Bánh mì VN kiểu Đà Nẵng

Nguyên Liệu

1. 300 gr bột mì số 13 (bread flour)
2. 200 gr nước ấm
3. 6 gr men nở (instant dry yeast)
4. 1/3 muỗng cafe muối
5. 10 gr giấm ăn (yaourt, beer)
6. 10 gr đường cát
7. 10 gr dầu ăn

Các bước

1. Để đường vào ly nước ấm rồi cho men nở vào khuấy đều chờ men kích hoạt nở như gạch cua khoảng 3 phút (kích hoạt vầy để kiểm tra men nở còn hoạt động tốt không). Giấm ăn dùng như chất phụ gia tạo bánh nở xốp
   
2. Cho bột + muối + giấm + dầu ăn vào tô rồi để ly men vào, dùng spatula (phới dẹt) trộn thành khối bột dẻo. Sau đó nhồi tay hoặc cho vào máy nhồi khoảng 15 phút. Sau khi nhồi bột xong, rắc 1 lớp bột áo lên bàn rồi cho bột ra bàn nhồi sơ, xong vê tròn khối bột để vào thố lấy khăn ẩm đậy mặt thố bột lại, để nghỉ 15 phút (không nghỉ lâu bột sẽ chua)
   
   
3. Bột sau khi để nghỉ, lấy ra ấn xẹp bọt khí & cắt khối bột làm 4 & vê tròn, rồi để nghỉ 5 phút (nếu làm bánh nhỏ thì cắt làm 8 hoặc chia mỗi viên bột khoảng 60 – 65gr)
   
   
   
4. Tiếp đến lấy viên bột cán mỏng ra thành hình bầu dục, rồi cuộn bột theo chiều dài xong miết mép bột lại cho thật kín, tiếp đến dùng 2 tay lăn khối bột trên bàn, nên để lực ở phần cạnh ngoài của lòng bàn tay mạnh hơn một chút thì khối bột sẽ thuôn dài với 2 đầu nhọn. Xếp bột vào khay có lót giấy nướng bánh & dùng khăn mỏng ẩm đậy lên xong đem ủ 60 phút hoặc thấy bánh nở gấp đôi. Sau đó dùng dao lam để hơi nghiêng rạch nhẹ nhàng dứt khoát, rạch xong dùng bình xịt phun nước vào bánh & vết rạch
   
   
5. Phun nước lên bánh xong thì đem đi nướng liền (phun nước để bánh nở tốt trong lúc nướng). Làm nóng lò trước 15 phút ở 230*C (theo nhiệt kế, chứ nhiệt lò không chính xác) & đặt khay nước sôi ở rãnh cuối (dùng khuôn vuông hoặc tròn). Sau đó cho khay bánh vào ở rãnh giữa & phun nước khắp lò. Nướng bánh khoảng 10 phút thì thấy phần rìa bánh hơi vàng thì lấy khay nước ra & đảo khay nướng bánh từ trong ra ngoài cho bánh vàng đều
   
6. Nướng khoảng 25 – 30 phút là bánh vàng giòn đẹp, nhưng nếu đáy bánh chưa vàng thì tắt lò cho khay bánh xuống rãnh cuối để thêm 10 phút nữa lấy bánh ra (với cách nướng ở nhiệt cao thì vết rạch sẽ nở toát rộng ra vậy thôi). Bánh giòn, ruột bánh xốp thơm thật ngon (tuy tạo hình bánh chưa được đẹp nhưng tự làm ở nhà rất thích luôn)
   
   
   

Đăng bởi: Võ Khánh Hoàng