Đặc sắc văn hóa ẩm thực xứ sở Kim Chi

Gọi là “ Xứ sở Kim Chi” không chỉ để cho người ta biết Kim Chi là một thức ăn đặc trưng, được xem như quốc bảo của người Hàn, mà còn cho thấy ẩm thực rất quan trọng với văn hóa lâu đời của Hàn Quốc.

Mì lạnh Hàn quốc Với đặc điểm địa hình là núi và đồng bằng chiếm phần lớn bề mặt, biển cả bao quanh ba phía, Hàn Quốc có một nguồn tài nguyên dồi dào thủy sản, nông nghiệp với kỹ thuật trồng lúa nước phát triển từ rất lâu đời. Thêm vào đó, khí hậu ôn đới với bốn mùa rõ rệt đã mang lại một sự đa dạng trong hệ động thực vật, đa dạng trong từng đặc sản địa phương. Chính nhờ vậy, ẩm thực Hàn Quốc cũng mang vẻ đẹp trong sự đa dạng. Sự đa dạng nằm trong các loại ngũ cốc, thịt nướng, hải sản ướp muối, rau xào trong tỏi, mì lạnh, hấp lẩu, cháo, xà lách , nước sốt…Và cũng nhờ sự đa dạng ấy, các bữa ăn của Hàn Quốc là tất cả của sự cân bằng. Một bữa ăn được tạo ra trong sự hòa hợp về âm dương, gia vị mặn và ngọt, cay và nhẹ, nóng và lạnh. Khi nấu ăn, người Hàn Quốc sử dụng các thành phần khác nhau để tạo ra hương vị đặt biệt của từng món ăn, nhưng song song đó, lại vẫn giữ được hương vị riêng của mỗi loại thực phẩm được sử dụng : “ mặn, ngọt, chua, cay, đắng “. Gia vị cơ bản được sử dụng trong món ăn Hàn Quốc bao gồm muối, nước tương, bột ớt, bột đậu tương, giấm và đường. Để làm tăng hương vị, họ dùng gừng, mù tạt, tiêu, ớt, dầu mè, tía tô, hành lá, tỏi. Trong đó, nước tương và bột đậu tương ( đậu được lên men độc đáo ) là gia vị quan trọng.
Thịt nướng thơm ngon Xứ Hàn Tuy nhiên, nấu ăn Hàn Quốc không chỉ tập trung vào hương vị. Có vẻ như người Hàn Quốc ăn bằng mắt. Việc chế biến và trình bày cũng lắm công phu và mang tính thẩm mỹ cao. Thực phẩm Hàn Quốc được trang trí trong năm màu sắc tự nhiên “ xanh, đỏ, vàng, trắng, đen “, được sử dụng với tiêu chí tăng sự hấp dẫn của món ăn đối với thực khách và đồng thời có lợi cho sức khỏe. Để tô điểm thêm cho món ăn, màu đỏ được sử dụng bởi ớt đỏ, táo tàu, cà rốt. Đối với màu trắng và màu vàng, lòng trắng trứng được chiên mỏng và tách ra. Hành lá, dưa leo, bí được sử dụng như đồ trang trí màu xanh lá cây. Nấm được sử dụng để trang trí màu đen. Thức ăn được trang trí với sự sang trọng và tinh tế của người Hàn Quốc, thể hiện sự tôn trọng dành cho thực khách.
Hương liệu Ẩm thực Hàn Quốc Xuất phát điểm là một nước nông nghiệp lâu đời, cũng như hầu hết các quốc gia Châu Á khác, gạo là lương thực chính trong chế độ ăn Hàn Quốc. Gạo vừa là một phần của bữa ăn, nó còn được dùng làm bánh gạo ( bánh ttok ), cháo, làm rượu vang và các loại rượu khác… Ngoài ra, thực phẩm Hàn Quốc là các món ăn được thực hiện theo mùa với các loại vật phẩm được trồng theo thời tiết. Theo từng khu vực, từng mùa khác nhau mà các loại thực phẩm được sử dụng khác nhau. Vào mùa đông ( tháng 12 Âm lịch ), người ta nấu cháo đậu đỏ nhằm xua tan mọi tai ương. Đối với Tết Âm lịch thì món chủ đạo là bánh gạo ttok, bánh bao, bánh gạo nếp rắc vừng… Mùa đông mang những luồng không khí lạnh tới Hàn Quốc cũng là lúc những món ăn ấm cúng cùng vị cay đặc trưng trở thành lựa chọn số một để sưởi ấm “ dạ dày ” như đậu phụ hầm xương, canh kim chi cay nóng…Kim chi cũng là món ăn với lịch sử phát triển trong mùa đông lạnh giá. Khi mà người ta phải nghĩ đến dự trữ rau để dùng trong mùa đông ngoài cách làm cho khô. Ngày nay, kim chi đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mùa đông và thậm chí là các ngày khác trong năm.
Kim chi – Biểu tượng ẩm thực Xứ  Hàn Nhắc đến văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, phải kể đến những quy tắc sắp xếp và tổ chức bữa ăn đầy rắc rối và khắc khe. Đối với các bữa ăn truyền thống gia đình, trên bàn ăn, cơm và canh được đặt lên trước, canh đặt bên phải bát cơm, thức ăn khác và món chấm đặt ở giữa. Món ăn nóng và thịt ở bên phải, món ăn lạnh được làm từ rau đặt bên trái. Đũa, thìa đặt bên phải bàn. Bữa ăn tại nhà là thời điểm tụ tập cả gia đình. Theo truyền thống, người lớn tuổi nhất trong nhà cầm đũa bắt đầu bữa ăn thì những người khác mới lần lượt làm theo. Khi ăn phải ngồi ngay ngắn, nhai từ tốn, kín đáo và không nhấc bát lên khỏi bàn. Vào những ngày gia đình có việc như đám cưới, sinh nhật, mừng 100 ngày tuổi các cháu bé, người ta phải chuẩn bị các bữa ăn phù hợp với từng nghi lễ. Ví dụ trong các bữa tiệc sinh nhật truyền thống luôn có món rong biển; mừng 100 ngày tuổi, người ta làm món Bánh gạo hấp – Baeksolgi, Susukyongdan để cầu nguyện cho cơ thể và tâm hồn đứa trẻ được trong sạch, tránh những vận xấu…
Bánh gạo hấp Ngày nay, ẩm thực Hàn Quốc không chỉ được biết đến khi du khách đến với xứ sở Kim Chi, các món ăn đã vươn xa hơn với sự nỗ lực của chính phủ Hàn Quốc nhằm giúp quảng bá hương vị và sự tinh tế của ẩm thực xứ Hàn đến các nước trên thế giới. Ngoài việc truyền bá qua film ảnh, truyền hình … chính phủ đã đẩy mạnh hơn thông qua các kênh giải trí khác, thậm chí nhờ đến cả lĩnh vực âm nhạc như việc mời các nhóm nhạc Hàn Quốc có ảnh hưởng lớn đến nền âm nhạc châu Á làm đại sứ ẩm thực Hàn Quốc, giúp quảng bá khẩu hiệu: “Smart Choice! Global K-food!” là ý tưởng về việc giúp du khách thưởng thức những món ăn Hàn Quốc có lợi cho sức khỏe bằng cách hướng dẫn cho họ chọn món ăn một cách khoa học. Món ăn Hàn Quốc thường kèm giữa thức ăn chính với rất nhiều đồ ăn phụ nên người ăn có thể tiếp nhận được nhiều loại thực phẩm, đa dạng hóa các chất dinh dưỡng đưa vào cơ thể. Chính vì thế, các món ăn này luôn được đánh giá rất cao về những ưu điểm bổ dưỡng, hợp lý về dưỡng chất khoa học, giảm lão hóa và giữ được vẻ đẹp tươi trẻ…cũng như món kim chi được quảng bá như có tác dụng rất lớn là phòng tránh bệnh lây nhiễm từ gia cầm và phòng chống ung thư.  Năm 2011, Chính phủ Hàn Quốc đặt chỉ tiêu tăng gấp 4 lần số nhà hàng của nước này trên thế giới vào năm 2017 nhằm quảng bá và thúc đẩy xuất khẩu thực phẩm Hàn Quốc ra nước ngoài. Và như vậy, chỉ cần vài năm nữa, sẽ không còn là khó khăn khi bạn thèm và muốn ăn một món Hàn Quốc bởi đi đâu cũng sẽ có các nhà hàng món Hàn Quốc sẵn sàng phục vụ, hoặc bạn cũng có thể tự làm các món Hàn Quốc tại nhà nhờ vào việc các nguyên liệu thực phẩm đến từ Hàn Quốc luôn sẵn có trong siêu thị. Cũng như âm nhạc và film ảnh, văn hóa ẩm thực đã trở thành một yếu tố quan trọng để tạo nên câu chuyện làn sóng Hallyu ( hay còn gọi là làn sóng văn hóa Hàn Quốc ). Đây là con đường vô cùng hiệu quả để Hàn Quốc giới thiệu mình và tạo ảnh hưởng với thế giới theo cách riêng của mình.
Cẩm nang Du lịch

Đăng bởi: Nhóm Học