confit là gì

Confit là gì? Những lưu ý khi làm confit cá hồi mới

Confit là gì? Sau đây chúng mình sẽ giải đáp một kỹ thuật chế biến ẩm thực đặc trưng của phong cách Âu, bắt nguồn từ phương pháp bảo quản ẩm thực lâu đời của người Pháp. Kỹ thuật này đã “biến tấu” những món ăn dân dã thành những món ăn sang trọng và hấp dẫn hơn, là lý do tại sao các đầu bếp chuyên nghiệp Âu ưa chuộng và sử dụng confit.

Định nghĩa Confit là gì?

Confit là một kỹ thuật nấu chậm trong dầu, thường được sử dụng để chiên thực phẩm ở nhiệt độ thấp (khoảng 85-90 độ C). Phương pháp này giúp giữ cho lớp dầu mỡ chỉ tập trung ở bề mặt thực phẩm, tránh cho hương vị trở nên quá béo ngậy.

Confit xuất phát từ vùng Tây Nam nước Pháp, khi người dân du mục sử dụng phương pháp này để bảo quản thực phẩm qua mùa đông bằng cách đựng thực phẩm trong lớp mỡ và giữ ở nơi thoáng mát trong vài tháng.

Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp từ các quốc gia khác nhau đã nhận thấy tiềm năng của confit và sử dụng phương pháp này để chế biến những món ăn đặc trưng, hấp dẫn thực khách.

Ngoài confit thịt và cá, trái cây cũng có thể được chế biến thành confit. Khác với cách nấu chín trái cây bằng nhiệt độ thấp, confit trái cây là một kiểu làm kẹo trái cây bằng cách ngâm trái cây đã cắt miếng hoặc nguyên trái trong đường trong một khoảng thời gian dài.

Một số lưu ý khi làm confit cá hồi

Để tạo ra món confit cá hồi với hương vị hoàn hảo, bạn cần lưu ý các điều sau:

• Nhiệt độ: Nhiệt độ ảnh hưởng đến cấu trúc và hương vị của protein trong cá hồi, vì vậy bạn nên điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp với sở thích của mình. Tránh nấu quá nhiều ở nhiệt độ cao hơn 54 độ C (130 độ F), vì điều này sẽ làm cho cá khô, vụn và không ngon.

• Thời gian: Ngoài nhiệt độ, bạn cần chú ý đến thời gian nấu. Không nấu quá lâu ở nhiệt độ thấp hoặc cao để tránh làm cá trở nên nhão hoặc khô. Thời gian nấu cá hồi phụ thuộc vào độ dày của miếng cá. Ví dụ, nếu miếng cá có độ dày 2.5 cm, nên nấu trong khoảng 30 – 45 phút. Nếu miếng cá có độ dày 5 cm, cần mất khoảng thời gian từ 45 phút đến 1 giờ.
• Xử lý nguyên liệu: Để cá hấp dẫn và thấm đều gia vị, sau khi ướp gia vị, bạn nên cho cá nghỉ khoảng 30 phút trước khi nấu. Trước khi nấu, cho một ít dầu ăn vào túi chân không cùng với cá để các protein trong cá không bị liên kết khi nóng và giúp việc lấy từng miếng cá ra dễ dàng hơn.
• Dụng cụ: Nếu không có máy hút chân không, bạn có thể sử dụng túi zip, kéo khóa ở miệng túi lại để thừa một đoạn dài khoảng 3 cm. Thả túi zip chứa cá hồi vào chậu nước, ngâm phần chứa thực phẩm trong nước và để phần miệng túi lên trên để cho không khí ra hết rồi kéo khóa lại cho kín.

Sau khi được chia sẻ những thông tin về confit là gì và 4 lưu ý khi làm confit cá hồi bởi chúng mình , hy vọng bạn sẽ thành công trong việc áp dụng phương pháp này để tự tay thực hiện những món ăn thơm ngon và hấp dẫn này, từ đó mang đến những khoảnh khắc vui vẻ cho gia đình của bạn.

Đăng bởi: Hạ Uyên