Nguồn gốc món Lẩu mắm miền Tây
Cách nấu Lẩu mắm miền Tây chuẩn vị, thơm ngon tại nhà
Top 5 loại mắm miền Tây khiến bạn không thể quên

Lẩu mắm miền Tây là món ăn không thể thiếu khi nhắc đến vùng đất này. Hương vị của món ăn này quyến rũ mà thân thương, níu chân du khách mỗi lần đến. Người miền Tây, chắc không ai là không biết lẩu mắm. Đặc sản miền Tây ấy, nghe thì có vẻ sang trọng nhưng cũng thật thân thương. Lẩu mắm không từ chối bất cứ loại nguyên liệu nào, từ hải sản thượng hạng cho đến những thức quà hái sẵn trong vườn nhà. Cùng chúng mình tìm hiểu món ăn đặc trưng này được chế biến như nào nhé!

lẩu mắm miền tây – cách nấu lẩu mắm chuẩn hương vị nhất 2022

Lẩu mắm là đặc sản nổi tiếng ở miền Tây

Nguồn gốc món Lẩu mắm miền Tây

Vùng Tây Nam Bộ là vựa cá lớn nhất nước. Cá ngày một nhiều, người ta chọn cách phơi khô, làm mắm để ăn dần. Mắm có vị mặn, đôi khi hơi tanh. Có thể ăn sống bằng cách trộn với tỏi, ớt, đu đủ rồi thêm chút gia vị, ăn kèm bún với chút rau sống thì không gì sánh bằng. Ngoài ra, mắm còn có thể dùng để nấu nước dùng, tạo ra các món như bún mắm hay lẩu mắm miền Tây.

Món ngon này đã có từ rất lâu

Mắm nấu lẩu thường dùng mắm lóc hay mắm cá linh cho bớt tanh. Đặc biệt sẽ dùng mắm bò hóc của người Khmer cho các tín đồ thích ăn mặn. Vị mắm hòa quyện trong nồi nước dùng tạo ra một hương vị vô cùng quyến rũ. Có chút hơi tanh mùi cá, ai ăn không quen sẽ bị sốc khi nghe mùi.

Lẩu mắm miền Tây có xuất xứ từ dân Khmer, cùng gốc với bún mắm – một loại nước mắm kho làm nước lèo ăn bún hoặc ăn rau. Qua thời gian, món mắm kho được người dân miền sông nước Nam bộ biến tấu thành lẩu mắm miền Tây có nét đặc trưng rất độc đáo với nguyên liệu chế biến từ cá đồng, cá sông và rau đồng.

Cách nấu Lẩu mắm miền Tây chuẩn vị, thơm ngon tại nhà

Bước 1: Chọn nguyên liệu nấu lẩu mắm

Mắm cá linh: 150g
Mắm cá sặc: 150g
Thịt ba rọi: 300g
Thịt heo xay: 100g
Thịt heo quay: 300g
Thịt bò: 200g
Cá hú: 1 con
Tôm: 300g
Mực: 300g
Cá thác lác: 100g
Cà tím: 200g
Khóm (dứa): 200g
Sả: 3 cây
Ớt sừng: 10 trái
Ớt băm: 3g
Sả băm: 30g
Hành tím băm: 10g
Hành lá: 10g
Nước dừa tươi: 500ml
Bún tươi: 1kg
Rau ăn lẩu ăn lẩu mắm miền Tây: rau muống, bắp chuối bào, bông bí, bông điên điển, bông so đũa, rau nhút, rau đắng, bạc hà, cọng bông súng, kèo nèo…
Gia vị: đường phèn, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm

Chọn nguyên liệu nấu lẩu mắm

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu mắm miền Tây

Thịt ba chỉ mua về chà xát với muối cho sạch, rửa lại, để ráo và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Tôm sú cắt chân, đầu, bỏ chỉ đen, để nguyên con hoặc lột bớt vỏ đều được.
Sả làm sạch, phần gốc băm nhuyễn, phần lá đập dập, cắt khúc.
Tỏi băm nhuyễn.
Ớt cắt lát.
Cà tím rửa sạch, cắt khúc rồi đem ngâm với nước muối loãng để không bị thâm đen. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
Khổ qua, đậu bắp làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối, rửa sạch và để ráo.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 3: Xào tôm/thịt

Cho vào nồi 3 muỗng canh màu dầu điều, hết phần tỏi, sả và hành tím băm nhuyễn vào. Xào khoảng 2 phút cho dầu điều sôi và các nguyên liệu dậy mùi thơm. Bạn cho thịt ba chỉ cắt lát và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Đảo đều với lửa vừa khoảng 4 phút cho thịt ba chỉ săn lại.

Lẩu mắm miền Tây ngon cần phải xào tôm/thịt trước

Bước 4: Nấu lẩu mắm miền Tây

Cho 500ml nước lạnh + 500ml nước dừa + 100g mắm cá linh + 100g mắm cá sặc vào nồi rồi bật lên bếp đun sôi. Khuấy đều cho mắm rã ra, sau đó tắt bếp, dùng vợt để lượt bỏ phần xương cá. Cho phần nước nấu mắm vào nồi nước luộc ở bước trên để tạo thành nước nêm.

Nước lẩu mắm miền Tây được nêm nếm vô cùng kĩ lưỡng

Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và phi hỗn hợp tỏi, sả, hành cho thơm vàng. Cho thịt ba chỉ vào xào chung, thêm một muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Đổ phần nước nêm vào nồi. Chờ nước sôi thì cho khóm và sả đập dập vào. Nêm 2 muỗng cà phê đường phèn. Chờ khóm mềm thì vớt ra, cho phần cà tím đã xắt sẵn vào nồi, chờ 2 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cho hỗn hợp nước lẩu ra nồi nấu lẩu, đặt lên bếp. Dọn chả cá thác lác nhồi ớt và thịt heo quay đã chuẩn bị trước đó. Xếp các loại rau vào dĩa, xếp tôm, mực, thịt bò, cá lên một dĩa khác, xắt ớt, hành lá rắc lên trên. Khi ăn, lần lượt nhúng các loại thịt, cá, hải sản và rau sống vào nước lẩu, dùng nóng với bún tươi. Nhớ dọn kèm chén nước mắm me chua ngọt, hay chén mắm ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Trình bày và thưởng thức lẩu mắm miền Tây

Top 5 loại mắm miền Tây khiến bạn không thể quên

Mắm cá linh

Cá linh là loại cá chỉ xuất hiện khi nước nổi về. Cá linh non (hay còn gọi là cá linh đầu mùa, về theo con nước lũ) thì được dùng để kho mía, nấu canh chua bông điên điển,… Cá linh già (có vào cuối mùa, cỡ lớn hơn) thì được dùng làm mắm. Lẩu mắm miền Tây làm từ cá linh, cá chốt sau khi được ướp muối sẽ được để một thời gian rồi trộn với thính và chao qua đường vàng hoặc mật ong. Khi mắm vừa “tới”, tức là đã thấm gia vị có mùi thơm đặc trưng thì dở mắm ra ăn sống với cơm, hoặc với khoai lang luộc là đã có một bữa ăn ngon lành.

Mắm cá linh miền Tây

Mắm thái cá lóc

Mắm lóc còn sống được chế biến bằng cách xắt thịt con mắm rồi ướp thêm đường. Thêm ít tỏi trộn với đu đủ mỏ vịt bào nhỏ và được gọi là mắm thái. Để ăn được món mắm thái ngon nhất thì nên đến “Thủ phủ mắm” Châu Đốc. Vì nơi đây có cách làm mắm nói chung và mắm thái nói riêng vô cùng nổi tiếng. Không nơi nào sánh bằng. Nếu có dịp check in An Giang đừng quên ghé và thưởng thức món ngon tuyệt phẩm này nhé.

Mắm thái cá lóc

Mắm cá tra

Cù Lao Tân Lộc – thuộc địa bàn của Quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ. Là điểm du lịch rất hấp dẫn du khách bởi cách sống mộc mạc, hiền lành vô cùng chân chất của người dân. Thăm cồn, ngoài việc đam mê thả mình vào các khu vườn cây trái trĩu quả như ổi, mận, xoài, mít, nhãn, chôm chôm, sầu riêng,… Thì bạn cũng đừng quên thưởng thức các món ăn từ mắm cá tra như: mắm kho, mắm chưng hoặc lẫu mắm miền Tây đều thơm ngon, hấp dẫn.

Mắm cá tra

Mắm cá rô đồng

Đây là loại mắm miền Tây được nhiều người mua để làm quà biếu vì loài cá này thịt thơm ngon và được rút hết phần xương. Món mắm này được chế biến theo một bí quyết gia truyền. Tuy là cá rô bình dân nhưng người thưởng thức vẫn cảm thấy thoải mái, vừa dai dai, vừa mềm. Đặc biệt là mùi vị thơm ngon và đậm đà thi vị. Giá bán trên thị trường là 110.000 đồng/hộp trọng lượng 1kg.

Mắm cá rô đồng

Mắm tép

Mắm tép đã đến độ vừa ăn thường được trộn với đu đủ mỏ vịt, củ riềng và một số gia vị khác. Rồi để thêm một hai ngày cho mắm chua sẽ trở thành món ngon của ẩm thực miền Tây của các tỉnh Bến Tre, Tiền Giang, Cà Mau, Trà Vinh,… Một số vùng gọi món này là nem mắm.

Mắm tép miền Tây

Cách nấu lẩu mắm miền Tây bạn chỉ việc thay đổi nguyên liệu yêu thích là đã có ngay món lẩu thơm ngon cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Các món lẩu ngon này mà thưởng thức vào ngày mưa thì càng thú vị. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất đơn sơ, ngọt lành này thì đừng bỏ qua món đặc sản thơm ngon này bạn nhé!