Bò kho chung cư giữ vị xưa cũ chuẩn Sài Gòn

Quán có tuổi đời đến nay đã gần nửa thế kỷ

Quán bò kho nép mình dưới một chung cư cũ ở quận 10 (TPHCM) luôn nườm nượp khách. Thực đơn viết tay trên bảng đen. Bánh mì đựng trong thúng. Đòn gánh trước quán chưng lên rau, hủ tíu. Bò kho đựng trong thố đất nung. Tô, chén cũng là thứ sành làm thủ công trang trí hoa văn mang màu xưa cũ. Khách chạy ngang qua dễ dàng bị thu hút bởi phong vị bàng bạc của Sài Gòn một thời.

Tháng 3/2023, chuyên trang ẩm thực thế giới Taste Atlas đưa bò kho vào bảng xếp hạng Top 10 món hầm ngon nhất thế giới. Kỳ thực, với dân Sài Gòn nói riêng hay miền Nam nói chung, khó thể biết nguồn cội món ăn này từ đâu. Chỉ biết rằng đây là một trong những món giao thoa ẩm thực Pháp – Hoa – Việt.

Một trong những quán bán món này được dân sành ăn Sài Gòn ưa thích là quán bò kho Gánh Sài Gòn ở chung cư Ngô Gia Tự với vị chuẩn Sài Gòn lưu truyền đã 2 thế hệ, có mặt từ khoảng năm 1975. Quán nhỏ gọn nhưng món ăn luôn đậm đà vị xưa mùi cũ. Kiểu như với chủ quán, buôn bán bây giờ còn là niềm vui gìn giữ hồn cốt một món ăn quen.

Một lần tình cờ ghé quán, tôi thấy lạ lẫm trước cảnh thúng bánh mì đặt trước cửa quán, khách ngồi la liệt từ trong quán đến vỉa hè chung cư cứ thích thì đến lấy bánh mì chấm bò kho. Tới chừng tính tiền, khách cứ báo mình ăn bao nhiêu ổ bánh mì, chủ quán sẽ cộng thêm. Hỏi ông chủ quán già tóc pha màu sương mai, ông cười hề hề: “Khách nói sao thu vậy, mà ít ai gian dối chỉ vì ổ bánh mì”.

Mỗi phần ăn chỉn chu như thế chỉ vỏn vẹn vài chục ngàn đồng

Bò kho nơi này được nấu kỹ. Ngay cả nước lèo cũng nấu theo cách gia truyền. Bò kho được bán trong thố đất nung để giữ độ nóng. Bò kho ăn kèm hủ tíu, mì trứng, mì gói, cũng có khi là cơm trắng được nấu mềm dẻo.

Riêng các thức uống của quán cũng do nhà tự chế biến. Như món chè hạt sen được nấu với đường phèn ngọt thanh, hạt sen mềm mà không nát. Tuy nhiên, món tráng miệng “số 1” nơi này là kem nhãn. Ngoài ra, bạn nên thử món kem xôi dừa với những miếng dừa non dẻo quẹo lẫn trong kem ăn rất thơm và béo.

Thỉnh thoảng tôi lại thấy khách Tây ghé quán theo đoàn, cùng trải nghiệm món hầm được nhắc tên trên bản đồ ẩm thực thế giới. Tây ăn xong gật gù khen: “Ngon quá”. Vậy nhưng với những ai trót ghiền bò kho của quán, chính phong vị Sài Gòn xưa cũ với gánh, thúng, niêu, mẹt mới làm nên sức hút thực sự.

Địa chỉ: Quán Bò kho Gánh Sài Gòn 029 lô H, chung cư Ngô Gia Tự, phường 2, quận 10, TPHCM. Thời gian: 14 – 22g. Giá: 25.000 – 50.000 đồng.

Bài và ảnh: Tống Phước Bảo

Đăng bởi: Tạ Hà đô