Cách đánh sữa bằng máy pha cà phê – Chủ quán và Barista cần biết

Bọt sữa dùng để làm gì? 

Thời tiết se lạnh của mùa đông mà có một tách capuchino bên cạnh bàn làm việc, hòa theo một chút giai điệu mùa đông thì còn gì bằng. Đấy là lí do nhiều người chọn quán cà phê là địa điểm làm việc lý tưởng.

Một tách cà phê capuchino chuẩn vị không thể nào thiếu bọt sữa. Ngoài phần cà phê ở dưới, lớp bọt sữa sánh mịn bên trên góp phần tăng hương vị hoàn hảo và bề ngoài bắt mắt, hấp dẫn cho tách cà phê.

Là một nhân viên pha chế, kỹ thuật đánh bọt sữa là kỹ thuật cơ bản cần học. Theo nguyên lý, không khí sẽ được đưa vào sữa và làm nóng sữa ở nhiệt độ khoảng 60-65 độ C để sữa tăng kích thước, trở thành lớp bọt sánh mịn, bồng bềnh.

Bọt sữa giúp tách cà phê tăng hương vị và đẹp mắt

Cách đánh sữa bằng máy pha cà phê từ A-Z

Nguyên liệu

Để thực hiện đánh bọt sữa bằng máy pha cà phê, chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản:

• Máy pha cà phê chuyên dụng 
• Sữa tiệt trùng không đường: Nên sử dụng sữa thanh trùng UHT (Utra Heat Temperature). Lưu ý, sữa muốn tạo bọt cần bảo quản lạnh, nhiệt độ khoảng 5-6 độ C. Một lưu ý nữa là sữa tạo bọt rồi không nên sử dụng lại để đảm bảo độ an toàn cho sức khỏe.
• Ca đánh sữa, tách sứ ấm đã làm sạch 

Máy đánh bọt cà phê cầm tay

Cách làm 

Để tạo bọt bằng máy pha cà phê, bạn cần thực hiện các bước sau:

• Bước 1: Bạn cho sữa vào ca đánh sữa. Bạn nên sử dụng ca inox có thể cảm nhận rõ nhiệt độ sữa, hoặc bạn cũng có thể dùng ca đánh sữa từ chất liệu khác. Đặt vòi sữa chìm xuống dưới bề mặt sữa khoảng 1cm. 
• Bước 2: Mở khoảng 3/4 van đánh hơi ở vòi đánh sữa, đặt một tay phía dưới ca inox để cảm nhận nhiệt độ nóng dần lên. Vòi đánh sữa bạn sẽ để ngập dưới phần sữa khoảng 1cm.
• Bước 3: Bạn có thể di chuyển ca đánh sữa để toàn bộ sữa trong ca được tiếp xúc với vòi hơi. Cứ như thế cho tới khi sữa bên trong bắt đầu gợn sóng và xuất hiện những vòng xoáy. 
• Bước 4: Giữ ca sữa một chỗ, khi thấy ca sữa nóng lên thì sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ đạt khoảng 60-65 độ C là được. 
• Bước 5: Bạn rót bọt sữa và tách cà phê, tạo hình theo ý thích như trái tim, hình gợn sóng,… Bọt sữa phải đạt độ sánh mịn, dày mỏng chuẩn, đều và bồng bềnh. 

Các đánh bọt sữa bằng máy

Lưu ý khi áp dụng cách đánh sữa bằng máy pha cà phê 

Có thể thấy cách đánh bọt bằng máy pha cà phê vô cùng đơn giản, ngay cả những người không chuyên được học cũng có thể làm được. Tuy nhiên, trong quá trình đánh sữa bằng máy pha cà phê, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Ca đánh sữa nên được làm lạnh để đảm bảo nhiệt độ được đo chuẩn nhất trước khi vào sử dụng. 
• Vệ sinh, làm khô các dụng cụ đánh sữa trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh cho khách hàng.
• Với những Barista chuyên nghiệp, việc xác định và cảm nhận nhiệt độ đã quen thuộc, dễ dàng thì có thể tự cảm nhận. Còn đối với người mới, cách tốt nhất là sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ chuẩn nhất cho một tách capuchino ngon.
• Vòi đánh sữa không được để vào chất lỏng nào khác ngoài sữa và nước.
• Trên vòi đánh sữa có một lớp mạ, vì vậy chỉ sử dụng khăn ướt, vải mềm để vệ sinh vòi sữa. Không nên dùng kim loại hay vệ sinh mạnh vòi đánh sữa, tránh làm trầy xước, khiến vi khuẩn bám trên vòi đánh sữa. 
• Để tạo nên một tách capuchino ngon yêu cầu người pha chế phải thực hành nhiều, có kinh nghiệm. Vì vậy hãy kiên trì tập luyện nhé! 

Vệ sinh dụng cụ, máy pha cà phê

Cách đánh bọt cà phê bằng máy cầm tay 

Không cần một chiếc máy pha cà phê chuyên dụng tại các quán cà phê sang chảnh, bạn cũng có thể thưởng thức một tách capuchino thơm ngon ngay tại nhà chỉ với một chiếc máy đánh bọt cầm tay.

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• Ca hoặc hũ để đựng sữa: Nên sử dụng chất liệu an toàn với lò vi sóng. Dùng sữa không béo hoặc chỉ 2% béo để cho ra kết quả hoàn hảo nhất.
• Cây đánh bọt cầm tay.
• Lò vi sóng.

Cách thực hiện như sau:

• Đầu tiên, bạn đặt cần đánh bọt vào trong ca sữa, đặt nghiêng khoảng 30 độ để dễ tạo bọt. Bật nút ON để máy đánh bọt hoạt động. 
• Sau khi đã đánh bọt sữa, đem sữa đi hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 45 giây. 
• Lấy bọt sữa ra và rót vào tách cà phê đã pha của bạn. 
• Bạn có thể trang trí hình thù theo sở thích như trái tim, bông hoa,… theo sở thích của bản thân 
• Có thể thêm chút vị vani hay bạc hà, caramel, dâu tây,… để cà phê thêm ngon. 

Đánh sữa bằng máy đánh bọt cà phê cầm tay

Trên đây là hướng dẫn cách đánh sữa bằng máy pha cà phê. Ngoài ra, bạn còn có thể sử dụng nhiều phương pháp để đánh bọt sữa khác. Hãy rèn luyện cho mình kỹ năng đánh bọt sữa để trở thành một Barista chuyên nghiệp nhé!

FAQ 

Ngoài đánh bọt sữa bằng máy pha cà phê và máy đánh sữa cầm tay còn cách nào khác không? 

Còn một số cách để tạo bọt sữa cho tách cà phê của bạn như: Tạo bọt sữa bằng bình French press, sử dụng hũ thủy tinh có nắp hay sử dụng máy xay sinh tố để tạo bọt.

Với cách tạo bọt bằng bình French press, đây là một dụng cụ để pha cà phê. Đầu tiên, bạn có thể cho sữa vào lọ thủy tinh rồi hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 45 giây. Sau khi sữa nóng cho vào bình, đậy nắp rồi nhấn lên xuống nhiều lần để tạo bọt.

Với máy xay sinh tố, bạn cũng hâm sữa trong lò vi sóng, sau đó đổ vào máy xay sinh tố xay cho tới khi sữa tạo bọt.

Một cách đơn giản là đổ sữa vào bình thủy tinh, rồi lắc đều cho tới khi sữa thành bọt. Sau đó, cho sữa vào hâm nóng 30 giây là xong.

Barista là nghề gì? 

Barista là nghệ nhân pha chế cà phê, thức uống, đây là một trong những nghề được ưa chuộng trên thị trường. Để trở thành một Barista chuyên nghiệp, bạn không chỉ cần có kiến thức, kỹ năng chuyên môn về pha chế mà còn cần có các tố chất như: sáng tạo, yêu nghệ thuật, sự tinh tế trong màu sắc, mùi vị, say mê và kiên trì, nhẫn nại,… Đối lại, là một barista chuyên nghiệp, bạn sẽ có thu nhập vô cùng hấp dẫn.

Đăng bởi: Hiếu Nguyễn