Bánh đúc mặn miền Tây
Nguyên Liệu
- Phần bột:
- 240 gr bột gạo
- 100 gr bột năng
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng canh đường
- 400 ml nước cốt dừa
- 650 ml nước lạnh
- Phần nhân:
- 200 gr thịt nạc vai (hoặc thịt ba-rọi)
- 200 gr tôm tươi
- 200 gr củ sắn cắt hạt lựu
- 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ
- 1 muỗng canh đầu hành trắng băm nhỏ
- 2 muỗng canh dầu gấc (hoặc màu dầu điều)
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường (nếu thích)
- Phần ăn kèm:
- Nước cốt dừa, dầu hành lá, đồ chua, nước mắm pha, ớt tươi băm
- Dầu ăn
- Khuôn tròn
Các bước
- Chuẩn bị bột: Cho 2 loại bột vào thố đựng lớn cùng với muối + đường, rồi cho nước cốt dừa + nước lạnh vào từ từ, dùng phới lồng quậy cho bột tan đều không bị vón cục (óc trâu) là được. Cho bột nghỉ 30 phút
- Khuấy bột & hấp bánh: Cho bột vào nồi với lửa nhỏ vừa, dùng phới dẹp khuấy liên tục, khuấy đến khi thấy hiện tượng vón cục (óc trâu) hơi nặng tay thì tắt bếp & vẫn khuấy cho đến khi bột đặc mịn là được. Sau đó cho bột vào khuôn tròn có thoa ít dầu ăn chống dính ở đáy & thành khuôn, ém cho bột dẻ chặt vào khuôn & mặt bột được láng phẳng. Cho khuôn bột vào nồi hấp, hấp với thời gian 30 phút (lửa lớn)
- Bánh chín lấy ra ngoài để nguội cho bột bánh dẻ lại & chắc, bánh đã nguội lấy bánh ra khỏi khuôn, bánh dẻo mềm & thơm nước cốt dừa
- Làm đồ chua: Cà rốt-củ cải trắng bào sợi rửa sạch để ráo cho vào tô, sau đó cho ít muối + đường + nước lọc + giấm vào tô rồi quậy để hỗn hợp tan đều nếm chua ngọt theo khẩu vị nhà rồi cho vào tô cà rốt-củ cải trắng ngâm khoảng 30 phút là ăn được
- Tất cả sơ chế sạch, rồi đem thịt xay nhỏ, tôm cắt hạt lựu, củ sắn cắt hạt lựu, tỏi-hành tím-đầu hành trắng băm nhỏ
- Xào nhân: Cho ít dầu vào chảo, dầu nóng cho tỏi-hành tím-đầu hành trắng vào xào thơm, sau đó cho thịt vào xào, tiếp đến tôm, rồi đến củ sắn. Lúc này mới nêm nếm gia vị: hạt nêm, đường, tiêu (nhạt thôi), rồi cho chén dầu gấc vào đảo cho tôm-thịt-củ sắn thấm đều màu cho đẹp (xào củ sắn vừa chín tới cho ngọt & giòn). Tắt bếp cho ít nước mắm vào cho thơm
- Làm dầu hành & nước cốt dừa ăn kèm (nếu thích béo): 200ml nước cốt dừa + 100ml nước dão dừa + 2m cafe bột bắp khuấy đều, nấu sôi. Tắt bếp (vì ăn cùng nhân, nước mắm nên trong nước cốt dừa không cho thêm muối hoặc đường)
- Làm nước mắm: Cho nước mắm + nước dừa tươi + đường nếm thấy mặn ngọt vừa ăn theo khẩu vị nhà là được. Nước mắm khi ăn với bánh đúc mặn chỉ cho ít đồ chua & ớt tươi băm không có tỏi băm
- Thành phẩm
Đăng bởi: Tình Nguyễn
