là nước mắm, kèm theo chén ớt bên cạnh cho những ai thích ăn cay, nếu không ăn được cay, thì nước mắm mặn ngọt cũng làm hài lòng vị giác.

Bạn Phương Nhung, khách hàng của quán chia sẻ: “ Bánh lọc ở đây rất thơm ngon, dai dai của bột lọc bên ngoài rồi lại cộng thêm vị ngọt của nhân tôm bên trong, ăn với nước mắm ớt cay, rất cuốn hút đối với những người sành ăn như mình “ .

Bánh lọc Huế chính là vậy, đôi lúc còn có người ví chúng như tính cách con người Cố Đô vậy, đơn giản, mộc mạc, không quá phô trương, cầu kì, nhưng bên trong lại ẩn chứa sự dịu dàng, kín đáo, lòng thân thiện, bao dung.

Đăng bởi: Như Lê