Thưởng thức "Gà ăn mày" - món ăn độc lạ ở Trung Quốc

“Gà ăn mày”, tên nghe rất lạ nhưng lại rất phổ biến ở Trung Quốc và được thực khách trên khắp thế giới vô cùng ưa chuộng. Theo sự tích kể lại thì một người ăn mày vì quá đói bụng nên đã trộm một con gà của người dân thường, người này đang nhặt củi nhóm lửa để thịt gà thì nhà vua đi qua. Vì quá sợ hãi nên người này bèn nhanh trí tìm bùn đất quanh đó rồi ngay lập tức bọc lại, ném vào trong đống lửa đang rực cháy. Không ngờ, mùi thơm đã len lỏi qua lớp đất tỏa ra phưng phức thu hút sự chú ý của nhà vua. Và về sau đó, gà ăn mày chính thức được duyệt vào danh sách thực đơn trong cung dần dần nổi tiếng khắp cả nước.

Ngày nay, “gà ăn mày” được biến tấu với nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau, tạo nên sự lạ miệng: thịt săn chắc, vài lá sen khô, đất sét và dầu mè, và không thể thiếu là một con gà nặng hơn một kg, là giống gà thả trong vườn.

Gà được để nguyên con, bỏ đi phần nội tạng, rồi rửa sạch bằng rượu gạo cho hết mùi tanh hôi. Sau đó đem hỗn hợp gồm hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị và vài loại thảo mộc của Trung Quốc đã được xào qua nhồi vào bụng gà để tăng vị thơm ngon, đậm đà. Sau đó lại ướp gà với nước tương, hoa hồi, dầu đinh hương, hạt tiêu, quế, muối, đường và chút bột nêm. Ướp gà trong vài giờ để các loại gia vị ngấm sâu vào thớ thịt.

Công đoạn tiếp theo là bọc gà bằng lá sen trước khi bọc đất để làm sạch lớp gà và thịt phảng phất hương vị của lá sen. Việc bọc đất cũng đòi hỏi phải rất tỉ mỉ để sao cho không chỗ nào bị mỏng quá hay dày quá khiến gà bị cháy xém hoặc không chín. Và cuối cùng là cho gà lên bếp củi khô để nướng. Thời gian nướng khá lâu, có thể kéo dài tới 1-2 tiếng. Lửa ở mức vừa phải để món ăn chín dần dần. Đây cũng là bước quan trọng bởi người đầu bếp cần canh sao cho lửa không to quá. Nếu quá lửa, gà sẽ cháy sém, mất đi vị ngọt tự nhiên. Đến khi phần đất sét nứt ra, khi ấy thịt gà đã chín mang theo mùi thơm của lá sen, vị ngọt, thịt mềm được giữ nguyên.

“Gà ăn mày” chỉ ăn nóng mới cảm nhận hết vị ngon, ngọt. Thực khách có thể cảm nhận được vị lá sen thoang thoảng, nấm hương, mùi thơm của tiêu, cay của ớt và miếng gà ăn không bị ngán. Món ăn này được nhiều khách du lịch nước ngoài đến Trung Quốc ưa thích. Du khách đừng bỏ lỡ món ăn ngon và nổi tiếng này, nhất là khi đến Hàng Châu (tỉnh Chiết Giang).

Đăng bởi: Thiện Nguyễn