Hủ tiếu gõ là một thuật ngữ bình dân ở Việt Nam để nói về một loại hình bán hủ tiếu, người ta không thể nào quên những chiếc xe hủ tiếu gõ trong những đêm mưa Sài Gòn.
“Sợi khô trụng nước xưới dầu tươngLèo lọc có chi ngọt cải đườngThịt mỏng tèo leo đâu mấy lát Hành phi lơ dở có vài hươngĐũa quơ quá mũi nhai nhem nhẻmTrán toát mồ hôi quẹt thảm thươngHủ tiếu lề đường ngon thấy rẻ Đỡ lòng bao kẻ sống tha phương” Người bán Hũ Tiếu Gõ không bán cố định ở một chỗ mà dùng các phương tiện di chuyển như xe đạp, xe máy, ba gác,.. để len lỏi vào các ngõ hẻm, từng căn hộ để tìm thực khách. Thường thì những người bán hay có những dụng cụ để gõ vào và phát ra tiếng đặc trưng, dễ nhận biết. Âm thanh vang lên từ hai thanh gỗ đập vào nhau. Thường thì những đứa trẻ được đưa đi gõ, rồi kiêm luôn cả việc chạy bàn, bưng bê. Thực khách khi có nhu cầu thì người bán sẽ quay về vị trí đặt xe đẩy hủ tiếu để làm một tô hủ tiếu và đem đến tận nhà thực khách. ở Sài Gòn Hủ Tiếu Gõ như một món ăn đặc trưng và dân dã, nó là đại diện cho ẩm thực vỉa hè trong đêm.
Tô Hủ Tiếu Gõ và dĩa giá,chanh Quán hủ tiếu được đặt ở những vỉa hè trống, mọi thứ rất đơn giản chỉ gồm một chiếc xe đẩy, bên dưới chưa thùng nước lèo, bàn, ghế, xô, nước,.. được tận dụng chất hết lên chiếc xe đẩy. Hủ tiếu gõ không bán buổi sáng mà thường từ khoảng 14-15h đến 0h hoặc 1h sáng hôm sau. Nghề này không quá nặng nhọc nhưng cũng không dễ dàng, người bán phải đi chợ từ sớm, chuẩn bị mọi thứ cho việc bán buổi chiều, rồi thức đêm bởi vì đây là món ăn khuya.
Một tô Hũ Tiếu Gõ
Một người bán Hủ Tiếu trong đêm Giá bán cho một tô Hủ Tiếu giá từ 10.000đ đến 20.000đ, sau khi trừ hết chi phí (6kg xương 330.000đ, thịt 2kg 160.000đ, 6kg hủ tiếu, 1kg nui, bột ngọt, muối, bột nêm, giá hẹ…) nếu một đêm bán trung bình 100 tô thì một xe sẽ có lợi nhuận khoảng từ 600.000đ – 800.000đ/ ngày tương đương 18 triệu – 24 triệu/tháng. Cách nấu Hủ tiếu gõXương mua về rửa sạch, bắc nước ngập xương cho vào vài thìa canh muối bột, nấu sôi, đổ hết nuớc đi, cho vào nuớc lạnh rửa sạch. Cho xương đã rửa sạch vào nồi, lúc này dùng nước lọc để uống cho nước vào ngập mặt xương, nước cao hơn xương độ 2 lóng tay. Cho vào 1 thìa canh muối, nấu cho sôi lên, vớt bọt, cho vào thùng rác. Sườn heo đã cắt miếng cho vào nồi luộc kèm xương heo và giò heo, tập trung sườn và giò heo ở đáy nồi để vớt về sau cho dễ. Ta cho củ hành tây vào nồi sau khi cắt củ hành ra làm tư cho mau mềm. Lúc này ta bỏ vào củ cải trắng đã gọt vỏ, củ cải muối dã rửa sạch, khô mực nướng và tôm khô. Sau khi bỏ các thứ trên vào nồi nước sẽ sôi trở lại và sẽ có thêm bọt, ta vớt bỏ bọt đi. Gia vị vào thêm muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm. Hết bọt ta riu riu lửa khoảng 3 tiếng là được, đừng nấu lâu quá xương sẽ thành mùi hôi. Canh chừng sườn và giò heo độ 1 tiếng là đã mềm tùy theo heo con hay heo già, dùng đầu đũa đầy nhẹ vào miếng sườn, thấy miếng thịt rung rung nhẹ nhàng là được, còn chắc ăn nữa là cứ thử cắn 1 miếng là biết ngay. Giò heo cũng vớt ra vào lúc này, thịt giò heo hầm cho vừa ăn thôi chứ cũng đừng hầm mềm quá ăn ngán lắm. Phần thịt heo xay ta cho vào nồi nhỏ, gia vị chút cải bắc thảo, chút tiêu, bột ngọt, muối, trộn đều, cho độ khoảng 2 thìa muối canh nấu sôi lên chừng 5 phút là đuợc, đủ cho thịt săn và vừa ăn đừng để lâu quá sẽ bã thịt không ngon.
Dĩa chanh, ớt làm gia vị cho tô Hủ Tiếu Cách trụng bánh Hủ tiếuLấy 1 nồi nhỏ, nước lèo sau khi nếm vừa ăn phải hơi đậm đà hơn bình thường. Ta múc vào khoảng nửa nồi nhỏ nước lèo và đun thật sôi. Nồi nhỏ thứ 2 ta múc nửa nồi nước nấu sôi để trụng bánh, trụng từng tô một thì bánh mới nóng, sau đó bỏ tất cả như đã hướng dẫn vào tô. Nuớc lèo đang sôi sùng sục ta dùng muôi chan nước lèo vào tô, dọn ăn ngay. Nhớ là rau ăn thêm, gia vị phụ gia, mắm muối chanh ớt phải dọn sẵn trên bàn trước khi dọn tô hủ tiếu cho thực khách.
Ngắt một nhúm hủ tiếu khô, chỉ một lần không thêm không bớt, nhét sâu vào cái vợt cán tre, cùng ít giá, trụng vào nồi nước sôi, dạo lên dạo xuống mấy lượt. Trụng hủ tiếu ta xốc lên xốc xuống, cho vào tô, cho ít mỡ tỏi phi và hành phi, trộn nhẹ cho đều, rồi cho lên mặt nào là thịt bằm, thịt, tôm, sườn, lòng heo, giò heo, trứng cút mỗi thứ một miếng cho lên mặt tô, Múc một vá nước lèo sôi bóc khói, rưới đều vào ngập đầy tô hủ tiếu, rắc tiêu, rắc hành lá, hẹ, chan thêm miếng tép mỡ tỏi hành, bỏ vào tôm chiên. Vậy là đã có một tô Hủ tiếu gõ ngon bá cháy.
Đăng bởi: Phạm Ngọc
