Cách làm món cá bống vùi gio độc đáo của Lai Châu

Nếu đã được 1 lần nếm thử cá bống vùi gio Lai Châu, bạn sẽ thấy 1 sự khác biệt rất lớn với những món ăn từ cá bống khác. Cùng tham khảo cách làm món ăn độc đáo này trong bài viết dưới đây nhé.

1. Giới thiệu món cá bống vùi gio Lai Châu

Cá bống ở Lai Châu được tìm bắt ở những con sông hay ở những con suối nhỏ gập ghềnh đá, cá bống ở đây khá nhỏ, con lớn nhất cũng chỉ đến cỡ một ngón tay.

Cá bống vùi gio cần được lựa những con kích thước đều nhau

Cá được ướp các gia vị đặc biệt của núi rừng Mường So rồi vùi trong tro nóng cho tới khi chín. Theo lời các nghệ nhân ẩm thực ở Vàng Pheo, món cá bống vùi tro không thể chế biến cho nhiều người ăn một lúc vì cách chế biến rất cầu kỳ, mỗi mẻ cá chỉ có số lượng vừa phải thì cá chín mới ngon.

2. Cách làm cá bống vui gio Lai Châu

Như đã nói, việc chế biến cá bống vùi gio Lai Châu khá cầu kì, đòi hỏi khi  đánh bắt phải có được mẻ cá có độ lớn đều nhau, điều này sẽ làm cho cá chín đều, không bị độ lửa làm cho cháy khét.

Nguyên liệu làm cá bống vùi gio Lai Châu

• Cá bống
• Lá dong
• Hạt mắc khén, lá húng, lá hom
• Lá dong bánh tẻ
• Các loại gia vị, sả, ớt

Cách chế biến cá bống vùi gio

• Cá bống: Bạn nên chọn những con cá bống đều nhau, còn tươi ngon để đảm bảo dinh dưỡng và trong quá trình nấu cá được chín đều, không rơi vào tình trạng cháy khét. Nếu được bạn nên đi chợ mua cá bống từ sớm sẽ đảm bảo chọn được mẻ cá ngon.
• Hạt mắc khén: Mùi thơm của hạt mắc khén thì nó rất đặc biệt, không thơm như tiêu, không cay như ớt mà nó tê tê thơm thơm, một hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn vào với bất cứ hương thơm nào khác.
• Lá dong bánh tẻ: Chọn loại lá bánh tẻ (không quá già hoặc quá non) thì mới dễ gói. Lá có hương thơm đặc trưng hòa quyện với cá bống rất đậm vị.
• Lá húng, lá hom
• Các loại gia vị, sả, ớt, gừng, muối…

Các bước tiến hành để chế biến món cá bống vùi tro

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

Với mỗi nguyên liệu khác nhau sẽ có cách sơ chế khác. Việc sơ chế nguyên liệu là khâu cực kỳ quan trọng để giúp món ăn được đảm bảo hương vị hoàn hảo.

• Cá bống: Sau khi mua về bạn rửa sạch bằng nước muối để khử mùi tanh. Vớt cá ra rổ rồi để ráo nước trước khi chế biến.
• Lá húng, lá hom: Thải nhỏ
• Gừng: Đập dập, băm nhỏ
• Sả: Bóc phần lớp lá già bên ngoài, chỉ lấy lõi non bên trong rồi sau đó băm nhỏ.
• Lá dong: Ngâm lá vào một chiếc chậu to chừng 30-45 phút, sau đó dùng khăn mềm để cọ rửa cả hai mặt lá cho sạch. Lá rửa xong rồi, dựng lên cho ráo nước. Sau đó dùng khăn khô và sạch lau lá cho thật khô, dùng dao sắc cắt bớt gân lá cho lá mềm, để dễ gói cá bống hơn.

Bước 2: Ướp và gói cá bống

Cá được ướp các loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc như ớt, gừng, hạt tiêu, sả, hạt mắc khén, lá húng, lá hom băm nhỏ. Thời gian ướp khoảng 20 – 30 phút để cá thấm đều gia vị, tăng hương vị cho món ăn khi chế biến.

Tiếp đến bạn đem cá bống gói trong lá dong, gói ít một, cuốn cẩn thận và xếp cá để cá chín đều.

Bước 3: “Vùi tro” cá bống

Cá bống được cuốn trong lá dong sẽ được vùi trong tro nóng, cứ 30 phút lại lật đổi vị trí một lần, liên tiếp như vậy cho đến khi cá chín. Đem cá chín nóng hổi ra thưởng thức ngay để cảm nhận hết mùi vị của cá.

3. Thưởng thức món cá bống vùi gio Lai Châu

Giống với những đặc sản khác ở Lai Châu, cá bống vùi gio mang đến mùi vị rất riêng của núi rừng hùng vĩ Tây Bắc, thấm đượm những gia vị đặc trưng chỉ có ở nơi đây như hạt mắc khén, lá húng, lá hom, trong đó nổi bật là vị cay nồng của gừng, sả và vị ngon ngọt khó cưỡng của thịt cá bống.

Cá bống vùi gio thơm ngon khó cưỡng

Tuy nhiên, sẽ thật uổng phí nếu như bạn không thưởng thức cá bống vùi gio với rượu ngô Sùng Phải, một trong những loại rượu đặc sản của Lai Châu.

Cá bống vùi gio có vị thơm đậm đà, vị ngậy mà không hề béo của cá, mùi thơm nhẹ nhàng của lá dong nướng, nếu được kết hợp thêm với mùi thơm rượu cay tê tê và ngọt ngào từ rượu ngô thì sẽ kích thích vị giác hơn rất nhiều.

Đó cũng chính là lý do khiến cho cá bống vùi gio trở thành một món ăn nhậu nổi tiếng của Lai Châu, biến món ăn này thành sự lựa chọn hàng đầu  khi ghé thăm vùng đất thiên nhiên núi rừng Tây Bắc.

Không chỉ vậy, món ăn này kết hợp cùng với xôi hoặc cơm trắng trong bữa cơm gia đình cũng là sự lựa chọn tuyệt vời và làm cho thực đơn ăn uống của gia đình bạn phong phú hơn nhiều.

Bài viết được tổng hợp và biên tập bởi Dương Nhung – Content Marketer tại Nội thất Đức Khang – Đơn vị cung cấp các sản phẩm vách ngăn văn phòng chất lượng, uy tín của các thương hiệu nổi tiếng, trong đó có Hòa Phát. Bạn có thể tham khảo những sản phẩm này tại danh mục: vách ngăn văn phòng noithathoaphat.pro.

Đăng bởi: Diệu Ngọc