[Review] Những món ăn nổi tiếng Cố đô Huế

“Ở Sài Gòn hay bất cứ phố thị sầm uất nào ở Việt Nam, tìm một nơi bán món Huế không khó, nhưng để thưởng thức theo phong cách cố đô thì phải đến Huế mới cảm nhận hết được…”. Có lẽ được một vài người bạn là hướng dẫn viên du lịch, người Huế chính gốc “mách nước” nên trong hai ngày ngắn ngủi vừa qua ở Huế, tôi không dành nhiều thời gian để thăm thú các danh lam thắng cảnh. mà hãy tranh thủ từng giờ từng phút để nếm thử những món ăn nổi tiếng của cố đô Huế.

Bún bò ở đâu cũng có nhưng bún bò ở Huế thì khác. Điểm khác biệt đầu tiên là rau ăn kèm không phải là rau cải thìa mà cắt nhỏ (xà lách, rau thơm, hành tây cắt nhỏ); cái thứ hai là trong nồi bún có bánh xèo, thịt được nặn thành những viên nhỏ, nổi lên trên mặt nồi nước lèo trông rất hấp dẫn; thứ ba là vị cay đặc trưng. Bún bò Huế được nêm nếm gia vị từ sả, ớt màu, ớt bột, tiêu, tỏi, hành … với liều lượng phù hợp để bạn có thể cảm nhận được vị cay vừa ăn. Tuy nhiên, nếu chưa đủ “cà phê ép”, bạn có thể tự nêm ớt tươi, tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt. Trong cái lạnh của mưa buổi sáng, vừa ăn bún bò vừa hít hà vì vị cay cay, thơm ngon sẽ như quên đi cái lạnh bên ngoài.

Bún bò Huế, một trong những món ăn nổi tiếng của cố đô Huế Đặc sản thứ hai mà tôi muốn tìm ăn ở Huế là cơm hến. Theo lời chỉ dẫn của bạn bè, tôi tìm đến phố Hàn Mặc Tử để thưởng thức món ăn “nức tiếng” này. Dù chỉ là một món cơm nguội bình thường nhưng khi kết hợp với rau, tóp mỡ, tôm rang, thịt hến, nước hến và vị cay đặc trưng của tương ớt thì càng ngon hơn tất cả các món ngon trên đời. Ăn xong bát cơm hến, húp bát nước hến nóng hổi, ​​mồ hôi vã ra như tắm, đầu lưỡi tê tái vì cay nhưng vị ngon đọng lại trên đầu lưỡi mãi không thôi.

Cơm hến thu hút tôi tiếp theo là món cơm có cái tên khá lạ – cơm hến. Lúc đầu, tôi muốn ăn món này vì tò mò về cái tên nghe ghê. Nhưng khi món ăn bày ra trước mắt, tôi không có tâm tư để ăn. Món cơm được trình bày đẹp mắt: cơm trắng ở giữa, xung quanh là thức ăn gồm thịt ba chỉ, chả lụa Huế, tôm, chả Huế, trứng tráng, rau thơm, dưa leo … tạo thành 7 màu sắc rực rỡ, rất đẹp mắt. Trộn đều các nguyên liệu, rưới nhẹ một chút nước mắm ngon là bạn sẽ có một món ăn đậm đà, ngon đến miếng cuối cùng.

Gạo Hades, một món ăn nổi tiếng cố đô Huế

Ở Huế vẫn có câu: “Muốn ăn những món trữ tình thì ở Huế đã có quán chờ”. Vì vậy, để thưởng thức đúng hương vị của món ăn độc đáo này, tôi đã đến quán cơm Âm Phủ trên đường Nguyễn Thái Học, gần sân vận động Huế. Lúc này tôi mới biết cơm tấm là món đặc trưng của quán này và trước đây quán chỉ mở cửa vào ban đêm, bên trong có ngọn đèn dầu cháy, tạo nên cảnh tượng kỳ bí nên cũng có tên “Âm phủ”. vào từ đó.

Có người sẽ nói: Ở Sài Gòn cũng có món Huế, sao chỉ đi ăn uống ở Trung Quốc; Kể cả đặc sản xứ Quảng cũng không thiếu thứ gì. Đúng là nguyên liệu ở ngoài gửi vào, cách chế biến cũng vậy, nhưng người sành ăn, quen mùi vị thì chỉ cần nhìn là biết ngay. Thật đơn giản, dù nguyên liệu được gửi từ miền Trung nhưng là hàng chợ đại trà, ở phố cổ Hội An, nơi ai đã đến Huế, ai cũng phải ghé một lần, dù chỉ là quán. Bên lề đường có những quán sử dụng toàn bộ nguyên liệu do gia đình tự làm và chỉ để phục vụ cho quán ăn của mình.

Chẳng hạn, khi làm sợi bánh cao, người ta phải ngâm gạo thơm trong nước tro lọc từ Cù Lao Chàm; Sợi bánh Quảng trước khi xay gạo thơm thành bột phải được ngâm trong giếng Bà Lễ, một giếng nước ngọt có từ hàng nghìn năm trước… Bánh canh Nam Phổ nay đã trở thành thương hiệu của Huế. Nước dùng của bánh canh Nam Phổ phải có màu đỏ cam của gạch cua và tôm, đặc sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc. Loại bánh tẻ, bánh nậm ở Huế cũng khác, gói bằng lá dong thay vì lá chuối nên mùi thơm của bánh cũng rất đặc biệt.

Bánh bèo

Bột mì

Dù đã “để bụng” nhưng tôi không thể nếm hết các loại trà đặc trưng ở Huế vì có hàng trăm loại từ trà cung đình (có hơn 36 loại trà cung đình) đến trà bình. Mọi người. Tuy nhiên, mỗi loại chè ăn đi ăn lại đều có hương vị đặc trưng riêng. Món chè cung đình cầu kỳ từ cách nấu đến cách bày trí khiến bạn không chỉ ăn mà còn thấy đã mắt: Chè đậu xanh hạt sen ngọt thanh, thanh mát; Trà xanh lá dứa, trà thạch lựu, trà dâu tằm sáp vàng, trà lá cau là những loại trà trái cây tuyệt hảo; Chè bột lọc thịt heo quay có vị giòn hòa quyện với vị ngọt của đường phèn và béo ngậy của thịt quay. Các loại chè phổ biến như chè tím, chè ngô, chè kê, chè khoai môn, chè khoai môn … có vị béo ngọt, ăn đến no mà vẫn không ngán …

Các món ăn ở Huế hấp dẫn và ngon là vậy, nên dù cố đô có nét dịu dàng, e ấp, cổ kính nhưng không cuốn hút tôi bằng hương vị ẩm thực nơi đây. Nhất định lần sau quay lại Huế, tôi sẽ tiếp tục khám phá những món ăn độc đáo và thú vị của vùng đất này!

Nguồn: TST tourist

Đăng bởi: Nguyễn Văn Chinh