Thịt chó có thể chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng chỉ có món rượu mận mới là nét đặc trưng và ngon tuyệt hảo trong các món ăn từ chó. Món thịt chó này ở xứ Nghệ công thức nấu có khác so với những địa phương khác trong cả nước. đó là “Cách nấu thịt chó Nghệ An”

Ngoài riềng, sả, mắm tôm ra thì thịt chó xứ Nghệ còn tra thêm quýt, mật mía và cay hơn, riềng có nhiều địa phương không giã mà để cả miếng ăn.

Người xứ Nghệ xưa còn phát minh ra công thức làm giả cầy cực đặc biệt đó là đem giả cầy đã nấu chín gói vào nhiều lớp lá chuối, bỏ vào hộp bằng đất sét, trát thật kín để không khí không thể lọt vào bên trong, rồi đem chôn xuống đất, để dành được cả tháng mà không hề bị thiu.

# Phần 1: Cách nấu thịt chó Nghệ An

Hãy cùng tham khảo cách nấu thịt chó kiểu Nghệ An mà chúng mình giới thiệu dưới đây nhé!

thịt chó, rượu mận, nghệ an, miền trung, cách nấu thịt chó nghệ an – nghệ tĩnh đặc trưng không đâu có được

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt chó: 1kg
Riềng: 500 gr
Sả: 5 củ
Vỏ quýt tắt khô: 1 cái
Nghệ tươi: 1 nhánh
Rượu gạo: 1 đọi
Mắm tôm: 2 thìa
Cơm rượu: 4 thìa canh
Mật mía: 2 thìa canh
Các gia vị khác: lá mơ lông, ngò gai, ớt bột, dầu ăn, nước hàng, húng…

Cách nấu thịt chó Nghệ An

Bước 1: Bước đầu tiên bạn cần làm để có món thịt chó kiểu Nghệ An thật ngon là đem thịt chó thui vàng và thái thành miếng hình quân cờ vừa ăn.

Bước 2: Phần riềng bạn cạo sạch vỏ, rửa thật sạch. Chọn khúc non thái lát rồi đem luộc vài lần cho bớt cay, riềng già thì đem giã nát cùng sả và nghệ tươi, rồi đổ rượu vào, thêm khoảng 1 thìa bột húng lìu, khuấy đều vắt lấy nước bỏ bã.

Bước 3: Phần mắm tôm và cơm rượu bạn nghiền nát rồi đem lọc qua rây cho mịn, vỏ quýt thái chỉ.

Bước 4: Bạn ướp thịt với mắm tôm, mật mía, vỏ quýt và 2/3 hỗn hợp rượu đã pha chế. Ớt bột cho theo khẩu vị của người ăn và để chừng 20 phút cho thấm gia vị.

Bước 5: Bạn đập dập vài tép hành tòi rồi cho vào chảo phi thơm, cho thịt vào xào săn, sau đó cho riềng thái lát vào đảo đều, cho 1 thìa nước hàng để nồi thịt chó màu, đổ nước xâm xấp mặt và để ninh với lửa vừa khoảng 1 giờ. Khi thịt chín mềm, nước cạn vừa sánh thì giảm lửa, cho khoảng 1/3 hỗn hợp rượu còn lại vào đảo đều, đậy vung chừng 1 phút để ủ cho thơm.

Bước 6: Khi món thịt chó đã nguội bớt thì bạn mới cho ngò gai thái nhỏ và lá mơ lông vào.

Lời kết cho Cách nấu thịt chó Nghệ An

Với cách nấu thịt chó kiểu Nghệ An này thành phẩm đạt chuẩn là khi nồi thịt chó phải có màu mận chín, lát riềng mềm và giòn thơm, bùi bùi, miếng thịt bóng vàng, cay ngọt đậm đà. Chị em nội trợ cũng có thể sử dụng giò heo hoặc thịt ngan, thịt heo rừng để nấu giả cầy theo cách này.

Trình tự cách nấu y hệt như trên. Hi vọng với công thức mình vừa chia sẻ bạn sẽ nấu được món thịt chó mang nét đặc trưng vốn có của người Nghệ An. Chúc bạn thực hiện thành công cách nấu thịt chó kiểu Nghệ An ở trên!

# Phần 2: Cách làm thịt chó kiểu Nghệ Tĩnh

Thịt chó là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, đặc biệt là các đấng mày râu. Thịt chó ưa chuộng nhất vào thời tiết mùa đông, những hôm trời mát, có mưa là thịt chó được lên ngôi. Với những người ít thời gian thì ra ngoài nhà hàng là sự lựa chọn hàng đầu.

Tuy nhiên, với người nhiều thời gian để nấu nướng, các bạn hoàn toàn có thể làm thịt chó cho bữa cơm của gia đình. Một điều khá đặc biệt rằng, mỗi vùng miền khác nhau lại có những cách chế biến thịt chó khác nhau, mỗi nơi đều có những hương vị đặc trưng mang đặc sắc vùng miền.

Rất nhiều công thức hay từ các vùng miền khác nhau như miền bắc, miền tây, miền trung. Hôm nay, chúng mình sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm thịt chó kiểu Nghệ Tĩnh, một địa danh cụ thể để xem món ăn này có hấp dẫn được các bạn mê thịt chó không nhé.

Thịt chó Nghệ Tĩnh cần nguyên liệu

Thịt chó : 01 con (hoặc nửa con ,tùy vào khẩu phần ăn )
Riềng : 500 gr
Sả : 20 củ
Lá quýt tắt (hoặc lá chanh) : 01 nắm, vỏ quýt tắt khô : 01 cái
Nghệ tươi : 01 nhánh
Giấm bỗng : 01 đọi
Mắm tôm : 02 thìa canh
Mật mía : 04 thìa canh
½ thìa cà phê bột cà ri + 01 thìa canh xì dầu.

Các bước làm thịt chó kiểu Nghệ Tĩnh

Thịt chó: Sau khi làm lông, rửa sạch, dùng khăn bông sạch lau khô nước, dùng cái móc sắt treo ngược con chó lên;

Trộn hỗn hợp: 2 thìa mật mía + bột cà ri + xì dầu, rửa sạch một cái chổi lông quét sơn, nhúng vào trong hỗn hợp, quét phủ đều bên ngoài da chó, để cho lớp phủ săn lại, quét thêm một lớp nữa;

– Đem nhét 10 củ sả đập dập với nắm lá quýt vô trong bụng chó rồi đem thui trên lửa cho có múi khói;

– Khi thui xong, phải đặt nơi khô ráo, sạch sẽ để chế biến, tuyệt đối không được đem rửa lại bằng nước thịt sẽ bị tanh và mất mùi khói, không để thịt vào tủ lạnh sẽ bị nhạt thịt, không thơm;

– Dùng thịt đùi sau đem nướng tiếp trên thanh hồng cho tới chín để làm món nướng;

– Gạn lấy những phần thịt còn lại để nấu rượu mận;

– Xương để nấu canh ăn với bún;

Các nguyên liệu khác

+ Riềng : Cạo sạch vỏ, thái lát rồi đem luộc chừng 2 giờ, thay nước luộc vài lần; + Mắm tôm : Hoà với nước lạnh, lọc lấy nước bỏ bã + Giấm bỗng : Nghiền nát, lọc qua rây cho mịn. + Sả, ớt, nghệ tươi đập dập băm nhỏ + Vỏ quýt tắt thái chỉ
+ Uớp thịt với mắm tôm, mật mía, vỏ quýt, ½ hỗn hợp sả – nghệ – tỏi – ớt, nêm gia vị vừa ăn, để chừng 20 phút cho ngấm

Phi thơm ½ sả – nghệ – tỏi – ớt còn lại, cho thịt vào xào săn sau đó cho riềng vào đảo đều, đổ nước sâm sấp mặt thịt rồi trút bát giấm bỗng vào, ninh vừa lửa khoảng chừng một canh giờ, khi thịt chín mềm, nước sánh lại thì giảm lửa, cho rượu vào đảo đều, đậy vung chừng 01 phút để ủ hương thơm;

Yêu cầu Kỹ thuật

Riệu mận thịt chó kiểu Nghệ Tĩnh có màu cánh gián, riềng phải từng lát mà không giã nhỏ ăn giòn, bùi rất ngon, miếng thịt bóng vàng và ngọt đậm đà.

Trên đây là toàn bộ cách làm thị chó kiểu Nghệ An – Nghệ Tĩnh rồi đó, nếu bạn ưa thích những công thức của vùng miền thì đây cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời. Chúc các bạn thàn công!

Đăng bởi: Nguyễn Trường An