Ẩm thực Huế: Nét văn hóa đặc trưng của vùng đất Cố Đô

• Những yếu tố đặc trưng ảnh hưởng đến ẩm thực Huế
• Ẩm thực cố đô Huế là sự giao thoa của nhiều vùng miền
• Cơm hến và các món ăn khác mang Văn hóa ẩm thực cố đô
• Buổi cơm Huế đơn giản mà đậm vị khó quên
• Món ăn chay xứ Huế
• Các loại chè Huế

Vùng đất Cố Đô Huế mang trong mình nhiều di sản văn hóa nôi bật. Một trong số đó không thể không nhắc đến Ẩm thực Cố Đô với hơn 1.700 món ăn, bao gồm cả ẩm thực cung đình, ẩm thực dân gian, ẩm thực chay,… Bài viết sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn đọc những tinh hoa văn hóa chúng mình. Mời mọi người cùng xem qua bài viết dưới đây nhé!

Những yếu tố đặc trưng ảnh hưởng đến ẩm thực Huế

Món ăn Huế có hương vị rõ ràng và đậm đà. Bởi người Huế coi món ăn như triết lý nhân sinh của cuộc đời có đủ các vị từ mặn, ngọt, béo, bùi đến chua, chát, đắng, cay nhưng vị nào luôn rõ vị ấy.

Có thể nói, người Huế đến với ẩm thực không theo cái nghĩa sinh học giản đơn. Mà thường thưởng thức bằng cả khứu giác, thị giác và cả… thính giác.

Nói như nhà văn Nguyễn Tuân lúc sinh thời. Người Huế thích ăn bằng mắt, nhưng dù huy động toàn bộ giác quan cho việc hấp thụ dinh dưỡng. Người Huế cũng chỉ cốt “ăn lấy hương lấy hoa,” như họ thường tự nói về mình.

Người Huế tỏ ra sành điệu trong ăn uống, không chỉ trong khâu chọn nguyên vật liệu. Mà còn cầu kỳ từ việc nêm nấu chế biến cho đến cách bày biện trang trí. Cứ như mỗi món ăn được nâng lên hàng một tác phẩm nghệ thuật tạo nên nét độc đáo của ẩm thực cố đô.

Những món ăn Huế dù là cao lương mỹ vị hay dân dã đơn sơ. Đều làm cho ai đó một lần nếm qua phải xuýt xoa khen ngon đến mức “ngậm mà nghe”. Để rồi lưu luyến mãi cái hương vị khó quên ấy. Dường như qua bàn tay khéo léo của người phụ nữ, món ăn đã được thổi vào cái hồn và chút gì đó tâm linh của Huế.

Ẩm thực cố đô Huế là sự giao thoa của nhiều vùng miền

chúng mình là kết tinh của quá trình sáng tạo bởi nhiều thế hệ. Với hơn 1.700 món ăn từ cung đình đến dân gian. Ẩm thực cố đô Huế là sự giao thoa của nhiều vùng miền, kết tinh và lan tỏa của các miền văn hóa.

Đến Huế, du khách sẽ được thưởng thức ba loại đó là ẩm thực cung đình, ẩm thực dân gian và món ăn chay.

Vì thế, đòi hỏi người Huế không chỉ giỏi chế biến các món ăn cực kỳ tinh tế chỉ dùng trong chốn vương phủ.

Ngày nay tuy không còn giữ vai trò của một trung tâm kinh tế – chính trị lớn hàng đầu đất nước. Nhưng Huế vẫn là nơi duy trì những bóng dáng xưa cũ của một triều đại với tất cả lối sống của một thời vàng son. Và dĩ nhiên, trong những đặc trưng văn hóa lâu đời của Huế.

Món ăn Huế vừa có sang trọng, cao lương mỹ vị, vừa có món mộc mạc. Nhưng do khéo tay, biết chế biến, biết cách thức nêm nấu nên vẫn trở thành món ăn thi vị.

Cơm hến và các món ăn khác mang Văn hóa ẩm thực cố đô

Món ăn dân dã và khó quên nhất là cơm hến. Đó là một món ăn giản dị, đượm đầy hương vị đồng quê được làm từ một sản vật nằm trong lòng con sông thị vị của xứ Huế.

Cơm hến ngon nhờ tài pha chế một tổ hợp nhiều thành phần các loại gia vị khác nhau. Đặc biệt là sự góp mặt của ruốc sống, cơm hến ngon ngọt cũng chính nhờ vị ruốt này.

Món ăn Huế giản dị, phong phú, mang hương vị, mùi ngon đằm thắm của sản phẩm nơi đồng ruộng, đầm phá, núi sông xứ Cựu đô.

Chỉ từ cây sả và muối, người nội trợ thêm vào một ít tôm thịt băm nhỏ cùng các gia vị khác như tỏi, đường, ruốc, tiêu. Qua bàn tay mềm mại và khéo léo của các bà, các cô nội trợ có thể thành món muối sả ngon khó quên.

Buổi cơm Huế đơn giản mà đậm vị khó quên

Buổi cơm ở Huế thường khi chỉ đơn giản vài ba món, như cá bống thệ kho răm rau với nước dừa. Đây là một món canh rau tập tàng mà vườn nhà ai cũng có sẵn.

Bữa ăn nào của mọi gia đình Huế cũng đều có dĩa rau sống và một chén nước mắm phù hợp với món ăn. Có người cho rằng, dĩa rau sống ở Huế là một vũ trụ thu nhỏ với là cà chua đỏ xếp xung quanh tượng trưng cho mặt trời. Những lát khế hình ngôi sao thay cho những vì tinh tú, lát vả hình trăng khuyết màu tím phớt. Lát chuối chát hình tròn điểm hạt tượng trưng cho mặt đất bao la. Một chút rau thơm xanh và vài sợi rau muống. Ớt tươi xoắn xít phía trên như những mảng mây xanh. Mây hồng bồng bềnh trên nền trời của các màu xanh, đỏ, tím, vàng…

Món ăn chay xứ Huế

Thật là thiếu sót nếu nói nhiều về món ăn Huế mà không nhớ đến món ăn chay. Vì xưa nay ai cũng biết đến Huế đã từng có một thời gian dài. Thời các chúa Nguyễn, Phật Giáo trở thành quốc giáo.

Cả một lớp quý tộc ăn chay nên các món ăn chay ở Huế rất phong phú. Các món ăn chay được làm cầu kỳ và ngon không kém món ăn mặn. Đối với các gia đình Phật tử ở Huế mà mời bạn bè ăn một bữa cơm chay, thì đó là một cách bày tỏ sự quý mến và trân trọng người bạn của mình lắm.

Cùng với các món ăn trong bữa cơm gia đình. Huế còn có những món ăn đặc sản như bún bò, giò heo, mà nổi tiếng nhất là bún Gia Hội, chợ Tuần.

Lại còn hàng chục loại bánh mặn, ngọt mà ai đã một lần nếm thử. Chắc hẳn không quên được món quà đặc sắc chốn Cựu kinh. Đó là các loại bánh nổi tiếng gắn liền với các địa danh: bánh khoái Đông Ba, bánh bèo Ngự Bình. Bên cạnh đó còn có bánh canh Nam Phổ, bánh ướt thịt nướng Kim Long…

Các loại chè Huế

Chè Huế cũng phong phú không kém gì các loại quà bánh. Có thể kể ra 36 loại chè khác nhau. Đủ sức hấp dẫn trong buổi tối mùa hè nóng nực đi dạo mát hai bên bờ sông Hương như chè bột lọc bọc thịt quay, chè hạt sen bọc long nhãn. Bên cạnh đó còn có chè đậu ván, chè đậu xanh đánh, chè đậu ngự, chè đậu huyết… Món nào cũng đem tới cho ta sự thích thú đặc biệt.

Hoa quả xứ Huế tập hợp được nhiều loại của ba miền. Đặc biệt còn có những thứ là đặc sản địa phương như quýt Hương Cần, thanh trà Nguyệt Biều.

Ngày nay, với tài năng của người địa phương với các nguyên liệu phổ biến ở đây. Người Huế có thể nấu hàng trăm loại thực phẩm Huế khác nhau, sang trọng và mộc mạc.

Ẩm thực cố đô Huế đặc trưng với hương vị đặc biệt, nghệ thuật nấu và trang trí hấp dẫn trước khi thưởng thức. Mang lại cho thực khách cảm giác tuyệt vời và phong cách thưởng thức ẩm thực Huế độc đáo.

Như vậy là chúng tôi đã giới thiệu đến bạn đọc những nét đặc trưng của vùng đất cố đô. Hy vọng qua vài viết này đã mang lại nhiều thông tin hữu ích cho bạn đọc.

Đăng bởi: Đạt Huỳnh