Về miền Tây thưởng thức món bún nước lèo thơm ngọt trứ danh

Nhắc đến ẩm thực miền Tây người ta thường nghĩ ngay đến món bún mắm nổi tiếng, nhưng không chỉ có thể, nơi đây còn có một loại bún cũng đậm đà, thơm ngon chẳng hề kém cạnh đó chính là món bún nước lèo.

Có thể nói Việt Nam là thiên đường của các loại bún với rất nhiều vị độc đáo khác nhau để phù hợp với từng vùng miền. Nếu đặc trưng của ẩm thực miền Bắc là bún chả bún ốc, miền Nam là bún thịt nướng, miền Trung với bún mắm nêm thì thì đặc sản miền Tây lại có những tô bún mắm đậm đà hay tô bún nước lèo dân dã nhưng đầy hấp dẫn.

Miền Tây đâu chỉ có bún mắm, nơi đây còn nổi tiếng với món bún nước lèo dân dã mà đậm đà. Ảnh: Bunnuocleocayxoai

Bún nước lèo, đặc sản dân dã của người dân miền Tây

Bún nước lèo từ lâu đã trở thành một trong những món ăn bình dân phổ biến của ẩm thực miền Tây, đặc biệt nổi tiếng tại khu vực Cần Thơ, Kiên Giang, Trà Vinh, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng. Không phải ngẫu nhiên mà bún nước lèo miền Tây luôn được các “tín đồ” ẩm thực bầu chọn vào danh sách những món ăn đặc sản miền Tây đáng thưởng thức nhất.

Bún nước lèo miền Tây từ lâu đã trở thành một trong những món ăn bình dân phổ biến ở đây. Ảnh: cwissy_eats

Ban đầu, bún nước lèo miền Tây chỉ là một món ăn có nguồn gốc từ món bún dân dã của đồng bào Khmer, đến nay với sự giao thoa ẩm thực giữa hai nền văn hóa đã tạo nên một ương vị độc đáo, trở thành món khoái khẩu của người Việt.

Ban đầu, bún nước lèo miền Tây chỉ là một món ăn có nguồn gốc từ món bún dân dã của đồng bào Khmer. Ảnh: thamhiemmekong

Món ăn độc đáo này được nấu từ các nguyên liệu đơn giản, tuy nhiên cách chế biến lại có phần kỳ công giúp món ăn này trở nên đặc sắc hơn bao giờ hết. Yếu tố tạo nên linh hồn cho món ăn này chính là nằm ở phần nước lèo. 

Món ăn độc đáo này được nấu từ các nguyên liệu đơn giản, tuy nhiên cách chế biến lại có phần kỳ công. Ảnh: youtube

Tuy địa phương nào cũng dùng mắm để nấu nước lèo nhưng các loại mắm này thì mỗi nơi mỗi khác,ví như Sóc Trăng sẽ dùng mắm bò hóc, loại mắm đặc trưng của người Khmer làm bằng các loại cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi. Còn Trà Vinh, Cần Thơ hay Bạc Liêu lại chuộng dùng mắm cá sặc, mắm cá linh trộn thính thơm phức.

Tuy địa phương nào cũng dùng mắm để nấu món bún nước lèo miền Tây nhưng các loại mắm này thì mỗi nơi mỗi khác. Ảnh: vit_cam

Để nấu nước lèo cho món bún, đầu tiên người ta phải rã mắm trong nước sôi rồi chờ thịt mắm tan ra hết, sau đó mới tiến hành lọc bỏ xương mắm lấy nước riêng. Sau đó, nấu nước lèo trong nhiều giờ bằng các loại xương ống, xương sườn lợn cùng với tôm và để nhỏ lửa. 

Trong quá trình nấu phần nước dùng của bún nước lèo miền Tây phải thường xuyên hớt bọt. Ảnh: cate_anhdiep

Trong quá trình nấu bún nước lèo miền Tây phải thường xuyên hớt bọt có như vậy thì nước dùng mới trong và ngọt. Nguyên liệu đi kèm là cá, tôm, thịt heo. Cá phải là cá lóc đồng tươi sống làm sạch luộc nguyên con, bỏ xương lấy thịt, tôm đất tươi còn nhảy cũng luộc rồi lột vỏ. Hỗn hợp nước luộc cá, luộc tôm được cho vào nồi mắm, thêm nước dừa xiêm mới có vị ngọt đậm đà.

Nguyên liệu đi kèm bún nước lèo miền Tây là cá lóc đồng, tôm, thịt heo. Ảnh: mei_ya_24

Ngoài ra, để nồi nước được thơm hơn, người ta còn cho thêm sả đập dập, ớt… Đặc biệt ở Sóc Trăng, còn có thêm vài tép ngải bún, một loại cây gia vị đặc biệt của người Khmer giúp khử mùi tanh của mắm và gia tăng hương thơm cho nồi nước lèo.

 

Ngoài ra, để nồi nước của món bún nước lèo miền Tây này được thơm hơn, người ta còn cho thêm sả đập dập, ớt… Ảnh: roaming.rebels

Sau khi có nồi nước súp từ xương hầm, người ta bắt đầu lấy phần mắm đã lọc cho vào nấu chung, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Nước lèo đun sôi toả ra mùi thơm hấp dẫn mà ngay từ xa bạn đã có thể dễ dàng cảm nhận được. 

Bún nước lèo miền Tây toả ra mùi thơm hấp dẫn mà ngay từ xa bạn đã có thể dễ dàng cảm nhận được. Ảnh: @tebefood  

Thông thường, người ta chần bún qua nước sôi rồi bỏ vào tô, thêm các nguyên liệu như thịt, cá, tôm và chan nước lèo ngập mặt bún. Cho giá, hẹ, rau muống bào vào tô. Để bên trên hai khoanh bún gạo đã trụng nước sôi, sau đó chan nước lèo vào. 

Một tô bún nước lèo miền Tây đầy đủ còn phải có thêm giá hẹ, rau muống bào, ít rau thơm, và chén nước mắm ớt cay cay. Ảnh: haivyd

Gắp thêm mấy lát cá, một ít tép đất để lên, ngắt rau thơm và rau quế cho vào, vắt lát chanh và rải thêm ít ớt…, đặc biệt không được thiếu chén nước mắm ớt cay cay là bạn có một tô bún nước lèo đậm đà, nóng sốt. Một số địa phương còn chuộng ăn bún kèm với bánh cống, chả giò chiên giòn.

 

Nhận tô bún nước lèo miền Tây nóng hổi thật khiến ai ai cũng nôn nóng muốn thưởng thức. Ảnh: doniiyoung

Nhận tô bún nóng hổi từ tay chủ quán kèm nụ cười chân chất của người miền Tây thật khiến ai ai cũng nôn nóng muốn thưởng thức. Mùi mắm thanh nồng xộc vào mũi quá đỗi quyến rũ, húp trước muỗng nước đậm đà mùi mắm mà lại rất vừa miệng. Rồi đến sợi bún dai hòa với rau sống giòn ngon đến lạ, ăn đến no rồi mà vẫn cứ thòm thèm hoài. 

Đối với nhiều người dân miền Tây thì bún nước lèo là món ăn chơi để thưởng thức chứ không phải ăn lấy no. Ảnh: th1ennguyen

Đối với nhiều người dân miền Tây thì bún nước lèo là món ăn chơi để thưởng thức chứ không phải ăn lấy no nên mỗi tô bún cũng không nhiều. Vì vậy hãy yên tâm thưởng thức một tô bún nước lèo thật ngon nhé vì bạn còn có thể thử thêm nhiều món ngon miền Tây khác nữa.

Bún nước lèo miền Tây được xem như món ăn cả ngày, vì thế bạn có thể ăn món ăn này bất kể thời điểm nào. Nhưng ngon nhất vẫn là vào nhưng chiều mưa; khi đã kết thúc một ngày làm việc, gác công chuyện qua một bên để tận hưởng hoàn toàn sự thảnh thơi khi ngồi chờ một tô bún ra bàn.

Bún nước lèo miền Tây có thể ăn món ăn này bất kể thời điểm nào trong ngày. Ảnh: bangpnk Không chỉ có hương vị độc đáo mà bún nước lèo còn hấp dẫn mọi người vì giá cả rất bình dân. Lúc đầu, một tô bún nước lèo miền Tây chính hiệu chỉ có giá vài ngàn đồng, còn bây giờ giá bán của một tô bún cũng không hề đắt đỏ mà chỉ dao động từ 20.000 – 40.000 đồng.
  Không chỉ có hương vị độc đáo mà bún nước lèo còn hấp dẫn mọi người vì giá cả rất bình dân. Ảnh: _khaky

Có lẽ nhờ đó mà với bao du khách phương xa, không gì thú vị bằng ghé vào quán rồi gọi một tô bún nước lèo miền Tây còn nghi ngút khói và từ từ thưởng thức hương vị hài hòa giữa vị ngọt từ thịt cá lóc, thịt quay, sợi bún dai dai, độ giòn tan của rau cùng với tô nước lèo đậm đà, thơm phức tại miền đất đáng mến này.

Những quán bún nước lèo ngon khắp các tỉnh miền Tây

Đi về miền Tây bạn có thể tìm thấy món ăn này từ các tiệm nhỏ lề đường cho tới các hàng quán lớn. Món ăn dân dã bình dân nhưng đậm đà hương vị miền sông nước khiến ai xa quê cũng phải nhớ về. Và dưới đây là gợi ý một số quán bún nước lèo miền Tây nổi tiếng khắp các tỉnh thành để bạn dễ dàng thưởng thức.

 

Đi về miền Tây bạn có thể tìm thấy món bún nước lèo miền Tây từ các tiệm nhỏ lề đường cho tới các hàng quán lớn. Ảnh: bunnuocleohuongque

Sóc Trăng

Bún nước lèo cây nhãn, Võ Đình Sâm, Tp. Sóc Trăng. Giờ mở cửa: 11:00 – 22:00 
Giá: 10.000đ – 33.000đ

Trà Vinh

Cần Thơ

Có thể nói, ai về miền Tây không ăn bún nước lèo là một thiệt thòi lớn. Dù có bị hút hồn bởi món bánh Nam bộ hay những món mắm miền Tây cuốn hút, thì bạn cũng khó có thể cưỡng lại sự hấp dẫn của bún nước lèo. Vậy nên, nếu có dịp du lịch Sóc Trăng, Trà Vinh hay các tỉnh lân cận khác, bạn đừng quên nán lại thưởng thức những tô bún thơm ngon hấp dẫn mang đậm nét đặc trưng của miền sông nước này.

Minh Nguyên
Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Như Ý Nguyễn