Những đứa con đi xa Hà Nội chắc hẳn luôn mong ngày trở về được xì xụp ngay một bát bún ốc nguội (bún ốc chấm) cho thõa cơn thèm bấy lâu.
Bún ốc nguội – thức quà tinh tế
Bún ốc xưa giờ vốn dĩ là món ăn yêu thích của người Hà Nội, những giữa trưa hè oi ả mà phải ăn một bát bún nóng hổi nghi ngút khói thì đúng là cực hình. Bởi lẽ đó mà mới có sự ra đời của bún ốc nguội, thế nhưng trả lời cho câu hỏi món này ra đời từ bao giờ, thì thật để cho một con số chính xác. Chỉ biết nơi tiềm thức người Hà Nội, hình ảnh về những gánh bún ốc nguội nơi vỉa hè đã hằn sâu. Thậm chí, ai đi xa xứ làm ăn, khi trở về chỉ thèm được thưởng thức một bát bún ốc nguội Hà Nội.
Hình ảnh những gánh ốc nguội đã ăn sâu vào tiềm thức người Hà Nội (nguồn Internet) Bình dị, đơn giản hệt như cách sống của những người Hà Nội xưa, bún ốc nguội với những nguyên liệu đơn giản nhưng lại vô cùng tinh tế trong cách chọn lựa và chế biến. Ốc tanh, hôi khi nguội sẽ rất khó ăn, vì thế không phải loại ốc nào cũng có thể đem nấu được. Ốc được nấu phải là những con ốc ăn rong rêu bám gần khe đá thì thịt mới giòn, béo mà lại vô cùng thơm. Những con ốc đem về thường được làm sạch lớp dớt bẩn rồi hấp cách thủy với giấm bỗng cất từ nếp cái làng Vân thì mới giữa nguyên được đột ngọt béo. Chính thứ giấm bỗng làng Vân, cùng những con ốc béo trắng ngần, sợi bún nhỏ tăm trằn mút làng Phú Đô đã đem lại sự tinh tế, đặc biệt cho món ăn dân dã này.
Phần bún ốc nguội với những con ốc to trắng ngần (nguồn Internet)
Ăn bún ốc thì phải có một chút ớt mới đúng điệu (nguồn Internet) Khi ăn, thực khách gắp một vắt bún chấm vào nước dùng được nấu chua thanh nhẹ đã để nguội, kèm chút rau sống, vài lát ớt tươi. Sự giòn tan, béo ngậy của miếng ốc cùng nước dùng cay, cái thanh mát của rau sống bà sợi bún như xua đi bao oi nóng mùa hè Hà Nội.
Điểm làm nên điều đặc biệt cho món này chính là ở phần nước dùng (nguồn Internet)
Chấm một miếng bún với nước là có thể thưởng thức món bún ốc nguội rồi (nguồn Internet) Để thưởng thức món bún ốc nguội đúng chuẩn, người dân Hà Nội thường ghé quán bún ốc nguội cô Xuân ở Ô Quan Chưởng, hay gánh bún ở ngã tư Bùi Thị Xuân hoặc gánh bún ốc nguội Cô Giang trên phố Lương Ngọc Quyển. Giá cho mỗi bát bún dao động khoảng từ 30.000 đến 40.000 đồng.
Bún ốc nguội Ô Quan Chưởng (nguồn Internet)
Đường Ô Quan Chưởng nổi tiếng với những tiệm bún ốc ngon (nguồn Internet)
Một phần bún ốc nguội ở hàng khác (nguồn IInternet)
Quán bún ốc ở Ô Quan Chưởng vốn từ lâu đã rất nổi tiếng, tuy chỉ là một quán nhỏ sơ sài nhưng lại vô cùng đông khách bởi loại nước chấm vừa ăn, cùng miếng ốc béo giòn đã gắn liền với tuổi thơ nhiều thế hệ sinh ra và lớn lên ở Hà Nội. Gánh bún ở ngã tư Bùi Thị Xuân thì chỉ vỏn vẹn vài cái ghế cùng gánh hàng, thế nhưng lại hút khách bởi những con ốc mít trắng ngần béo ngậy. Một lý do nữa mà nhiều người thích đến đây bởi sự chỉn chu, đồng bộ khi chọn bát của chủ quán, chum đựng gáo múc cũng trông rất hấp dẫn, làm món ăn thêm phần ngon mắt. Giữa những sự ồn ào của quán bar, pub, gánh bún trên phố Lương Ngọc Quyến đem lại chút hoài niệm về cái tinh tế, hồn phố cổ Hà Nội xưa.
Bún ốc là món bạn có thể ăn ở bất cứ đâu ở Hà Nội (nguồn Internet)
>> Xem thêm: 10 món ngon nhất định phải thử ở Sài Gòn và Hà Nội Trịnh Hoa (Theo iViVu)
Đăng bởi: Hồ Đức Hân
