Đậm đà món bún nước lèo miền Tây ai ai cũng thích mê
Cạnh những món bún nức tiếng như bún cá, bún mắm hay bún gỏi dà thì bún nước lèo miền Tây cũng là đặc sản trứ danh của vùng đất nơi đây. Cùng với một nền ẩm thực phong phú thì hương vị của món ăn này cũng mang đậm hơi thở của đất và cả con người miền Tây. Nếu ai đã có dịp đến nơi đây mà không ghé lại ăn tô bún dân dã này thì chưa phải gọi là hiểu về món đặc sản nức tiếng ở đây.
Bún nước lèo miền Tây ai đi xa cũng nhớ
Miền Tây không chỉ là vùng đất “sản sinh” ra nhiều món đặc sản đậm chất sông nước như món lẩu bông điên điển, kho quẹt khiến bất cứ ai ghé lại đều phải nhớ phải thương. Và trong số đó, nhất định phải kể đến món bún nước lèo – món bún dân dã, hương vị đầm đà dễ làm say đắm thực khách phương xa.
Món bún nước lèo miền Tây đúng chất dân dã, không phải ở các thực đơn cao sang của nhà hàng mà ở từng con hẻm, vỉa hè với chỉ vài gánh hàng, vài chiếc ghế nhựa. Ấy vậy mà bà con đến ăn ra vô tấp nập, không khi nào ngớt. “Nặng tình” với cái món bún mắm này lắm nên người miền Tây, dù đi đâu thì cũng nhớ da diết cái vị thoang thoảng mùi cá cùng với vị ngọt đậm đà của nước lèo.
Cũng giống như ở Quảng Nam có món mỳ Quảng thì người miền Tây, đặc biệt là vùng Sóc Trăng lại đã từ lâu gắn bó với món bún nước lèo như “người anh em” vậy. Bà con ở đây có thể nấu bún ăn sáng, ăn trưa và cả ăn tối. Nhưng để thưởng thức trọn vẹn cái vị đặc biệt của nó thì hẳn phải là vào những ngày mưa. Khi những giọt mưa vẫn chưa ngớt, cái lạnh bắt đầu se lại thì quất ngay một tô bún nóng hổi, phả mùi thơm lừng của nước lèo mới thấy cái ngon, cái lạ của món đặc sản này.
Có gì trong tô bún nước lèo của người miền Tây?
Bún nước lèo không phải là món ăn truyền thống của người Việt. Vốn dĩ đó là món ăn của người dân Kmer, trong quá trình cộng cư thì món ăn này lại trở thành món có sự hòa quyện giữa ẩm thực 3 vùng Kinh, Hoa, Kmer. Đó cũng là lý do mà vị bún nước lèo ở đây khá là lạ. Có người thì khi nếm thử lần đầu lại cảm thấy khó chịu vì mùi mắm đặc trưng nhưng lại cũng có người mê mệt vì chính cái món bún tưởng chừng “quê mùa” này.
Nếu món bún cá ở một số vùng khác chỉ sử dụng phần nước lèo từ xương cá thì bún nước lèo ở miền Tây lại có sự giao thoa giữa vị cá lóc cùng với mùi mắm sặc, thính cùng với sả, ớt. Tất cả như tạo nên một thứ nước dùng vừa lạ lùng lùng lại như rất đỗi quen thuộc. Là người miền Tây thì không ai là không “ghiền” món này bởi đó cũng như là đặc sản, là món ăn bình dị tưởng chừng như chính con người ở miền sông nước vậy.
Cách nấu bún nước lèo miền Tây
Vì được sử dụng thính nên vị nước lèo ngọt chứ không bị hắt như một số các nơi khác. Nguyên liệu có thể là cá, tôm mà phải là tươi, còn sống thì khi nấu lên mới ngon. Cá lóc đem luộc vừa chín, bỏ ruột xương rồi lấy thịt, tôm thì cũng luộc rồi bóc vỏ giữ nguyên phần thịt đỏ hồng ở trong.
Đem cho hết chỗ nước luộc cá, tôm này vào trong nồi mắm đang sôi lên. Thứ “gia vị” đặc biệt không ai nghĩ đến đó chính là sả cùng với nước dừa xiêm. Dù chỉ là món bún giản dị nhưng để cho ra cái nồi nước lèo “chất” như thế này quả là kỳ công phải không.
Bún nước lèo của người miền Tây thì phải ăn kèm với rau muống bào sợi, hoa chuối thái mỏng cùng với giá, hẹ và các loại rau thơm. Xếp hết các loại rau vào, cho thêm ít bún đã trụng sơ với nước sôi vào.
Cuối cùng là chan phần nước lèo vào vừa ngập mặt, không quên gắp bỏ thêm một ít tôm, vài lát cá lên. Mà món này thì cũng không thể thiếu chén mắm ớt dọn ăn kèm. Vừa gắp chút bún ăn lót bụng lại húp xì xụp phần nước lèo thơm mùi mắm thì khó thể nào mà cưỡng lại được.
Món bún nước lèo miền Tây dù không phải là cao lương mỹ vị nhưng lại có một hương vị hấp dẫn đến lạ thường. Một món ăn dường như có đủ vị từ miền sông nước, chưa đựng biết bao ý nghĩa. Ai đã bao lần đến vùng đất này mà không kêu ngay tô bún nước lèo để thưởng thức thì thật có lỗi với bản thân quá.
Bích Mỹ – dulichvietnam.com.vn
Theo Báo Thể Thao Việt Nam
Đăng bởi: Sơn Đỗ Đăng
