Xuýt xoa món Pa pỉnh tộp trứ danh của người Thái Tây Bắc, ăn một lần là “ghiền”

• Pa pỉnh tộp là món gì?
• Món ăn Pa pỉnh tộp khiến ai thưởng thức cũng “xuýt xoa”

Khi đến với miền núi Tây Bắc, mỗi dịp Tết đến xuân về dù là nhà giàu hay nhà nghèo thì các gia đình người Thái cũng đã phải có món Pa pỉnh tộp được đặt lên bàn thờ tổ tiên.

Bởi vì tập quán sinh sống của đồng bào Thái thường sẽ có ở nơi gần sông, suối, ao hồ cho nên những người đàn ông đánh bắt rất giỏi. Chính vì thế mà cá là món ăn quen thuộc của đồng bào Thái ở vùng Tây Bắc Việt Nam.

Ngoài ra, người Thái nổi tiếng khéo léo, cầu kỳ, đặc biệt là trong ẩm thực. Họ cũng đã sáng tạo biết bao nhiêu món ăn độc đáo và đặc sắc từ những sản vật rất bình dị của núi rừng. Pa pỉnh tộp chính là một món ăn đặc trưng và rất nổi tiếng ở nơi đây.

Món cá nướng này trân quý không chỉ bởi giá trị ẩm thực mà còn ước lượng được chuẩn xác cũng như bàn tay khéo léo của người làm ra nó

Món ăn Pa pỉnh tộp được chế biến khá cầu kỳ, không chỉ phục vụ bữa cơm hàng ngày mà nó còn là món ăn truyền thống đặc trưng ở trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái ở Tây Bắc

Pa pỉnh tộp là món gì?

Tên gọi của Pa pỉnh tộp chính là cách gọi theo tiếng Thái. Pa ở đây có nghĩa là cá suối. Pa pỉnh tộp có nghĩa là món cá suối nướng úp. Tục ngữ Thái có câu nói rằng: ”Cáy măn mọk má ha, Báu to Pa Pỉnh Tộp ma sú”, ý nghĩa là: ”Gà tơ tần đem đến, không bằng pa pỉnh tộp đem cho”.

Món cá nướng này trân quý không chỉ bởi giá trị ẩm thực mà còn ước lượng được chuẩn xác cũng như bàn tay khéo léo của người làm ra nó. Nguyên liệu sử dụng chế biến món Pa pỉnh tộp hoàn toàn được lấy từ tự nhiên. Qua đôi bàn tay khéo léo của người Thái đã tạo nên được món cá nướng mang hương vị đậm chất núi rừng vô cùng đặc sắc, những ai từng được thưởng thức đều xuýt xoa, gật đầu khen ngon.

Pa pỉnh tộp có nghĩa là món cá suối nướng úp

Món ăn Pa pỉnh tộp được chế biến khá cầu kỳ, không chỉ phục vụ bữa cơm hàng ngày mà nó còn là món ăn truyền thống đặc trưng ở trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái ở vùng núi Tây Bắc.

Bí quyết để có thể tạo nên món ăn Pa pỉnh tộp ngon hết sức cầu kỳ, đòi hỏi người làm phải có sự am hiểu về các gia vị. Đầu tiên chính là cách lựa chọn cá, có thể lấy cá chép, cá trôi hoặc là cá trắm,… sống ở trong môi trường nước sạch với trọng lượng từ 0,5 cho đến 1kg và cá phải thật tươi. Sau đó thì cá được làm sạch vảy, dùng dao mổ dọc sống lưng thay vì mổ bụng cá như thông thường.

Đồng bào ở đây lý giải cách mổ này giúp gập úp cá dễ hơn từ khi nướng, đồng thời phần gia vị nhồi ở trong bụng cá tiếp xúc với than hồng ngấm vào thịt cá và sâu hơn.

Bí quyết để có thể tạo nên món ăn Pa pỉnh tộp ngon hết sức cầu kỳ, đòi hỏi người làm phải có sự am hiểu về các gia vị

Yếu tố để tạo nên độ hấp dẫn, thơm ngon của món Pa pỉnh tộp có sự phối hợp hài hòa của nhiều gia vị bao gồm gừng, sả, rau thơm, ớt, tỏi và gia vị không thể nào thiếu đó chính là hạt mắc khén rừng.

Những loại gia vị sau sẽ được băm và thái nhỏ, đem trộn nhiều với nhau, một phần nhồi ở trong bụng cá và phần còn lại sát đều vào thân cá, ướp trong thời gian từ 30 – 40 phút cho cá ngấm đều gia vị.

Món ăn Pa pỉnh tộp khiến ai thưởng thức cũng “xuýt xoa”

Sau khi đã đặt hết gia vị vào mình cá, gập ngang thân cá sao cho đầu cũng như đuôi cá chạm vào nhau. Ở bên ngoài con cá sẽ xoa một lớp bột riềng và thính gạo trước khi đem đi nướng.

Khi nướng cá thì gập úp cá lại sao cho vào thanh tre chẻ đôi để kẹp rồi dùng lạt buộc hai đầu thanh tre lại. Sau đó thò sẽ cho cá lên bếp than hồng nướng, chú ý lửa than phải đều cũng như giữ khoảng cách vừa đủ đảm bảo nhiệt độ cho cá được chín đều. Nhất là than để nướng phải là than từ củi gỗ rừng, nếu dùng than gỗ tạp hoặc là than hoạt tính thì sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của cá.

Ở trong các gia đình người Thái, Pa pỉnh tộp là một món ăn đặc sản dân tộc không thể nào thiếu trong bữa cơm tiếp đãi khách quý đến thăm

Khi nướng chín ở bên ngoài thì cá sẽ có màu ruộm và lan tỏa hương thơm ngào ngạt. Khi ăn cá có vị béo ngậy, người thưởng thức sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị tỏa ra từ trong thân cá như là vị ngọt từ thịt cá, vị cay nồng của tỏi ớt, vị thơm của các loại rau, vị hăng hăng của hạt mắc khén,… Tất cả những gia vị hòa quyện vào nhau đã tạo nên một món ăn vô cùng độc lạ, thơm ngon, hấp dẫn.

Những ai từng được thưởng thức món ăn đặc sắc này cũng phải rất bất ngờ. Khi thưởng thức món Pa pỉnh tộp bạn sẽ cảm nhận được sự giỏi giang và cầu kỳ của người Thái trong việc bếp núc và khéo léo, tỉ mỉ từng công đoạn cũng như cách pha chế các gia vị với nhau vô cùng độc đáo.

Món Pa pỉnh tộp sẽ ăn kèm thêm chút xôi nếp chấm với chẳm chéo và thêm chút rượu ngô cay cay, tê tê khiến cho người ăn “phải lòng”

Món Pa pỉnh tộp sẽ ăn kèm thêm chút xôi nếp chấm với chẳm chéo và thêm chút rượu ngô cay cay, tê tê khiến cho người ăn “phải lòng” ngay từ miếng đầu tiên. Chính vì thế mà món cá nướng đầy quyến rũ mời gọi tất cả các giác quan của thực khách cũng như chiều lòng tất cả mọi người, kể cả với những người khó tính nhất.

Ở trong các gia đình người Thái, Pa pỉnh tộp là một món ăn đặc sản dân tộc không thể nào thiếu trong bữa cơm tiếp đãi khách quý đến thăm, thể hiện được sự tôn trọng khách của gia chủ. Còn ở trong đám cưới hỏi thì cũng thế, nhà trai sang bên nhà gái ăn hỏi cũng phải có đôi gà luộc, đôi cá nướng để mở đầu câu chuyện.

Pa pỉnh tộp là món đặc sản của người Thái Tây Bắc

Còn lúc đi rừng, lên nương thì bà con cũng thường sẽ mang theo gói xôi, gói cá nướng để ăn. Hoặc là đi thăm thân, gia chủ cũng sẽ mang theo gói xôi, gói cá nướng của nhà mình để làm chút quà biếu. Những người Thái coi món Pa pỉnh tộp là một món ăn đặc biệt, quan trọng.

Ngày nay thì món Pa pỉnh tộp không chỉ là thức ăn dân dã quen thuộc trong mỗi gia đình của người Thái mà nó còn trở thành một trong những món ăn không thể nào thiếu trong thực đơn của nhà hàng, quán ăn ẩm thực dân tộc để phục vụ cho thực khách gần xa.

🆙 Khám phá: “Thơm nức mũi” với vô vàn món ngon ở Bảo Lộc, ăn là “ghiền”

Đăng bởi: Nguyễn Ngọc Hiếu