Series Thưởng thực – Kỳ 3: 8 trường phái ẩm thực Trung Quốc

Ẩm thực Trung Quốc rất phong phú và đa dạng, thay đổi theo phong cách và hương vị giữa các vùng miền. Lịch sử của nó có từ hàng nghìn năm trước, phát triển theo những thay đổi của cả môi trường và sở thích của địa phương theo thời gian. Đến với kỳ 3 của Series Thưởng thực, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về 8 trường phái ẩm thực Trung Quốc nhé!

8 trường phái ẩm thực Trung Quốc: Tứ Xuyên

Món ăn Tứ Xuyên được phục vụ rộng rãi nhất trong khu vực của Trung Quốc. Nó kết hợp các món ăn từ Thành Đô và Trùng Khánh; với hương vị cay và nóng, có thể bao gồm một số hương vị chua ngọt. Ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng với việc sử dụng rộng rãi các hương vị đậm đà như ớt, tỏi và tiêu Tứ Xuyên. Hạt tiêu Tứ Xuyên có hương vị độc đáo, thơm đậm, có múi và tạo cảm giác tê trong miệng. Ẩm thực Tứ Xuyên thường chứa thực phẩm đã được bảo quản qua quá trình ngâm, muối và sấy khô. Các món ăn chủ yếu được chế biến bằng cách xào và hấp; nhưng một danh sách đầy đủ sẽ có khoảng 20 kỹ thuật chuẩn bị bao gồm thêm om, nướng, chiên nhanh và các kỹ thuật khác.

Một số món ăn nổi tiếng phổ biến ở Trung Quốc và các nước phương Tây là Gongbao Jiding (gà tẩm gia vị cay), Mapo Doufu (đậu phụ thái hạt lựu với nước sốt đặc biệt). Cuối cùng, lẩu Tứ Xuyên bao gồm một nồi kim loại chứa nước dùng nóng và cay đang sôi sùng sục được đặt ở giữa bàn. Các nguyên liệu được phục vụ sống và nấu ngay tại chỗ.

Sơn Đông

Bắt nguồn từ phong cách nấu ăn bản địa của vùng Sơn Đông, một tỉnh ven biển phía bắc Trung Quốc. Ẩm thực Sơn Đông bao gồm hai phong cách chủ đạo: Jiaodong, đặc trưng bởi các món hải sản nhẹ; và Tế Nam, một phong cách sử dụng súp trong các món ăn của mình. Mặc dù ít được biết đến ở các nước phương Tây; nhưng ẩm thực Sơn Đông thường được coi là một trong những phong cách nấu ăn có ảnh hưởng nhất trong lịch sử ẩm thực Trung Quốc.

Phổ biến ở Bắc Kinh, Thiên Tân và phần còn lại của Đông Bắc (Trung Quốc). Tỉnh Sơn Đông có bờ biển dài nên cá và hải sản tươi sống luôn là món ngon. Các món ăn địa phương tập trung vào việc bảo tồn sự tươi ngon của hải sản, giữ nguyên hương vị mặn tự nhiên. Các kỹ thuật nấu ăn phổ biến là chiên nhanh và chiên ngập dầu. Phong cách chiên ở nhiệt độ cao; giúp giữ nguyên hương vị mà không quá nhiều dầu mỡ. Những món ăn nổi tiếng bao gồm: Cá chép chua ngọt với bên ngoài giòn và bên trong thịt cá mềm, một chút chua ngọt; sườn heo kho tộ hoặc cật heo xào.

BẠN CÓ BIẾT:

Series “Thưởng thực” – Kỳ 2: Sự giao thoa văn hóa tinh hoa trong nền ẩm thực Việt Nam 3 miền

8 trường phái ẩm thực Trung Quốc: Giang Tô

Ẩm thực Giang Tô cũng ít được biết đến, đặc biệt là đối với người nước ngoài. Tỉnh Giang Tô sở hữu một nền ẩm thực rất tinh tế và các món ăn ở đây thường được nấu bằng các phương pháp rất công phu và tỉ mỉ. Họ trình bày một cách đầy màu sắc và nghệ thuật; bao gồm nhiều loại hải sản và độ tươi của nó là điều rất quan trọng. Các kỹ thuật nấu ăn phổ biến nhất là hầm, om, ninh, rang và hâm nóng. Ở đây, để nhấn mạnh hương vị tự nhiên trong nhiều loại nguyên liệu; rất ít gia vị như muối, đường hoặc ớt được thêm vào trong quá trình nấu. Phong cách có thể thay đổi tùy theo các thành phố khác nhau; cụ thể là Dương Châu, Nam Kinh, Tô Châu hoặc Vô Tích.

Trong số các món ăn ngon nơi đây, một số món nổi tiếng nhất là: Vịt muối Jinling, một món nguội dùng làm khai vị; bánh bao chiên, bánh bao giòn nhân thịt bò; và cuối cùng nhưng không kém phần hấp dẫn là cá quất chua ngọt tiêu biểu.

An Huy

Ẩm thực An Huy là một trong những món ăn ít được biết đến trong số 8 trường phái ẩm thực Trung Quốc. Nó bị ảnh hưởng bởi phong cách nấu ăn của người dân ở khu vực núi Hoàng Sơn, nơi có lịch sử lâu đời. Tương tự như ẩm thực Giang Tô, nhưng ở vùng hẻo lánh. Mặc dù có sự hiện diện của sông Dương Tử; thì người ta vẫn ít nhấn mạnh vào hải sản bằng các loại thảo mộc và rau từ cả đất liền và biển. Các món ăn thường được om thay vì chiên hoặc rán nhanh. An Huy cũng là một tỉnh nghèo hơn nếu so sánh với các tỉnh khác. Vì vậy các món ăn của nó cũng có nguồn gốc khiêm tốn hơn; và chủ yếu bao gồm các nguyên liệu hoang dã đến từ miền núi.

Trong số các món đặc sản của An Huy, thì nổi bật nhất là: Măng tre nấu với xúc xích và nấm khô; món hầm Li Hongzhang phức hợp với nhiều nguyên liệu theo mùa; bánh mai cua vàng, được gọi như vậy vì hình dáng và màu sắc nhưng thực chất được làm bằng mè nướng với thịt lợn và rau.

8 trường phái ẩm thực Trung Quốc: Chiết Giang

Chiết Giang nằm ở đồng bằng sông Dương Tử, là một trong những tỉnh giàu có nhất ở Trung Quốc. Ẩm thực nơi đây được biết đến với sự tinh tế, tươi mát, dịu dàng và hương thơm êm dịu. Thức ăn ở Chiết Giang tươi, nhạt hơn là nhiều dầu mỡ và thường không cay. Nó bao gồm bốn món ăn chính của khu vực: Hàng Châu, có lẽ là nổi tiếng nhất, đặc trưng bởi việc sử dụng các loại thực phẩm phong phú; Thiệu Hưng, chuyên về gia cầm và cá; Ninh Ba, chuyên về hải sản; và gần Thượng Hải, với Xiao Long Bao nổi tiếng. Như ở Giang Tô, một số nguyên liệu chính như cá nước ngọt và nhiều loại hải sản được cung cấp bởi sông Dương Tử. Quy trình nấu ăn chính là chiên nhanh, xào, om và chiên ngập dầu.

Một số món ăn nổi tiếng của Chiết Giang là: Thịt lợn Dongpo; đùi lợn rán hầm xì dầu và rượu; tôm lột vỏ nấu trà Long Tỉnh; tôm xào trà xanh; và cá kho Tây Hồ trong giấm.

Phúc Kiến

Ẩm thực Phúc Kiến mang hương vị nhẹ nhàng; bị ảnh hưởng bởi các đặc điểm địa lý đa dạng, vị trí ven biển và địa hình đồi núi. Các thành phần như thảo mộc hoang dã, nấm rừng, măng, cá, động vật có vỏ và rùa được sử dụng thường xuyên. Ẩm thực Phúc Kiến có vài đặc điểm nổi bật: kỹ thuật cắt tốt, gia vị độc đáo và cách nấu ăn tinh tế. Người Phúc Kiến nổi tiếng với việc áp dụng nhiều loại thảo mộc và gia vị; để làm cho món ăn có mùi thơm và hấp dẫn. Các kỹ thuật nấu ăn chính của nó là xào, nướng, chiên ngập dầu, luộc, hầm trong nước thịt, áp chảo với rượu gạo đỏ, ninh, hun khói và om.

Có vô số công thức nấu ăn ngon ở Phúc Kiến, nhưng một công thức rất đặc biệt và phức tạp được gọi là “Phật nhảy qua tường”. Có khoảng 30 thành phần, bao gồm vây cá mập, bào ngư, sên biển, sò điệp khô, thịt vịt, ức gà, thịt lợn, nấm, trứng chim bồ câu,…

Series Thiên đường ẩm thực – Kỳ 1: Ẩm thực Trung Quốc sao lại hot?

8 trường phái ẩm thực Trung Quốc: Hồ Nam

Ẩm thực Hồ Nam rất nổi tiếng và thường được so sánh với món ăn Tứ Xuyên vì độ cay và nóng. Nó đặc trưng bởi các món ăn béo ngậy, ẩm ướt và giòn; hầu như luôn luôn chứa một chút ớt mạnh với hương vị cay nồng mạnh mẽ. Ớt, tỏi, tiêu và hẹ tây thường là những thứ cần thiết trong phong cách nấu ăn này. Ẩm thực Hồ Nam sử dụng nhiều dầu, màu đặc; được gọi là “Vùng đất của cá và gạo”, vì sản lượng nông nghiệp dồi dào theo mùa. Các phương pháp nấu ăn phổ biến nhất bao gồm hun khói, xào, hấp, áp chảo, ngâm và lên men.

Một số món ăn đặc biệt của địa phương là: Đầu cá hấp tiêu; thịt ba chỉ xào tiêu và gà Đông An; gà tẩm ớt và giấm gạo trong.

8 trường phái ẩm thực Trung Quốc: Quảng Đông

Ẩm thực Quảng Đông chắc chắn là một trong những món ăn nổi tiếng nhất ở nước ngoài. Mặc dù những gì được phục vụ ở các nước phương Tây thường khá xa so với ẩm thực Quảng Đông chính thống. Các món ăn Quảng Đông sử dụng nguyên liệu tốt và quý hiếm; được nấu với kỹ năng trau chuốt và phong cách trang nhã để nhấn mạnh hương vị. Mục đích là để làm nổi bật hương vị ban đầu của rau, thịt hoặc trái cây; vì vậy thường có ít gia vị hoặc đường được sử dụng.

Nghệ thuật trình bày món ăn cũng được chú trọng nhiều. Nhờ tiếp giáp với biển, người dân Quảng Đông có thể tiếp cận với nguồn cung cấp thực phẩm và hải sản tươi sống nhập khẩu dồi dào. Gia vị được sử dụng vừa phải, các loại thảo mộc tươi hiếm khi được thêm vào thức ăn. Điểm khác biệt của món ăn Quảng Đông là rau và thịt được nấu chín nhẹ, ăn cùng nước sốt ngọt. Các kỹ thuật nấu ăn cơ bản của nó bao gồm rang, xào, áp chảo, chiên ngập dầu, om, hầm và hấp. Các món ăn địa phương bao gồm món Dimsum nổi tiếng; và những món ăn nhỏ thường được phục vụ vào bữa sáng hoặc bữa trưa cùng với trà.

Lời kết

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn sự phân biệt cơ bản giữa các phong cách nấu ăn chính. Ngoài 8 trường phái ẩm thực Trung Quốc này, vẫn còn có vô số món ngon đang chờ được bạn khám phá.

Hãy tiếp tục theo dõi Series Thưởng thực tại An vui tự do sống để cập nhật thêm nhiều kiến thức bổ ích về ẩm thực.

THAM KHẢO THÔNG TIN ĐẦU TƯ NHÉ!

Đăng bởi: Hương Nguyễn Thị