Top 10 cách làm các món sốt me thơm ngon khó cưỡng

Chắc hẳn rất nhiều người thích những món sốt me thơm ngon khó cưỡng và cũng muốn tự tay thực hiện những món ăn đầy hấp dẫn này. Nước sốt me chuẩn vị vừa có sự kết hợp giữa vị chua đặc trưng lại thêm vị ngọt thanh, vị cay cay và vị béo ngậy của gia vị nêm thêm cùng với cốt me ban đầu. Tùy khẩu vị mỗi gia đình sẽ nêm thêm mức độ các vị khác nhau sao cho phù hợp nhất. Hơn nữa, những món sốt me trông vô cùng hấp dẫn với phần sốt quyện vào các phần nguyên liệu bắt mắt. Các món sốt me cũng rất dễ dùng mà không kén các dịp sử dụng, chúng ta có thể làm từ các món ăn vặt, món nhậu với cút lộn xào me, tới những dĩa cua biển sốt me sang trọng trên bàn tiệc. Để biết các cách làm những món sốt me thơm ngon, hãy cùng chúng mình đến với những công thức được tham khảo và sưu tầm dưới đây bạn nhé!

• Cua rang me
• Trứng cút lộn sốt me
• Sườn sốt me
• Cá thu sốt me
• Ốc xào me
• Cánh gà sốt me
• Tôm rang me
• Ghẹ rang me
• Ngao sốt me
• Bề bề sốt me

Cua rang me

Nguyên liệu:

• 800g cua biển
• 100g gừng tươi
• 100g rau răm
• 50g hành tím
• 50g tỏi
• 300g sả
• 100g me Thái
• 300g bột chiên
• Gia vị: Muối, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, tương cà, tương ớt. 

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch cua, tách lấy phần yếm, cắt cua thành 4 phần cho tất cả vào trong âu lớn.

Sau đó, bạn bóc bỏ lớp vỏ ngoài của sả, băm nhỏ, gọt vỏ củ gừng tươi, băm nhỏ. Tương tự, bạn cũng bóc vỏ tỏi, hành tím, băm nhỏ.

Cách làm cua rang me cực ngon là bạn cho vào âu cua 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ số tỏi và hành tím băm, trộn đều.

Bước 2: Chiên cua

Kế đến, bạn lăn cua qua đĩa bột chiên, cho vào chảo dầu đang sôi trên bếp. Khi cua chín vàng giòn, bạn vớt ra ngoài để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Bước 3: Làm nước xốt me

Tiếp theo, bạn bắc chảo khác có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp đun sôi. Khi dầu nóng, bạn cho số hành tím, tỏi băm còn lại và gừng, sả băm vào phi thơm. Đổ thêm ít nước và cho me chín vào cùng.

Sau đó, bạn dùng muỗng dầm me, vớt bỏ hạt ra ngoài. Tiến hành nêm nếm gia vị bao gồm muối, bột ngọt, nước mắm, tương cà, tương ớt, khuấy đều là cách chế biến cua rang me đơn giản đảm bảo hương vị thơm ngon. Tiếp tục nấu, cho đến khi nước xốt sệt lại, bạn tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành cua rang me

Sau đó, bạn cho cua vào trong chảo nước xốt me nấu cho thấm vị rồi cho ra đĩa trình bày cho bắt mắt. Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn nên trang trí thêm lên trên một ít rau răm bên trên.

Mẹo chọn cua thịt ngon

Để có món cua rang me thơm ngon đúng điệu và có giá trị dinh dưỡng cao, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ trong cách chọn cua như sau:

• Nên chọn những con cua có vỏ ngoài màu xám đục, khi ấn tay vào phần yếm cua thấy rắn chắc, đặc biệt yếm càng to thì cua càng có nhiều thịt.
• Cần tránh chọn cua có que càng và mai màu xanh, dùng tay ấn yếm thấy mọng nước, xốp vì đây là loại cua ít thịt và thịt không tươi ngon.
• Nên chọn những con cua có yếm bám chắc vào thân, chân và càng còn đầy đủ, hoạt động linh hoạt, gai trên càng và mai vẫn còn sắc.

(Gợi ý từ daotaobeptruong.vn)

Trứng cút lộn sốt me

Nguyên liệu:

– 20-25 quả trứng cút lộn

– 1 vắt me nhỏ

– 100g đậu phộng

– Rau răm, ớt, hành củ, gừng, nước mắm, đường, dầu ăn.

Cách làm:

– Trứng cút rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, vớt ra để nguội.

– Ngâm me trong nước nóng khoảng 5 phút, sau đó dùng thìa dằm nhuyễn.

– Cho me qua rây, lọc lấy phần nước và thịt me, loại bỏ phần xác.

– Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, cho vào cối giã giập một chút.

– Rau răm rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Ớt rửa sạch, xắt lát.

– Trứng cút khi nguội thì bóc vỏ, chú ý thật nhẹ tay sao cho trứng khỏi vỡ. Sau đó cho trứng vào chiên sơ cho thơm, cho trứng ra đĩa để riêng.

– Sau khi cho trứng ra, cho hành củ đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm.

Tiếp đó cho nước me, nước mắm, đường vào đảo kỹ cho đến khi nước sốt sánh lại, nêm nếm vừa miệng.

– Khi nước sốt sền sệt, cho trứng đã chiên sơ ở trên vào đảo thêm khoảng 3 phút cho ngấm, nêm nếm vừa miệng thì tắt bếp.

– Cho trứng cút lộn xào me ra đĩa, thêm đậu phộng, ớt, gừng và rau răm ăn kèm.

Sườn sốt me

Nguyên liệu:

– 500g sườn non

– 1 thìa mứt me

– Gia vị, đường, hạt tiêu

– Hành khô, tỏi khô

– 1 quả cà chua thái hạt lựu

– 1 chút bột năng.

Cách làm:

– Sườn rửa sạch, ướp với gia vị, hạt tiêu, để 15 phút cho ngấm.

– Mứt me khô mua ở các siêu thị. Lấy 1 thìa mứt me to, cho vào nồi nhỏ với chút nước đun cho rã thịt me. Lọc lấy nước cốt me.

– Hành khô, tỏi khô băm nhỏ, phi với dầu ăn cho thật thơm. Lọc bỏ xác hành tỏi khô, chắt lấy dầu đã phi thơm. Dùng chính dầu này để rán sườn. Cách làm này giúp miếng sườn vẫn thơm mùi hành tỏi phi, nhưng không bị cháy đắng vì có hành tỏi khô dính quanh miếng sườn khi rán. Sườn rán vàng hai mặt, vớt để riêng cho ráo mỡ.

– Dùng một chiếc chảo khác, cho chút dầu ăn rồi đảo qua cà chua cho mềm. Sau đó, cho nước cốt me, nêm chút gia vị và đường cho vừa khẩu vị, rồi cho tiếp sườn vào đun cho đến khi gần cạn, nước sốt sánh lại là được. Có thể pha chút bột năng cho nước sốt sánh hơn.

Cá thu sốt me

Nguyên liệu:

– Cá thu tươi: 300g , me khô: 1 muỗng to, 1/4 củ hành tây

– Đường, tỏi khô, hành khô, hạt tiêu và ớt nếu muốn ăn cay.

Cách làm:

– Cá cắt lát mỏng vừa phải ướp với gia vị khoảng 30 phút rồi chiên vàng đều hai mặt. Gắp cá ra đĩa để riêng.

– Me khô cho vào bát ăn cơm, chế vào hơn một lưng bát nước sôi rồi quấy cho me tan ra, lọc lấy nước, bỏ hạt.

– Dùng chảo đã rán cá lúc trước gạn bớt dầu ăn ra, cho tỏi khô và hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng, vớt ra để riêng một góc cùng với đĩa cá rán.

– Cho thêm vào chảo một muỗng dầu ăn, đổ nước cốt me vào, nêm nước mắm, gia vị và đường đun sôi lên, cho hành tây vào đun cùng, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho cá vào sốt. Đun nhỏ lửa và thỉnh thoảng lật để cá ngấm sốt đều hai mặt, đến khi sốt me bắt đầu sánh lại thì rắc thêm hạt tiêu và ớt băm nhỏ vào. Cho cá ra đĩa rồi rưới sốt me vào, rắc tỏi và hành khô đã phi vàng lên trên ăn nóng với cơm.

Ốc xào me

Nguyên liệu:

– Ốc mít: 1kg ( có thể thay đổi các loại ốc khác như ốc hương, ốc mỡ….)

– Me: 1 quả to (2 quả nhỏ)

– Sả: 1 củ Gừng: 1 nhánh to

– Tỏi: 1 củ

– Bơ thực vật: 2 thìa ăn cơm

– Bột năng: 1 thìa cà phê đầy

– Ớt bột: 1 thìa ăn cơm đầy

– Đường: 1 thìa đầy

– Bột canh: 1 thìa cà phê

– Lá chanh: vài lá

Cách làm:

– Ốc mít mua về ngâm vào chậu nước gạo khoảng nửa ngày cho ốc nhả hết bùn bẩn và nhớt. Sau đó đem trà rửa nhiều lần cho vỏ ốc thật sạch, để ráo nước.

– Gừng, sả và tỏi lột bỏ vỏ, băm thật nhỏ.

– Me đem luộc cho chín mềm, bóc bỏ lớp vỏ rồi dằm nát với khoảng lưng bát ăn cơm nước, sau đó lọc bỏ bã và hạt qua một cái rây.

– Làm nóng chảy 2 thìa ăn cơm bơ trong chảo, cho gừng, sả và tỏi đã được băm nhỏ vào phi thơm.

– Hòa thêm 1 thìa ớt bột, 1 thìa đường và một thìa cà phê bột canh vào bát nước me. Dùng đũa quấy đều cho đường và bột canh tan ra, sau đó đổ bát hỗn hợp này vào chảo đun sôi.

– Cho ốc vào chảo hỗn hợp đã sôi, đảo liên tục cho ốc được chín đều và thấm gia vị. Khi thấy vảy ốc rơi ra khỏi miệng ốc thì đổ bát bột năng pha sẵn (pha 1 thìa bột năng với khoảng nửa bát ăn cơm nước) vào đảo thêm khoảng 2 – 3 phút nữa cho gia vị thấm vào bên trong ruột ốc.

Cánh gà sốt me

Nguyên liệu làm cánh gà sốt me

– 1kg cánh gà cắt khúc theo khớp xương hoặc cắt khúc vừa ăn

– Cà chua, hành khô, me chua hoặc me khô, ớt tươi hoặc ớt bột

– Đường, mắm, hạt nêm, giấm, hạt tiêu

– Rau thơm hoặc dưa chuột ăn kèm

Cách làm cánh gà sốt me:

Bước 1:

• Cà chua thái múi cau hoặc băm nhỏ.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2:

• Cánh gà rửa sạch, ướp với 2 thìa cà phê hạt nêm, tiêu, ớt tươi (hoặc ớt bột).

Bước 3:

• Làm nóng dầu ăn trong nồi nhỏ, cho cánh gà vào chiên vàng.
• Khi cánh gà vàng đều 2 mặt vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 4:

• Nếu dùng me khô thì ngâm me cùng ít nước nóng rồi lọc lấy nước cốt me
• (Còn nếu dùng me tươi thì đun sôi ít nước, cho me vào luộc chín rồi dầm nát.)
• Lọc xác me qua rây.

Bước 5:

• Pha hỗn hợp sốt me chua ngọt gồm: nước cốt me, đường, mắm, hạt nêm, tương ớt và giấm, nêm có vị chua cay mặt ngọt vừa ăn.

Bước 6:

• Phi thơm hành khô trong nồi với chút dầu ăn.
• Cho cà chua vào xào mềm.

Bước 7:

• Đổ gà và hỗn hợp sốt me chua ngọt vào nồi, đun nhỏ lửa tới khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp.

Tôm rang me

Nguyên liệu

– Tôm sú: 12 con

– Thơm mùi: 1/3 mớ

– Me khô: 40g

– Muối: 1g

– Cà chua hộp: 10g

– Hạt tiêu xay: 1g

– Gừng tươi: 1 củ = 1g

– Dưa chuột: 1 quả

– Sả: 1 củ = 10g

– Cà chua: 1 quả

– Dầu rán: 300g

– Đường: 15g

– Tương ớt: 5g

Cách làm

– Tôm sú bóc bỏ vỏ, rạch lưng bỏ nội tạng, rửa sạch, tẩy tôm qua nước gừng, ướp gia vị, hạt tiêu.

– Me khô cho vào xoong thêm vài thìa nước đun lên, dầm nhuyễn lọc lấy bột.

– Thơm mùi tách rửa, vẩy khô. Cà chua, dưa chuột cắt tỉa.

– Gừng, sả bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.

– Cho dầu vào chảo đun nóng già, gắp thả tôm vào rán khoảng 7 phút. Tôm săn chín vớt ra để ráo.

– Cho ít dầu vào chảo khác phi thơm sả, gừng cho bột cà chua, bột me, 1 thìa đường, ít hạt tiêu., ít muối, nước vào đun sôi. Nếm vị mặn ngọt hơi chua, cho tôm đã chiên chín vào đảo đều.

– Tôm hút hết nước me trong chảo gắp, bày tôm ra đĩa, trang trí đường riềm và hoa. Khi ăn có thể chấm xì dầu hay muối tiêu chanh. Yêu cầu: Tôm chín săn, ngấm vị đặc trưng của me hơi chua, trang trí hấp dẫn.

Ghẹ rang me

Nguyên liệu: – 1kg ghẹ sống – 70gr me chín
– Gia vị: hạt nêm 3 muỗng cà phê, 2 muỗng cà phê đường, tỏi, ớt, hành lá.

Cách làm:   – Ghẹ mua về làm sạch, tách đôi phần mình ghẹ, mai ghẹ để riêng cho ráo nước. Lấy dao bản to đập dập phần càng ghẹ để cho dễ thấm gia vị. – Me ngâm với một bát rưỡi nước sôi, lọc bỏ hạt, nêm đường và hạt nêm. Pha 1/2 muỗng cà phê bột năng với tí xíu nước lạnh quậy tan bột. – Phi tỏi thật thơm, cho ghẹ vào đảo đều cho đến khi ghẹ gần chín. Cho nước me và nước bột năng vào chỗ ghẹ, đun nhỏ lửa cho đến khi gia vị thấm đều vào ghẹ, nước me cạn bớt và sánh lại.
– Sắp ghẹ ra đĩa, trang trí với hành lá và ớt sừng. Món ăn có vị chua ngọt thấm đều vào thịt ghẹ thật hấp dẫn.

Ngao sốt me

Nguyên liệu

• Ngao: 1kg (chú ý chọn ngao tươi sống)
• Me khô: 200gr
• Bột năng: ½ bát con
• Rau dăm: 1 bó (100gr)
• Đường: 3 thìa canh
• Ớt sừng: 1-2 quả
• Tỏi: 1 củ
• Bột canh: ½ thìa canh

Cách làm

Bước 1: Sơ chế ngao

– Ngao rửa sạch cho hết cát.

– Ngao, sò, hến khi mua về thường có khá nhiều sạn, cát thậm chí là bùn đất, nếu chế biến không cẩn thận khi ăn sẽ bị sạn vừa không đảm bảo vệ sinh vừa làm giảm độ ngon của món ăn.

– Một trong những cách đơn giản để rửa ngao thật sạch là sử dụng muối và ớt. Rửa sạch ngao bằng nước lạnh, sau đó lấy một chậu nước có pha thêm muối trắng, bỏ thêm 2 quả ớt đã được thái vào. Sau đó bỏ ngao vào dung dịch trên ngâm khoảng 1 tiếng ngao sẽ nhả hết cát và sạn ra. Sau đó rửa lại ngao bằng nước sạch là có thể chế biến. Cách này bạn có thể dùng tương tự với sò ốc, hến.

Bước 2: Làm sốt me

– Me khô trộn với nước sạch để lọc bỏ hạt và để phần đã lọc ra một bát sạch.

– Sau đó cùng làm nước sốt me: Cho 2 bát con nước vào nồi cùng 3 thìa đường , ½ thìa bột canh đun sôi và đổ me đã lọc vào khuấy cho tan đều, sánh mịn.

Bước 3: Tiến hành xào ngao

– Pha ½ bát con bột năng với ½ bát con nước lọc.

– Tỏi bóc vỏ, đập dập, làm nóng chảo và phi thơm tỏi.

– Cho ngao vào chảo đảo khoảng 5 phút (hoặc bạn để ý thấy ngao mở nắp) thì cho hỗn hợp nước sốt me sau đó là bột năng đã chuẩn bị ở trên vào chảo, đun 1 phút cho sôi là được ( Bạn chú ý, không đun ngao quá lâu vì sẽ làm giảm độ tươi ngon của món ăn).

Bước 4: Trình bày

– Thái nhỏ 1 đến 2 quả ớt (tùy theo khẩu vị của bạn và gia đình) sau đó cho ớt và rau răm vào Ngao.

– Cuối cùng thì xếp ngao ra đĩa sao cho đẹp mắt bạn nhé.

Bề bề sốt me

Nguyên liệu làm bề bề sốt me

– Bề bề tươi 1kg

– Me chín 150g

– Tỏi 2 củ, ớt tươi 2 quả

– Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, đường ….

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bề bề

– Bề bề mua về đem cắt bỏ đầu và phần ngạch 2 bên rồi rửa sạch với nước muối pha loãng cho tôm được hết mùi tanh sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

– Me chín cho vào bát đổ thêm 200ml nước ấm rồi dùng thìa tán đều cho thịt me được tan hết ra sau đó dùng rây lọc lất phần nước cốt me, bỏ phần hạt me và cặn bẩn đi.

– Ớt tươi rửa sạch thái nhỏ, tỏi bóc vỏ đập đập và băm nhỏ.

Bước 2: Chiên vàng bề bề

– Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo đun sôi sau đó cho từ từ bề bề vào chảo chiên tới khi bề bề vàng đều 2 mặt, vớt bề bề ra và để ráo dầu.

Bước 3: Làm nước sốt me

– Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm 2 muỗng dầu ăn, cho tỏi băm vào phi lên cho thơm sau đó cho toàn bộ phần nước cốt me đã lọc vào nấu sôi, khi nước cốt me sôi thì cho thêm 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối và vài lát ớt thái, tiếp đến khuấy đều các nguyên liệu cho hòa tan vừa khuấy vừa đun thêm 2 phút nước để phần nước sốt được đậm đà hơn.

Bước 4: Tiến hành làm bề bề sốt me chua ngọt

– Cho bề bề đã chiên vàng vào chảo nước sốt me vừa chuẩn bị, đun ở mức lửa nhỏ và đảo thật đều cho phần nước sốt được bao phủ lấy bề bề, đun tới khi thấy nước sốt được sánh lại nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Trên đây là cách làm một số món sốt me được tham khảo và sưu tầm. Hy vọng những cách làm này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình tự tay vào bếp chế biến những món sốt me thơm ngon khó cưỡng bạn nhé!

Đăng bởi: Trí Hiếu