Ẩm thực nổi bật đất Cố đô - Hương vị chè Huế

Chè Huế là nét tinh túy đặc sắc của nền ẩm thực đất cố đô. Chè cung đình Huế có tới 36 loại, mỗi loại lại mang một hương vị riêng, không thể bị trộn lẫn với bất cứ nơi đâu.

Ai đã từng đặt chân đến Huế mà chưa nghe tới các món chè đặc sản nơi đây. 36 món chè cung đình, kể thêm cả những món chè dân dã cũng phải đến mấy chục loại, thanh tao, sang trọng có, bình dân, mộc mạc cũng có. Mỗi loại chè Huế lại mang một hương vị riêng biệt, tạo nên điểm sáng ẩm thực của vùng đất cố đô. Người Huế ăn uống cầu kỳ, tinh tế nên theo thời gian lại sáng tạo thêm nhiều thứ chè vừa lạ, vừa ngon mà vô cùng bổ dưỡng.

Ảnh: Internet

Chỉ từ hạt đậu xanh, người Huế chế biến ra được bao nhiêu món chè ngon xuất sắc. Ngoài đậu xanh còn có đậu ngự, đậu ván, đậu quyên cũng đều là những nguyên liệu thích hợp cho món chè Huế. Tuy nhiên, mỗi loại đậu lại có một cách chế biến riêng, đòi hỏi lắm công phu.

Ảnh: Internet

Chè Huế được nấu theo hai phong cách là cung đình và bình dân. Những món chè Huế mang phong cách sang trọng có thể kể đến chè sen, chè kê, chè thịt heo quay, chè long nhãn, chè bột lọc bọc sen, chè đậu ngự,… Bên cạnh đó, chè mang tính dân dã thì có chè bắp, chè đậu ván, đậu đỏ, đậu xanh, chè khoai môn, chè bột lọc bọc đậu phộng,..

Ảnh: Nét Huế

Để cầm trên tay thưởng thức những bát chè ngọt thơm mang đậm chất Huế, người chế biến phải trải qua rất nhiều công đoạn. Từ khâu chọn nguyên liệu, chuẩn bị gia vị, hương liệu đến bắt tay vào làm đều phải thật chuẩn chỉnh, kỹ lưỡng. Mỗi người lại có một công thức nấu chè độc môn bí truyền, không ai giống ai cả. Nhưng chính bởi vậy mà tạo nên nhiều món chè khác nhau với hương vị phong phú. Để khi nhìn vào những chén chè trong suốt, dẻo quánh hấp dẫn, hương vị ngọt ngào ấy sẽ giữ chân người khách chẳng nỡ rời cố đô.

Ảnh: TrungBuii

Nếu thủ đô Hà Nội có 36 phố phường thì cố đô Huế lại gây ấn tượng với 36 món chè cung đình độc đáo.

Chè hạt sen, chè hạt sen long nhãn là loại chè thanh cao, đài các. Hạt sen dùng để nấu chè phải là sen trồng trong hồ Tịnh Tâm. Hạt sen lột vỏ, đem hấp chín, sau đó nấu cùng với nước đường cát trắng hay đường phèn trong vắt cho đến khi sôi lăn tăn. Khi hạt sen đã ngấm đượm vị ngọt là có thể bắc ra ngoài bếp. Để có được nồi chè ngon, người nấu phải túc trực canh chừng để lửa cháy vừa phải, tay khuấy thật nhẹ nhàng, thời gian cũng phải canh chỉ vừa đủ để hạt sen không già, không non. Nếu lỡ nấu già, hạt sen sẽ mất đi hương thơm tự nhiên vốn có. Nếu nấu non, hương sen sẽ không tỏa ngát.

Đậu ngự là một giống đậu phổ biến ở Việt Nam. Nhưng chỉ có đậu ngự ở Huế mới làm nên chén chè đặc sản của vùng đất cố đô. Ngay từ tên gọi của hạt đậu cũng đã gợi cho ta liên tưởng tới một món ăn cung đình. Đậu ngự nấu chè được múc ra những chén nhỏ, bên trên điểm vài nụ hoa nhài hoặc hoa bưởi tươi cho đẹp và thơm nhè nhẹ.

Hay chè khoai tía cũng rất được các thực khách ưa chuộng nhờ màu sắc bắt mắt và vị ngọt thanh. Chè này được nấu từ khoai tía để có được màu tím tự nhiên, rồiđem nấu chung với nước dừa và để nhỏ lửa đến khi vừa sánh là được.

Ngoài ra Huế còn có món chè bột lọc thịt heo quay, được xem là đặc sản “độc nhất vô nhị” mà bạn nhất định phải thử khi ghé đến đây. Món chè mặn này được làm từ những viên bột lọc trong suốt bọc lấy miếng thịt quay rồi đun với đường phèn, tạo nên vị ngọt mặn xen kẽ, vừa béo vừa dai nên cực kỳ lạ miệng.

Ảnh: Internet

Nhắc đến bột lọc còn có loại chè bột lọc bọc cơm dừa, đậu phộng với những viên tròn trong suốt nhìn thấu bên trong, trông như những hạt ngọc thuần khiết.

Chè Huế không chỉ được người Huế ưa thích, mà khách du lịch đến đây, ai đã một lần được thưởng thức cũng đều tấm tắc mãi không quên cái hương vị đặc trưng của các loại chè ấy. Nếu có cơ hội đến Huế, bạn nhất định phải ghé thử các quán chè nổi tiếng để thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món quà vặt này.

Ảnh: Internet

Đăng bởi: Nguyễn Diệu Linh