Review thịt trâu gác bếp – Đặc sản nổi tiếng miền núi Tây Bắc

• 1. Giới thiệu về thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc
• 2. Cách chế biến thịt trâu gác bếp đúng cách
• 3. Cách bảo quản thịt trâu gác bếp Tây Bắc
• 4. Cách ăn thịt trâu gác bếp sao cho đúng cách
• 4.1. Xé ăn luôn
• 4.2. Ăn theo cách của người Thái
• 4.3. Dùng lò vi sóng
• 4.4. Hấp cách thủy
• 5. Một số lưu ý khi mua thịt trâu gác bếp
• 6. Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?
• 7. Một số địa chỉ bán thịt trâu gác bếp ngon
• 7.1. Cửa hàng Duy Chiện
• 7.2. Cơ sở sản xuất thịt trâu gác bếp Sapa An Thịnh
• 7.3. Viet’s farm 

Thịt trâu Sapa là một món ăn đã rất quen thuộc với nhiều người dân Việt Nam và cũng là đặc sản nổi tiếng của miền núi Tây Bắc. Hôm nay, chúng mình sẽ review thịt trâu gác bếp để xem liệu nó có ngon và hấp dẫn như lời đồn không nhé!

1. Giới thiệu về thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc

Nếu ai yêu thích thiên nhiên và ưa trải nghiệm những vùng đất mới lại thì Tây Bắc đã không còn xa lạ gì nữa. Và một trong những món ăn làm nên tên tuổi của vùng đất này chính là thịt trâu gác bếp.

Bên cạnh việc có giá trị dinh dưỡng cao, thì nó còn sở hữu một hương vị rất đặc biệt mà chỉ có vùng Tây Bắc mới có chính là hạt mắc khén. Chỉ cần một lần ngửi hay thưởng thức món ăn mà thì chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi cái mùi khói bếp đặc trưng của nơi đây.

Cái mùi hăng hắc ám vào từng thớ thịt khi hun khói lâu ngày hòa quyện với mùi đặc trưng của mắc khén, hạt dổi đã mang đến một món đặc sản lừng danh của núi rừng Tây Bắc khiến bạn chắc chắn sẽ không bao giờ quên được.

Đây là một đặc sản nổi tiếng của người Thái đen dùng để tiếp khách mỗi khi có người đến thăm nhà, khách quý, hoặc những dịp quan trọng như lễ, tết, hội. Đặc điểm của món ăn này là được chế biến từ bắp của những con trâu được chăn thả tự nhiên trên những vùng núi cao và được người dân nơi đây có cách chế biến thịt trâu gác bếp cầu kỳ.

2. Cách chế biến thịt trâu gác bếp đúng cách

Để có thể chế biến được khoảng 1kg thì người dân nơi đây cần từ 2,5 – 3kg thịt trâu tươi cùng với nhiều gia vị đặc trưng của miền núi. Chính vì lẽ đó nên 1kg thịt gác bếp sẽ có giá thành khá cao bởi không phải ai cũng có nhu cầu và điều kiện để mua.

Cách chế biến thịt trâu gác bếp Sapa vô cùng tỉ mỉ và đòi hỏi kinh nghiệm cũng như trình độ của người làm ra. Sau đây là cách làm thịt trâu gác bếp cơ bản nhất mà ai cũng có thể làm theo:

• Bạn cần chuẩn bị săn những nguyên liệu cần thiết để làm như: Thịt trâu, gừng, muối, ớt, quả mắc khén, nước lá rừng,…) 
• Thịt trâu lọc bỏ phần thừa, gân, chỉ để lại nguyên thịt lạc không, đem đi rửa với nước sạch rồi thái miếng dọc thớ dày khoảng 5cm và chiều dài khoảng 20cm. Không nên thái thịt quá mỏng bởi khi hun khói thịt sẽ teo lại và không còn độ mềm và chất thịt bên trong.
• Đem thịt trâu đi ướp với những gia vị bên trên, tùy với khẩu vị cũng như nhu cầu sử dụng cũng như khẩu vị của mỗi người trong gia đình bạn có thể gia giảm những nguyên liệu này sao cho phù hợp. Nhưng một nguyên liệu không thể thiếu để làm ra linh hồn của món ăn là quả mắc khén. Lưu ý rằng bạn không nên cho quá nhiều muối vì sau khi hun khói một thời gian thì thịt trâu gác bếp sẽ nhanh bị ướt.
• Sau khi ướp với những gia vị đó xong bạn hãy để cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt trâu trong khoảng 1 – 2 tiếng. Không nên ướp quá lâu ảnh hưởng đến chất lượng thịt.
• Thịt sau khi ướp thấm rồi thì bạn lấy những que tre hoặc xiên que, xiên thịt lại rồi đem đi hun khói. Lưu ý rằng những miếng thịt không nên xếp quá gần nhau tránh thịt trâu không chín đều. Khoảng cách hợp lý nhất từ bếp đến giá thịt là khoảng 1m. 
• Hun liên tục từ 12 – 15 tiếng cho đến khi thịt chuyển sang màu đỏ đẹp hoặc màu nâu sẫm và dậy mùi hương của hạt mắc khén, mùi đặc trưng của thịt trâu thì có thể nhấp ra rồi. Để tăng mùi vị thì bạn có thể bỏ vỏ bưởi, vỏ cam vào bếp để tăng hương vị cho món ăn.
• Sau khi hun xong thì chúng ta sẽ thu được thành phẩm là miếng thịt thơm, chắc nịch, cứng và sẫm màu nhưng bên trong miếng thịt lại mềm thơm và ngọt thịt. Món này phù hợp cho những bữa nhậu hoặc làm mồi nhắm khi xem đá bóng.

Một số lưu ý cần nhớ mà chúng mình muốn gửi tới các bạn khi thực hiện cách làm thịt trâu gác bếp Sapa:

• Thịt trâu nên chọn phần thịt thăn, thịt bắp hoặc thịt mông sẽ đỡ bị hao, ăn cũng dai và ngọt thịt hơn, khi ướp gia vị thì thịt cũng được thấm đều các bộ phận khác. Thịt sau khi đã được lựa chọn nên thái miếng to, dày nếu không khi bắc lên hun khói thì sẽ teo quắt lại và bị khô.
• Nên hun khói thịt bằng củi bàng nếu không có thì bạn có thể mua than củi về để hun. Bạn có thể cho nhiều than vào bếp cùng một lúc và hãy nhớ trải đều chúng ra chứ đừng để một góc. Còn bã mía và vỏ cam, quýt hoặc vỏ bưởi thì bạn nên cho vào khi đang hun khói để tạo mùi thơm.
• Khi làm thịt trâu, bạn không nên nóng vội cho lửa to để thúc đẩy quá trình hun khói mà cần kiên trì chờ đợi. Thịt phải được làm cẩn thận và kĩ càng, khi gác bếp sẽ hơi khô và bắt đầu chín từ từ nhờ vào sức nóng của củi cũng như khói đốt bếp. Nhưng nếu bạn để quá nhiều khói khi hun thịt trâu thì dẫn đến thịt sẽ bị hỏng hoặc không thơm nữa.

3. Cách bảo quản thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Thông thường thì khi bạn mua thịt trâu từ những nơi như miền núi hoặc một số địa lý chuyên buôn thì sẽ được bọc trong túi bóng kính hút chân không nên việc bảo quản thịt trâu gác bếp sẽ rất dễ dàng mà không cần quá cầu kỳ.

Nếu bạn mua về mà chưa dùng thịt có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để khi ăn bạn chỉ cần bóc túi thì miếng thịt của bạn vẫn tươi ngon và còn mát nữa. Nếu như bạn đã sử dụng những sử dụng không hết thịt trâu trong túi thì hãy bộc kín và cho vào tủ đông để bảo quản nhé! Lưu ý rằng khi bạn đã cho vào tủ đông và bỏ ra ngoài thì nên ăn ngay vì sau khi tan đá thịt sẽ ngấm nước và rất dễ bị hỏng.

4. Cách ăn thịt trâu gác bếp sao cho đúng cách

Nói đến cách ăn thịt trâu gác bếp thì sẽ có nhiều cách tùy vào môi trường điều kiện hay tập tục ăn uống của mỗi người. Dù có ăn bằng cách nào thì thịt trâu vẫn giữ được độ thơm ngon và hấp dẫn của một đặc sản miền núi Tây Bắc. Sau đây chúng mình sẽ gợi ý cho bạn một số cách ăn phổ biến hiện nay.

4.1. Xé ăn luôn

Đây là cách mà rất nhiều người ưu thích vì ngay sau khi làm xong thịt vẫn còn hơi nóng trên bếp, lúc này thịt vẫn còn mềm và có độ ngon nhất định của miếng thịt.

Bạn chỉ cần xé thanh thịt trâu gác bếp dọc thớ thịt ra thành những miếng mỏng vừa ăn là đã có thể thưởng thức rồi. Cách ăn này giống như bạn đang xé mực vậy nhưng sẽ ngon hơn là thơm hơn rất nhiều. Nếu bạn được ăn khi còn nóng trên bếp bạn sẽ cảm nhận được rõ từng hương vị trên thớ thịt trâu và miếng thịt cũng sẽ mềm hơn so với khi được đóng gói.

4.2. Ăn theo cách của người Thái

Đây là một cách ăn thịt trâu gác bếp khá đặc biệt được truyền từ lâu của người Thái. Vì tính chất vùng miền cũng như điều kiện ở vùng núi cao không có tủ lạnh để bảo quản, người dân nơi đây thường gác trên bếp đen thường ngày đến khi ăn mới bỏ ra.

Lúc này thịt sẽ rất cứng và khô nên mỗi khi đi làm nương, rẫy về, chỉ cần bạn lấy miếng thịt rồi vùi vào tro(do) bếp nóng, sau 15-20 phút là thịt trâu sẽ nóng và mềm ra. Sau khi thịt đã mềm người dân nơi đây sẽ xé ra ăn như bình thường và miếng thịt vẫn giữ được độ ngon và thơm của hạt mắc khén.

4.3. Dùng lò vi sóng

Có lẽ đây là cách mà nhiều người dân ở thành phố hoặc những ai không có nhiều thời gian nhưng lại muốn ăn thịt trâu nóng. Cách này vừa nhanh vừa không tốn sức mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Khi bạn muốn thưởng thức thì chỉ cần cho miếng thịt trâu khô gác bếp nhúng nước, sau đó đưa vào lò vi sóng quay khoảng từ 2-3 phút với nhiệt độ 600w. Thành quả là miếng thịt trâu sẽ rất mềm mà còn rất thơm nữa.

4.4. Hấp cách thủy

Nếu bạn không có lò vi sóng nhưng lại muốn ăn thịt trâu gác bếp nóng và mềm thì có thể bỏ thịt trâu vào hấp cách thủy trong vòng 5 – 10 phút. Lưu ý là bạn không nên bỏ thịt trâu quá gần với nước bởi hơi nước bốc lên quá mạnh sẽ làm nhạt thịt và bay mùi của miếng thịt trâu.

Bạn chỉ cần bỏ vào nồi cách thủy thêm 1 chút nước và hấp như hấp xôi hoặc bạn có thể hấp trong nồi cơm sau khi cơm chín. Bằng cách này bạn cũng có thể thưởng thức một miếng thịt trâu ngon và cực kỳ mềm. Đừng hấp lâu quá khiến miếng thịt trâu ngấm nước sẽ không còn ngon.

5. Một số lưu ý khi mua thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp Sapa ngày càng trở nên gần gũi hơn trong các hộ gia đình, hơn nữa đây còn là một món quà đầy ý nghĩa mà bạn có thể dùng làm quà tặng cho người thân, bạn bè… trong những dịp đặc biệt. Vì thế, ngày càng có nhiều người tìm mua vừa để ăn vừa để tặng làm quà.

Tuy nhiên, hiện nay do nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng hiện nay rất cao, giá thành cũng không hề rẻ nên trên thị trường xuất hiện rất nhiều sản phẩm làm giả, không rõ xuất xứ, nguồn gốc, thương hiệu… Bởi vậy, khi bạn chọn mua, bạn cần phải rất lưu tâm và phân biệt giữa hàng giả và hàng thật nhé!

Thứ nhất, bạn nên để ý màu sắc của món ăn. Thịt trâu chuẩn sẽ có màu nâu sẫm, đỏ thẫm hoặc nâu đậm. Còn thịt trâu gác bếp Sapa giả thường được làm từ thịt lợn hoặc những thực phẩm không rõ nguồn gốc khác.

Thứ hai, trọng lượng và độ chắc khi cầm trên tay của thịt trâu. Nếu là loại giả thì trọng lượng và độ chắc khi cầm trên tay sẽ cứng cáp hơn, nặng tay hơn còn thịt trâu thật thường có trọng lượng nhẹ và cầm khá mềm tay.

Thứ ba, mùi của món ăn. Khi ăn thịt trâu chuẩn sẽ có mùi thơm của hạt mắc khén, mùi của các gia vị đặc trưng của miền núi Tây Bắc. Còn loại giả thường sẽ có mùi hôi và thơm thoảng chỉ một lúc rồi hết mùi.

Và cuối cùng bạn nên quan tâm tới địa chỉ tin cây khi cần mua chính hãng. Hiện nay, trên thị trường ở Việt Nam có khá nhiều nơi bán loại thịt này, để mua được thịt chuẩn bạn nên đến những địa chỉ tin cậy hoặc đến trực tiếp những hộ dân làm thịt trâu ở Tây Bắc.

6. Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?

Ở Tây Bắc thì sở hữu rất nhiều địa điểm làm thịt trâu gác bếp Sapa ngon và cực kì chất lượng. Nhưng để có thể cảm nhận được linh hồn của Tây Bắc thì bạn nên mua của A Páo tại Sapa – một địa điểm nổi tiếng được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. Chắc hẳn nhiều người cũng không còn ngạc nhiên  khi Sapa được đánh giá là địa điểm bán và làm ra những miếng thịt trâu ngon nhất bởi đây chính là nơi có lịch sử và truyền thống làm lâu đời nhất ở nước ta.

Miếng thịt trâu để làm ra thành phẩm thịt trâu A Páo đều là những miếng thịt được chọn lọc từ những con trâu được chăn thả tự nhiên với tiêu chuẩn cân nặng nhất định. Trâu tại đây thì ăn hoàn toàn là cỏ vào những buổi sáng sớm để nhận được mọi tinh hoa của đất trời. Việc này sẽ giúp chú trâu trao đổi dinh dưỡng tốt nhất khỏe mạnh nhất, thịt từ đó mà săn, chắc, đậm thịt hơn so với những nơi khác.

Miếng thịt trâu A Páo khi ăn sẽ thấy hơi dai dai, thơm mùi khói và những gia vị ướp lên miếng thịt trâu. Khi ăn nên xé nhỏ hoặc nướng qua để thịt trâu mềm  và dễ xé hơn. Món ăn này rất hợp để mua về làm món nhậu cùng gia đình. Không chỉ những người sành ăn mà kể cả những người lớn tuổi và trẻ em đều thích món ăn này bởi hương vị đặc trưng và ăn khá vui miệng.

Đến với vùng đất Tây Bắc được mệnh danh là thiên đường ẩm thực núi rừng, đặc biệt là Sapa mà chưa có dịp thưởng thức món đặc sản thịt trâu gác bếp A Páo thì chưa gọi là đến đây đâu. Hãy đến và thưởng thức linh hồn của núi rừng Tây Bắc này nhé!

• Thịt trâu gác bếp Sapa giá bao nhiêu trên thị trường: 

Sức hút hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao của đặc sản thịt trâu này chắc chắn sẽ có nhiều người thắc mắc rằng nó có đắt lắm không?

Hiện nay trên thị trường,1kg thịt trâu tươi sẽ có gia dao động từ 220.000 – 250.000/kg. Và để có thể làm ra thành phẩm 1kg thì sẽ cần đến khoảng 3kg thịt trâu tươi.

Chính vì lẽ đó nên giá thịt trâu gác bếp Sapa cũng sẽ khá cao, đây cũng là nguyên nhân nhiều người muốn thu lợi nhuận lớn đã thay thịt trâu thành thịt lợn để làm nên món ăn này. Sau khi trải qua nhiều công đoạn chế biến, hun khói và đóng thành sản phẩm bày bán trên thị trường thì 1 kg sẽ có giá dao động từ 800.000 – 1.000.000 đồng/kg.

7. Một số địa chỉ bán thịt trâu gác bếp ngon

Như đã nói thì Sapa là thị trấn kinh doanh nhiều mặt hàng này nhất nhưng để có thể tìm được một nơi mua thịt trâu uy tín và chất lượng thì bạn cần có những kinh nghiệm khi lựa thịt. Sau đây là một số địa chỉ có bán đặc sản này chuẩn mà chúng mình muốn giới thiệu cho bạn:

7.1. Cửa hàng Duy Chiện

• Địa chỉ số 057, đường Thạch Sơn, Sapa, Lào Cai. 
• Số điện thoại: 037 443 6369

Cửa hàng Duy Chiện là địa điểm bán thịt trâu gác bếp cực kì uy tín ở Sapa, nơi đây còn rất gần với các địa điểm tham quan như Nhà Thờ Đá hay Hồ Mắt Ngọc. Tại cửa hàng, bạn có thể lựa chọn những đặc sản của Tây Bắc về làm quà cho người thân, gia đình và bạn bè.

7.2. Cơ sở sản xuất thịt trâu gác bếp Sapa An Thịnh

• Địa chỉ: Trên đường Cầu Mây thuộc thị trấn Sapa. 

Đọc tên thôi thì chắc chắn bạn sẽ biết đây chính là cơ sở chuyên sản xuất và kinh doanh thịt trâu gác bếp Sapa. Tại đây bạn có thể thỏa thích mua thịt trâu gác bếp ở Sapa và những loại đặc sản của Lào Cai mà không phải ngần ngại về chất lượng sản phẩm, giá cả. Điểm đặc biệt là du khách đến đây sẽ được nếm thử trước khi quyết định mua hay không nên bạn không cần lo đâu nhé!

7.3. Viet’s farm 

• Địa chỉ: 26 Đồng Lợi, Sapa, Lào Cai
• Hotline: 0917 822 844 – 0914 004 345

Viet’s Farm là cơ sở độc quyền chuyên nhập và phân phối sản phẩm đặc sản  “Vua thịt trâu gác bếp – A Páo”. Đây là cái tên chúng mình đã nhắc bên trên nên chất lượng và giá thịt trâu gác bếp cũng phù hợp với thị trường.

Vừa rồi chúng mình đã review thịt trâu gác bếp, một đặc sản của núi rừng Tây Bắc cho mọi người. Hy vọng những thông tin trên giúp bạn có thể hiểu rõ hơn về món ăn này và có cho mình những kinh nghiệm và kiến thức khi lựa chọn sản phẩm!

Đăng bởi: Ngọc Bích