Khám phá thịt trâu gác bếp – Đặc sản vùng Tây Bắc

Có rất nhiều câu hỏi được đặt ra rằng: Sapa có đặc sản gì, Tây Bắc có đặc sản gì, hay món gì nên ăn nhất khi đi du lịch các tỉnh miền núi phía Bắc. Hôm nay chúng mình xin phép được trả lời du khách bằng món thịt trâu gác bếp. Một món đặc sản trứ danh mà mỗi du khách khi nếm thử món này đều khó có thể quên được.

1. Đôi nét về món thịt trâu gác bếp

Cái tên thịt trâu gác bếp có lẽ du khách trong và ngoài nước đều đã được nghe nhắc đến nhiều lần. Đây là món ăn truyền thống của người dân tộc miền núi phía Bắc. Không chỉ thế nơi đây còn là khởi nguồn của nhiều nguồn cảm hứng, nơi có hàng ngàn món ăn đặc biệt khác. Trong đó để lại ấn tượng sâu sắc nhất trong lòng thực khách chính là món thịt trâu gác bếp này.

Món thịt trâu gác bếp được trân trọng trong văn hoá ẩm thực Tây Bắc bởi con trâu là đầu cơ nghiệp. Người nông dân quý con trâu, coi con trâu như người bạn của mình. Và bản tính vốn có của con trâu là sự hiền lành. Thịt trâu vừa ngon, dai, được treo khô tự nhiên. Chính vì thế khi ăn người dùng vẫn thấy được vị ngọt, dai của thịt.

2. Cách chế biến món thịt trâu gác bếp

Du khách có nghĩ rằng để làm ra món thịt trâu gác bếp đơn giản không? Nhưng câu trả lời chắc chắn là không rồi đó ạ. Như bao món ăn khác, sẽ luôn có các công thức chế biến riêng của mỗi người đầu bếp để làm ra món này. Tùy vào khẩu vị mỗi người sẽ cảm nhận được món ăn có hương vị khác nhau. Nhưng một điều không phủ nhận chính là vị ngon của món này.

Để mà nói chế biến món thịt trâu gác bếp chuẩn vị nhất thì phải nói đến món ăn của người dân tộc Thái và dân tộc Mông ở khu vực Tây Bắc chế biến. Loại thịt để làm món này được chuẩn bị kĩ càng từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến các hương vị sao cho tròn vị nhất. Thường thịt được chọn từ phần thịt thăn và bắp của con trâu, thịt để làm phải là loại tươi mới. Để tẩm ướp và dậy hương cho thịt thì cần thêm các nguyên liệu: mắc khén, sả, gừng, muối, ớt, đường, tỏi…

Khi sơ chế thịt trâu cần bỏ hết bắp đùi và cần lọc bỏ bùi nhùi, gân của thớ thịt để khi xé được mềm và các bé cũng có thể ăn được.

Bắt đầu từ công đoạn chế biến thịt, nhiều du khách cũng đã được chứng kiến những người dân ở khu vực Tây Bắc chế biến rồi. Thật ra quy trình khá đơn giản.

Đầu tiên, rửa sạch thịt trâu, để ráo. Sau đó thái miếng có kích thước dài 20cm, dày khoảng 5 – 6 cm. Phải thái đúng thớ thịt khi ướp gia vị mời đều và ngọt hơn.

Giã nhuyễn các nguyên liệu để ướp thịt, sau đó nêm thêm đường và các gia vị rồi chà đều lên các bề mặt của miếng thịt này. Ướp đều và để từ 1 – 2 giờ đồng hồ cho thịt thật mềm và đẫm vị.

Bước khó nhất, cũng là bước tạo ra hương vị riêng nhất của món thịt trâu gác bếp đó chính là phơi(sấy) treo thịt lên để thịt khô. Hiện nay, nhờ công nghệ và sấy bằng than hoặc bằng mày mà nhiều người có thể tự làm được món thịt trâu gác bếp tại nhà. Trước đây và người dân của nhiều vùng dân tộc điều kiện còn hạn chế. Vẫn áp dụng theo cách thức truyền thống là treo phơi thịt trên gác bếp.

Mỗi ngôi nhà của người dân tộc Thái, Mông hay Mường đều có một gian bếp củi. Thịt trâu sau khi chế biến xong sẽ được treo ở đây khoảng 13 – 15 giờ để thịt khô và săn lại. Tùy vào sở thích và cách căn nhiệt độ sao cho miếng thịt không quá khô, cũng không quá cháy.Với đồng bào dân tộc, món thịt trâu gác bếp sau khi khô sẽ được bảo quản luôn tại các gác bếp.

Có nhiều cách bảo quản thịt trâu khác nhau, hiện nay nếu mua chưa dùng hết, du khách có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

3. Các món ăn ngon chế biến từ thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp có hương vị đặc trưng riêng mà không bị nhầm lẫn khi ăn : có màu nâu sẫm, khi xé ra thì lại có màu đỏ tự nhiên. Đặc biệt món ăn này là khi nhai trong miệng thấy vị ngọt của thịt hoà quyện cùng hương thơm của mùi khói củi và vị cay khá đặc trưng của vùng núi. Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ thịt trâu gác bếp mà ăn một lần sẽ nhớ mãi. Nhiều du khách không biết nên làm món ăn này như thế nào để ngon nhất.

chúng mình muốn nói với du khách rằng, món này đã được nướng chín rồi. Chính vì thế không cần quá cầu kì trong hình thức chế biến bạn vẫn có được một món đặc sản ngon mời cả nhà. Giữ nguyên vị thịt trâu gác bếp người dùng có thể sử dụng trực tiếp luôn. Khi bạn thưởng thức thì trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm từ khói củi núi đá và chút cay nồng của tiêu ớt, chút thơm lạ của mắc khén.

Nếu muốn ăn nóng, du khách có thể quay lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy đều được. Thịt sẽ không bị bở, khi ăn xé sợi rất đưa miệng. Một bí quyết nữa cho món này là khi ăn, bạn nên ăn kèm với chẳm chéo hoặc tương ớt sẽ làm tăng thêm mùi vị thơm ngon tuyệt vời của món ăn cũng tuyệt vời này.

Với mình, một fan cứng của món thịt trâu gác bếp, mình đánh giá hấp cách thủy để thịt mềm lại là dễ ăn nhất. Trong quá trình hấp miếng thịt trâu gác bếp khô sẽ được làm ẩm lại. Chúng ta sử dụng chày hoặc công cụ có thể dã giập món này. Thịt được dã ra mềm, ngọt, trẻ em cũng có thể ăn được. Có thể ăn chơi chơi như các món ăn vặt. Thịt trâu gác bếp cũng là món ăn nhậu tuyệt đình.

Nếu lần đầu ăn món thịt trâu gác bếp, du khách nhất định phải tìm hiểu cách chế biến để có được món ăn ngon nhất, đúng vị, không thì lại mất công và khi ăn trực tiếp sẽ hơi khô và dai.

4. Giá của món thịt trâu gác bếp

Một đặc sản vô cùng nổi tiếng ở Tây Bắc, du khách chỉ được ăn khi đi du lịch tại đây. Có nhiều cơ sở chế biến món này để bán. Chính vì vị ngon, sự nổi tiếng và đắt đỏ của thịt trâu mà món thịt trâu gác bếp có giá thành không hề rẻ.

Giá bán một kilôgam thịt trâu sẽ khác nhau tùy vào từng bộ phận và sản phẩm,sức hút và giá trị dinh dưỡng của món đặc sản thịt trâu gác bếp để quy định giá bán.

Giá bán thực tế 1kg thịt trâu tươi có giá từ 220.000 – 250.000/kg. Mà để làm được 1kg thịt  trâu gác bếp cần khoảng 3 – 3,2kg thịt trâu tươi.

1 kg thịt trâu gác bếp hiện có giá dao động từ 800.000 – 1.000.000 đồng/kg. Bên cạnh đó cũng có một số đơn vị bán với giá thấp hơn chỉ khoảng 600.000 – 700.000 đồng/kg.

Chính vì trên thị trường đang có rất nhiều người lợi dụng tâm lý bán rẻ, 300k – 400k 1kg thịt trâu gác bếp. Đấy là những sản phẩm giả, nhái và kém chất lượng. Bán những sản phẩm như vậy còn làm mất đi giá trị của món thịt trâu gác bếp trong khách du lịch. Vì vậy du khách nên thông minh trong tiêu dùng, mua sản phẩm tại các địa chỉ uy tín.

5. Một số địa chỉ mua thịt trâu gác bếp 

Khi du khách đi du lịch mảnh đất Tây Bắc đặc biệt là Sapa, du khách có thể note note lại vài địa chỉ mua thịt trâu gác bếp uy tín, thịt ngon và chất lượng dưới đây nhé.

5.1 Cat Cat Center

Được nhiều du khách tin tưởng và chọn lựa khi mua đồ đặc sản Sapa làm quà chính là địa chỉ Cat Cat Center này.

• Địa chỉ: Cat Cat Center, 085 đường Fansipan,Thị Trấn SaPa, Lào Cai
• Số điện thoại liên hệ: 0968 296 501
• Giá thành: 700.000 đến 750.000 đồng/1kg 

Nổi tiếng là địa chỉ đáng tin cậy, nhiều năm liền, nơi đây đón được lượng khách đông đảo và rất nhiều đánh giá, phản hồi của khách du lịch về món ăn, chất lượng và phong cách phục vụ tại quán.

Quán được thiết kế với không gian rộng, thiết kế theo phong cách của người dân trên này, rất đơn giản nhưng gần gũi và có thiện cảm với khách hàng. Không chỉ bán các đặc sản: thịt trâu gác bếp, đồ khô, các vị thuốc dân gian, ở đây du khách còn được mua các món đồ trang sức rất đẹp, được làm tỉ mỉ bởi người dân. Rất nhiều các bộ váy, Thái, Mông hay Tày được các chị em ở đây thêu tay và bán, Giá cũng không quá cao.

Món thịt trâu gác bếp ở đây ngon, quy trình đóng gói và bảo quản cũng rất khoa học, Mỗi túi thịt trâu sẽ được chia thành 500g, hút chân không để bảo quản được lâu và dễ dàng vận chuyển.

5.2 Viet’s Farm

• Địa chỉ: số 26 Đồng Lợi, thị trấn Sapa, Lào Cai
• Số điện thoại liên hệ: 917 822 844 – 0914 004 345 – 0973 624 643
• Giá thành: 1.000.000 đến 1.100.000 đồng/1kg 

Thịt trâu a Páo Sapa chắc hẳn du khách đã nghe cái tên này nhiều rồi đúng không? Với hơn 20 năm trong nghề truyền thống làm thịt trâu gác bếp. A Páo luôn giữ cho mình một vị trí hàng đầu trong đơn vị cung cấp mặt hàng này. Thịt trâu gác bếp a Páo, ngon, mềm, đậm vị. Được mệnh danh là vua của những loài thịt trâu gác bếp Sapa. Món thịt trâu gác bếp ở đây được làm hoàn toàn bằng tay, nên giá thành cũng cao hơn một chút chút.

5.3 Chợ đêm Sapa

Một địa chỉ mua thịt trâu gác bếp Sapa thu hút nhiều du khách chính là chợ đêm Sapa.

• Địa chỉ: Khu chợ đêm Sapa, đường Điện Biên Phủ, Sapa 
• Giá bán: từ 600.000 đồng / kg

Một địa chỉ tập trung được đông đảo du khách. Chợ đêm Sapa còn được biết đến là một địa chỉ du lịch, mỗi lần lên đây nhất định phải đi chợ đêm, ăn các món ăn vặt ở đây.

Đặc biệt món thịt trâu gác bếp ở đây được người dân bày bán thường là sản phẩm họ tự làm. Rất nhiều các cụ bà, các chị gái ngồi bán món ngon mà gia đình mình làm ra. Rất nhiều người còn bày sẵn sản phẩm để du khách ăn thử. Cư dân đồng bào ở đây rất gần gũi, thân thiện và dễ gần.

5.4 Mua thịt trâu gác bếp ngay tại Hà Nội

5.4.1 Thịt trâu gác bếp LaSon

Địa chỉ: Địa chỉ: 60a ngách 20, Ngõ 105 Doãn Kế Thiện, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội

Việc mua được món thịt trâu gác bếp mà bạn không cần đi quá xa hay có thể đặt online ship về tận nhà mà không hề phải lo lắng thêm về vấn đề gì nữa. Đó chính là tiệm đặc sản LaSon Tây Bắc này. Ngoài thịt trâu gác bếp ở đây còn cung cấp thêm nhiều loại đặc sản như: mật ong rừng, gà nướng, cá nướng,…Với kinh nghiệm phục vụ thịt trâu gác bếp trong nhiều năm La Sơn đã có những khách hàng thân thiết và ổn định.

Món thịt trâu gác bếp của tiệm được làm theo công thức của người Thái, chính vì vậy, ở đây luôn có lượng khách đặt mua đều. Giá thành bán tại đây cũng rất hợp lý, phù hợp cho giá tiền và chất lượng sản phẩm. Hiện nay quán còn bán online và ship hàng tận nhà càng tiện lợi hơn cho du khách khi muốn thưởng thức món ăn này.

5.4.2 Hoa Ban Food

Địa chỉ: Nhà số 7, Khu liền kề Minori, 67A Trương Định, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

Một địa chỉ bán món thịt trâu gác bếp mà du khách không nên bỏ lỡ ở Hà Nội chính là Hoa Ban Food. Với kinh nghiệm nhiều năm làm và bán đặc sản Tây Bắc, địa chỉ này đã dần quen mặt với những khách hàng khó tính tại Hà Nội và nhiều thành phố khác.

Hương vị của món thịt trâu gác bếp được đặt làm bởi người dân Hà Giang gửi xuống, và chế biến theo công thức riêng. Chính vì vậy mà du khách không cần lo lắng là ngon hay không? An toàn và đảm bảo hay không?

6. Kinh nghiệm khi mua thịt trâu gác bếp

Một kinh nghiệm rất quý báu cho du khách mua món thịt trâu gác bếp ngon, bổ, rẻ đảm bảo uy tín mà du khách nào cũng cần mỗi khi lên Hà Giang, Sapa hay Yên Bái.

Chọn thịt trâu gác bếp thông qua màu sắc

Thưởng các miếng thịt trâu sẽ được cắt nhỏ, bề mặt vỏ bên ngoài sẽ khá giống nhau. Nếu bạn nhìn miếng thịt trâu bên ngoài khô, màu tối nâu đen, nhưng phần bên trong của miếng thịt vẫn có màu đỏ tươi, hồng hào là thịt trâu ngon. Thịt này mặc dù nhìn có vẻ khô nhưng khi ăn sẽ nếm được vị ngọt tự nhiên, không bị bở hay là thịt bò trộn vào rất dễ nhận biệt và màu hồng cũng không được giống thịt trâu thật.

Chọn thịt trâu gác bếp thông qua mùi vị và hình dáng

Hầu như khi du khách đi mua thịt trâu gác bếp ở các chợ, sạp hàng người dân sẽ cho du khách ăn thử. Nếu mua trong các cửa hàng thì càng khó phân biệt hơn. Chính vì thế đối với thịt trâu ngon du khách phải ngửi được mùi khói, bên cạnh đó là mùi hương tự nhiên của các gia vị: hạt mắc khén, mắc mật, tỏi tiêu…

Miếng thịt trâu gác bếp sẽ được cắt thành miếng to bản, không quá dày, chiều dài khoảng bàn tay. Khi dã thịt ăn, và khi xé, du khách thấy thịt dai, chắc, không bị bở vụn, du khách dùng chày đập miếng thịt mà thịt dãn đều theo thớ thịt vậy thì bạn đã mua được thịt ngon chính hãng rồi đó ạ.

Đặc biệt , khi mua thịt, du khách nên lựa chọn những địa chỉ đã bán lâu đời có biển hiệu rõ ràng, có nhiều khách mua, hay các địa chỉ uy tín đã được nhiều du khách đánh giá khi mua hàng, tránh mua phải hàng trôi nổi. Hơn nữa, tuyệt đối đừng ham rẻ không tìm hiểu kĩ mà mua phải miếng thịt trâu nhái hoặc kém chất lượng nhé!

Một điều nữa du khách nên chọn mua các sản phẩm thịt trâu gác bếp được hút chân không cẩn thận mới bày bán. Như vậy thì thịt được bảo quản đảm bảo hơn, giữ được mùi vị ngon hơn và cũng sạch sẽ, dễ vận chuyển, khi để trong túi cũng không bắt mùi sang các sản phẩm khác.

7. Đánh giá của thực khách về món thịt trâu gác bếp 

Chị Mai Hương “ Món thịt trâu gác bếp thực sự là một món đặc sản Tây Bắc mà chúng ta nên ăn thủ. Một hương vị rất riêng của người dân nơi đây. Lần đầu mình ăn món này ở Sapa và bị cuốn luôn. Mỗi lần đến đây mình đều đặt và mua về cho các bé nhà mình ăn, cũng như làm quà cho gia đình hai bên”.

Chị Thanh Thảo “ Mình ăn món này nhiều lần rồi, đặc biệt là mỗi lần đi du lịch các tỉnh miền núi này. Mình đi qua Hà Giang, Yên Bái, Sapa, Mộc Châu, mỗi nơi mình đều ăn thử. Thực sự mỗi nơi có cách làm riêng, có khi cay hơn, nồng vị mắc khén. Mình thích nhất ở Hà Giang, đồ ăn ở đây vừa ngon và khung cảnh cũng rất đẹp.”

Một lần đi Tây Bắc du khách đừng quên món thịt trâu gác bếp nhé. Chắc chắn bạn sẽ bị mê hương vị đặc biệt này. Hy vọng rằng với những thông tin mà chúng mình tổng hợp lại, bạn sẽ có một chuyến du lịch thật vui và ý nghĩa.

Đăng bởi: Tuấn Phạm