Điểm danh những món ngon Cao Bằng ăn một lần là nghiện

Miền đất biên viễn Cao Bằng không chỉ mê hoặc lòng người bởi cảnh sắc thiên nhiên tuyệt mỹ với những ngọn núi, dòng sông đẹp như tranh thuỷ mặc, mà còn khiến người ta quyến luyến bằng nghệ thuật ẩm thực độc đáo hiếm có. Hãy cùng điểm qua những món ngon Cao Bằng chỉ cần một lần thưởng thức là nhớ mãi.

Phở chua

Là món ngon Cao Bằng nổi tiếng, phở chua trước đây chỉ xuất hiện trong các dịp lễ tết, sự kiện quan trọng của người dân địa phương như hiếu hỉ, cúng giỗ… Phở chua có cách chế biến khá cầu kỳ, không giống với món phở thông thường.

Bánh phở to, dày, được làm từ loại gạo vùng cao thơm và dẻo. Trong một bát phở, bao giờ cũng gồm có thịt ba chỉ chiên vàng rộm, khoai môn cắt sợt chiên giòn, gan và dạ dày lợn chiên, thịt vịt quay cùng lá mắc mật.

Phở chua có vị béo ngậy của thịt, mùi thơm đặc trưng của lá mắc mật, ăn kèm nước sốt chua ngọt và ớt cay. Khi thưởng thức, người ta thường rắc thêm lạc rang và một số loại rau thơm riêng có của núi rừng để tăng hương vị, khiến cho món ăn này trở nên vô cùng khó quên.

Quán phở chua nổi tiếng nhất ở Tp. Cao Bằng là Phở chua Quyên ở phường Hợp Giang. Một tô phở chua ở đây có giá rất bình dân, chỉ từ 25.000 – 30.000 đồng.

Vịt quay 7 vị

Không giống như các món vịt thông thường, vịt quay 7 vị Cao Bằng được chế biến rất công phu. Loại vịt dùng để quay phải là vịt nuôi thóc, nặng từ 1,8-2kg để đảm bảo thịt thơm và chắc. Vịt sau khi làm sạch, được nhúng qua nước sôi cho da săn lại và căng bóng, khi quay vịt sẽ ngon và giòn hơn.

Điểm đặc biệt nhất của món ngon của tỉnh Cao Bằng này chính là ở khâu tẩm ướp gia vị. Người ta sử dụng tới 7 loại gia vị khác nhau là gừng, tỏi, hành khô, hạt tiêu, mật ong, đậu hũ và quả mắc mật khô để tạo nên hương vị khó quên cho món vịt quay.

Trước khi quay, vịt còn được nướng qua than củi để lớp da trở nên khô ráo, tránh bị rộp nổ. Vịt quay 7 vị có thịt chắc nhưng không dai, ngọt mềm nhưng không bở và có hương thơm đặc trưng của mắc mật, 7 loại gia vị hoà lẫn với nhau tại nên hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng.

Để thưởng thức món đặc sản ẩm thực Cao Bằng này, bạn có thể đến nhà hàng Dân tộc quán trên đường 3/10 Nà Cạn, Tp. Cao Bằng.

Xôi trám

Là món ngon Cao Bằng khá phổ biến, bạn có thể tìm thấy xôi trám ở bất kì một phiên chợ nào. Điều đặc biệt làm nên món xôi dẻo bùi trứ danh này chính là quả trám. Mỗi năm, trám chỉ ra quả vào mùa thu, nên nếu có dịp ghé Cao Bằng vào khoảng thời gian này, bạn đừng quên thử món xôi trám.

Quả trám đen sau khi thu hoạch sẽ được sơ chế cẩn thận, sau đó om mềm và thêm các loại gia vị như mắm, muối, hành khô vào xào cho ngấm. Hỗn hợp này sau đó sẽ được trộn với xôi nếp nương đã đồ chín để trở thành món xôi trám đặc sản.

Xôi trám đặc sản Cao Bằng có hương vị rất nhẹ nhàng, thanh nhã, xen lẫn những hạt nếp dẻo ngọt là vị bùi béo của cùi trám. Xôi trám có thể làm món ăn chơi hoặc ăn no đều rất hợp.

Áp chao

Áp chao hay còn được gọi là bánh vịt chao, là món ăn vặt ngon, bổ, rẻ nổi tiếng của Cao Bằng. Được làm khá giống với bánh gối ở miền xuôi, nhưng áp chao lại có vỏ bánh làm bằng bột gạo nếp, gạo tẻ và đỗ tương; nhân làm từ thịt vịt lọc xương, tẩm ướp gia vị đậm đà.

Bánh được chao qua chao lại trong mỡ nóng già đến khi lớp vỏ vàng rộm, có lẽ bởi vậy nên được gọi là bánh áp chao. Bánh ngon nhất khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đu đu bào sợi.

Lớp vỏ bánh giòn tan kết hợp với thịt vịt đậm đà, mềm ngọt, nóng hổi khiến áp chao trở thành món ngon Cao Bằng siêu hấp dẫn vào mùa lạnh. Bạn có thể thưởng thức bánh áp chao ở các hàng quán ăn vặt ven đường hoặc trong chợ trung tâm thành phố.

Bánh cuốn

Bánh cuốn Cao Bằng nổi tiếng bởi lớp vỏ bánh dẻo dai ăn cùng với nước xương ninh béo ngậy. Được làm từ loại gạo Đoàn Kết đặc trưng của Cao Bằng, bánh cuốn ở đây có màu trắng đục, vị ngọt thanh nhẹ nhàng và luôn phảng phất hương thơm của gạo mới.

Bánh được tráng rất mỏng những vẫn dẻo dai, ôm trọn lấy phần nhân bánh béo ngậy. Nhân bánh được làm từ thịt lợn băm vào cùng mộc nhĩ đậm đà. Điều đặc biệt làm nên danh tiếng của bánh cuốn Cao Bằng chính là nước chấm bánh, làm từ nước ninh xương ngọt ngào, thanh đạm.

Bánh cuốn là món ăn sáng rẻ tiền và quen thuộc với người dân Cao bằng. Bạn có thể thưởng thức món ngon này ở bánh cuốn cô Hải, phố Hoàng Đình Giong, TP. Cao Bằng với giá chỉ 20.000 đồng/suất.

Hạt dẻ Trùng Khánh

Sẽ thật là thiếu sót nếu nói về đặc sản Cao Bằng mà không nhắc tới hạt dẻ Trùng Khánh. Đây là loại hạt dẻ được bà con Tày, Nùng trồng ở các huyện sát biên giới. Hạt dẻ Trùng Khánh được trồng theo lối quảng canh nên sản lượng không lớn, vì thế mà món ngon Cao Bằng này càng trở nên quý giá hơn.

Hạt dẻ Trùng Khánh có lớp vỏ cứng, dày và nhiều lông tơ. Khi luộc, hấp hoặc rang, hạt dẻ toả ra hương thơm tự nhiên rất hấp dẫn. Hạt dẻ có thịt hạt màu vàng tươi, khi chín rất mềm bở và có vị ngọt bùi tự nhiên.

Mùa thu hoạch hạt dẻ thường vào khoảng tháng 9, 10 âm lịch. Tuy nhiên, do được nhiều người ưa thích, nên hạt dẻ Trùng Khánh ngày nay đã được nhân giống để trồng rộng rãi hơn và kéo dài mùa vụ.

Bạn có thể tìm mua hạt dẻ Trùng Khánh ở phiên chợ huyện hoặc trong các vườn trồng dẻ thuộc huyện Trùng Khánh. Hạt dẻ Trùng Khánh cũng là món quà biếu vô cùng đặc biệt mỗi dịp du lịch Cao Bằng.

Trang Đào

Đăng bởi: Hạnh Phạm