Mê mẩn những đặc sản miền Trung ở chợ bà Hoa Sài Gòn

Nếu bỗng một ngày bạn muốn được thưởng thức những món đặc sản miền Trung chính hiệu thì hãy ghé ngay khu chợ bà Hoa ngay giữa lòng Sài thành để có cơ hội trải nghiệm hương vị ẩm thực đặc trưng của miền đất này.

Bánh thuẫn

Có thể bánh thuẫn hay bánh thửng là món ăn còn khá xa lạ với các tín đồ ẩm thực TP HCM, nhưng với những người con của dải đất miền Trung mà nhất là người dân xứ Quảng chẳng ai là không biết đến món bánh truyền thống dung dị mà ẩn chứa đầy ý nghĩa này.

Trước đây món đặc sản miền Trung chợ Bà Hoa này thường chỉ xuất hiện vào những ngày tết cổ truyền vì nó được xem là biểu tượng của sự may mắn và sung túc cho năm mới. Nhưng giờ đây món bánh này đã phổ biến hơn và đặc biệt nó cũng được chế biến mỗi ngày và bày bán ngay trong khu chợ miền Trung giữa lòng Sài Gòn.

Tuy được chế biến từ những nguyên liệu hết sức đơn giản như bột mình tinh, đường, trứng gà hoặc trứng vịt, nhưng nhờ công thức chế biến và cách làm thủ công trong mọi công đoạn đã khiến cho nó sở hữu hương vị hấp dẫn mà hiếm có món ăn nào sánh được.

Bánh thuẫn đúng chuẩn thì phải nở bung đều như bông hoa mai, không bị vỡ, bánh có màu vàng ươm bắt mắt. Đến khi ăn thử, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của vỏ bánh, bên trong thì mềm bở và đặc biệt là có vị thơm đặc trưng của bột mình tinh và trứng.

Lòng xào nghệ

Một món đặc sản miền Trung ở chợ bà Hoa nữa mà bạn không thể bỏ qua chính là lòng xào nghệ. Đây là món ăn chơi dân dã của người dân miền Trung, nhưng làm sao để nấu ngon và không có mùi hôi thì không phải ai cũng có thể làm được.

Lòng dùng để chế biến món ăn này thường là đoạn lòng già của con heo. Bộ phận này khi chưa sơ chế sẽ có mùi hôi vậy nên bắt buộc phải làm thật sạch và tỉ mỉ để lòng hết nhớt và mùi hôi tanh. Sau đó mới cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn và đem xào với nghệ tươi dã nhuyễn, hẹ tươi và nêm nếm các gia vị khác cho vừa miệng.

Một dĩa lòng xào nghệ đúng điệu thì điều đâu tiên là phải có màu sắc bắt mắt với màu xanh mướt của lá hẹ, màu vàng của nghệ tươi và điểm thêm chút đỏ của ớt. Rồi đến khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị the the của nghệ kết hợp với vị beo béo, dai dai của lòng và chút cay cay lạ miệng. Ngoài ra, nếu có thêm vài chiếc bánh tráng nướng ăn kèm thì càng ngon hơn.

Mì quảng

Không phải du lịch Quảng Nam, Đà Nẵng thì bạn mới tìm thấy được món mì quảng chính hiệu, mà bạn có thể thưởng thức ngay món đặc sản miền Trung ở chợ bà Hoa. Tuy không được bày bán trong những cửa hàng khang trang nhưng hương vị của món đặc sản xứ Quảng ở chợ được đánh giá là không hề thua kém các quán ăn khác.

Món đặc sản Quảng Nam này có khá nhiều phiên bản khác nhau nhưng được ưa chuộng nhiều nhất vẫn là mì gà và mì tôm thịt. Một tô mì quảng ngon thì phải có đầy đủ các nguyên liệu như mì, tôm, thịt gà, thịt heo, và trứng cút.

Bên cạnh đó không thể thiếu nước lèo, đậu phộng rang, rau sống phải đảm bảo đủ 9 loại, bánh tráng nướng và các loại đồ gia vị chanh, ớt hay sa tế đi kèm. Tuy nhiên, nước lèo của mì Quảng thường sẽ không cho ngập tô mà chỉ xấp xấp với sợi mì nên thường có vị đậm đà hơn hẳn phở hay các loại bún khác.

Một tô mì quảng ngon thì phải có đầy đủ các nguyên liệu. Ảnh: vnexpress

Bánh ít

Bánh ít là một trong những món đặc sản của ẩm thực Bình Định nức tiếng. Món đặc sản miền Trung ở chợ bà Hoa này không khó làm nhưng cũng đòi hỏi người làm bánh phải tỉ mỉ và cẩn thận trong từng khâu chế biến.

Đầu tiên là khâu chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ với bột gạo nếp, lá chuối, lá gai, đường, đậu xanh, dừa,… Món bánh này thường có các loại nhân là đậu xanh, dừa, hoặc là nhân đậu dừa. Nếu là nhân đậu xanh thì phải ngâm qua đêm cho hạt đậu nở đều rồi mới đem nấu chín và tán mịn với đường.

Còn nếu nhân dừa thì phải chọn những quà dừa già một chút, sau đó nạo cùi dừa thành những sợi nhỏ và cuối cùng là xào chung với đường đến khi chúng hòa quyện với nhau tạo thành một hỗn hợp sền sệt là được.

Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế nguyên liệu thì người ta sẽ bắt đầu gói bánh. Đầu tiên là dùng bột nếp vo tròn rồi ép thành miếng mỏng, cho nhân đã sơ chế vào bên trên rồi vo tròn lại sao cho phần phân nhân ấy không bị lòi ra ngoài. Cuối cùng là gói chúng vào lớp lá chuối đã chuẩn bị sẵn rồi đem đi hấp chín là đã hoàn thành xong món đặc sản dân dã.

Bánh tổ

Món bánh đặc sản miền Trung tiếp theo cũng được bày bán trong chợ bà Hoa nữa là món bánh tổ. Theo lời những người lớn tuổi kể lại, bánh tổ đã xuất hiện từ rất lâu, vào thời vua Quang Trung đang chuẩn bị tiến quân ra Bắc để đánh quân Thanh.

Cũng chẳng phải món ăn sang trọng gì, bánh tổ chỉ được chế biến từ hai nguyên liệu chính là bột nếp dẻo và đường mía. Nhưng điều hấp dẫn của món ăn này là nó không có vị ngọt lịm như bao loại bánh khác mà thay vào đó là cái vị ngọt thanh thanh dễ chịu nên nếu có dịp ghé qua khu chợ này bạn nhất định phải mua một ít để thử nhé.

Hến xào xúc bánh tráng

Không cầu kỳ cũng chửng sang trọng, nhưng hến luôn là một trong những nguyên liệu dùng để chế biến món ăn cực kỳ quen thuộc của người dân miền Trung. Từ hến người ta có thể chế biến nên vô vàn những món ăn ngon như canh hến, cơm hến, bún hến, hến xào giá,… và trong đó được ưa uộng nhất có lẽ là hến xào xúc bánh tráng.

Hến sau khi được mua về thì sẽ được ngâm nước cho chúng nhả hết đất cát rồi mới cho vào nồi nước thật sôi để luộc cho đến khi chúng há miệng thì chắt phần nước luộc hến ra để dành nấu cháo hoặc canh, còn hến thì tách thịt ra khỏi lớp vỏ để xào với các gia vị hành, tiêu, ớt, nước mắm,… và nêm nếm đậm vị một chút để đến khi ăn cùng với bánh tráng nước sẽ hài hòa hơn.

Còn gì bằng khi được cùng hội bạn bè của mình lai rai vài chén rượu ấm bên đĩa hến xào xúc bánh tráng vào những buổi chiều muộn se se lạnh giữa chốn Sài thành này!

Địa chỉ: chợ Bà Hoa, Trần Mai Ninh, Q. Tân Bình
Giờ mở cửa: 7h00 – 19h00

Mặc dù không nổi tiếng bằng các khu chợ khác ở TP HCM, nhưng chợ bà Hoa vẫn sở hữu cho mình những nét riêng chẳng thể lẫn vào đâu được. Nếu có dịp du lịch TP HCM, bạn hãy thử ghé thăm khu chợ này và thưởng thức vô vàn những món đặc sản miền Trung siêu hấp dẫn tại đây nhé!

Minh Nguyên
Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Thơm Nguyễn