ẩm thực, đặc sản, bánh bèo huế – cách làm bánh bèo đậm nét cố đô

Bánh bèo Huế – Cách làm bánh bèo đậm nét Cố đô sẽ giúp cho du khách hiểu hơn về một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Huế. Không biết bánh Bèo có từ bao giờ, chỉ biết rằng những chiếc bánh mỏng manh, bình dị đó là đặc sản khá nổi tiếng của vùng đất kinh kỳ.

Những chén bánh bèo được làm từ gạo xay mịn, ăn cùng với da heo chiên giòn, chút tôm cháy chấm miếng nước mắm trong mặn ngọt, bánh hòa tan trong khoang miệng khiến người ta liên tưởng tới một sông Hương dịu dàng trôi.

Hôm nay, chúng tôi muốn giới thiệu với du khách các nguyên liệu và quy trình để làm nên được những chiếc bánh bèo thơm ngon và chất lượng

Nguyên liệu làm bánh

125g bột gạo
20g bột năng
250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
300g tôm đất
1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
Nước mắm, muối, tiêu và đường
30 chén nhỏ
Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn

Cách làm bánh bèo huế ngon

Pha bột làm bánh

Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối để vị bánh đậm đà hơn. Từ từ cho nước lạnh vào bột, khuấy đều tay. Tiếp đó cho 375ml nước sôi vào cùng. Khuấy cho bột tan thật đều, hòa quyện không vón cục.

Bột vừa pha ngâm qua đêm (ít nhất là 4 – 6 tiếng) trước khi lấy đổ bánh. Ngâm bột giúp loại bớt mùi bột, vị chua và giúp bánh được dai hơn.
Trước khi đổ bánh, bạn gạn phần nước trong trên mặt đổ đi, chỉ giữ lại phần nước gạo bên dưới. Nhưng nhớ, đổ đi bao nhiêu nước trong thì cho thêm bấy nhiêu nước ấm vào nhé. Khuấy nhẹ để bột đều.

Làm tôm chấy

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa thật sạch rồi để ráo. (Nhớ giữ lại phần vỏ tôm để nấu làm nước mắm nhé).
Giỡn thịt tôm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn mịn. Sau đó cho lên chảo nóng với chút dầu ăn và tỏi phi thơm, đảo đều tay bằng lửa nhỏ. Nêm thêm ít muối. Xào đến khi thấy phần thịt tôm xay nhuyễn hơi khô lại là được.

Làm nước mắm bánh bèo Huế

Lấy phần vỏ tôm lúc nãy giã nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh cho xâm xấp mặt, cho vào 1 củ hành tím xắt lát, nấu sôi. Lọc bỏ vỏ tôm, phần nước còn lại cho thêm ít đường vào. Cho nước mắm vào phần nước vỏ tôm vừa thu được, nêm nếm tùy khẩu vị sao cho nước chấm đừng quá mặn cũng đừng qquas ngọt. Nước chấm tuy không phải nhân vật chính nhưng lại quyết định đến sự ngon miệng của bạn đấy. Khi ăn bạn xắt vài lát ớt cho vào để nước chấm thêm thơm, không cần vắt chanh đâu nhé.

Làm mỡ hành

Hành cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng rồi quay nhanh khoảng 5 giây cho hành chín.

Đổ bánh bèo Huế

Đây là giai đoạn bánh bào Huế bắt đầu thành hình, hãy chú ý làm thật đều tay để có mẻ bánh bèo Huế thật ngon mắt nhé.

Chuẩn bị một nồi nước, xếp chén vào nồi hấp, khi chén đã nóng lần lượt cho phần bột bánh đã làm lúc đầu vào khoảng 2/3 chén là được. Nhớ khuấy thật đều hỗn hợp bạn nhé. Cho hết thì đậy nắp lại hấp khoảng 8 phút thấy bánh bắt đầu có màu trắng đục là bánh đã chín.

Lúc này bạn lấy từng chén bánh bèo ra, cho ít tôm cháy, mỡ hành, da heo hoặc bánh mì chiên giòn lên mặt, khi ăn dùng muỗng chen ít nước mắm lên. Khi hơi nóng của nồi hấp lan tỏa bạn sẽ nghe mùi thơm của bột gạo chín vô cùng mộc mạc, một hương thơm nơi đồng nội lan về.

Thú vị biết bao khi người Huế “đãi” bạn về thăm một bữa bánh bèo giữa khu vườn thoáng mát, rợp bóng cây xanh, được nghe vài câu hò Huế trong trẻo mượt mà… Khoảng không gian yên tĩnh nên thơ ấy quyện với vị ớt cay nóng đến xé lưỡi từ chén nước chấm, vị ngọt bùi từ miếng bánh bèo xứ Huế… chắc hẳn sẽ nhớ mãi không quên!

Đăng bởi: Hà Trọng