Bánh mì giòn Việt Nam

Nguyên Liệu

1. 150 gr bột làm bánh mì (hoặc bột mì đa dụng)
2. 5 gr men (mình dùng instant dry yeast không cần kích hoạt)
3. 3 muỗng cafe đường cát (tuỳ ý)
4. Xíu muối (khoảng 1/2 mcf)
5. 100-150 ml nước (lượng nước tuỳ vào loại bột bạn sử dụng, tốt nhất nên cảm nhận lúc nhồi bột mà gia giảm, bột ẩm mịn không khô là được)
6. Công thức này làm được 3 ổ bánh mì cỡ vừa

Các bước

1. Trộn đều bột mì, đường, muối và men khô vào âu.
2. Rót nước vào bột. Dùng tay nhồi thật đều thật mịn khoảng 10 phút cho khối bột thật dẻo quánh, mịn mặt, khi kéo thử thấy dai và khó đứt là đạt. Nếu khối bột khô bạn có thể châm thêm nước, từng chút một, tránh để bột nhão.
3. Rót xíu dầu ăn vào đáy âu, xoa đều rồi đặt cục bột đã nhồi vào. Dùng một khăn nhúng nước vắt ráo rồi đậy lên mặt âu để giữ ẩm cho bột. Mở lò nướng để chế độ đèn (không bật nhiệt lò), đặt âu bột vào gần đèn. Phía dưới đáy lò đặt 1 thau nước nóng. Đậy nắp lò và ủ bột 1 tiếng.
4. Bột sau khi ủ nở gần gấp đôi. Nhẹ nhàng lấy khối bột ra khỏi âu rồi nhào thật nhẹ nhàng (không cán bột), chia bột làm 3 phần vê hơi tròn tròn rồi đặt trở lại âu. Tiếp tục đậy khăn ướt lên mặt và cho vào lò ủ thêm 20 phút (nếu thau nước trong lò hết nóng thì châm thêm nước nóng).
5. Sau 20 phút bột đã nở hơn. Ta lấy từng khối bột ra nhào sơ rồi cán nhẹ thành hình chữ nhật. Cuốn 1 đầu lại như gỏi cuốn, vê nhẹ 2 đầu cho thon dài thành hình thoi.
   
6. Xếp bột đã tạo hình vào khay (có thể lót giấy nến). Đặt khay vào lò ủ thêm 20 phút.
   
7. Sau 20 phút lấy khay ra. Bật lò ở 250 độ C khoảng 10 phút cho nóng lò.
8. Dùng dao rọc giấy hoặc lưỡi lam rạch bụng bánh tạo khía. Xong dùng bình xịt phun nước cho ẩm bề mặt bánh.
   
9. Sau khi rạch ta phải bỏ bánh vào lò nướng liền. Nướng 250 độ C trong 5 phút đầu rồi vặn nhiệt xuống 220 độ C nướng thêm 15 phút.
   
10. Bánh chín tới là khi bề mặt có màu nâu hơi đậm khá đẹp mắt, bánh nở phồng và giòn.
    

Đăng bởi: Lê Bảo