Top 10 món chè hoa đậu biếc cực kì thơm ngon giải nhiệt mùa hè.

Hoa đậu biếc là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc với các chị em nội trợ. Là nguyên liệu tạo ra màu xanh tự nhiên vô cùng đẹp mắt thường được sử dụng trong công thức nấu chè, xôi. Thêm vào đó, hoa đậu biếc còn có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như giúp giảm lo âu, thoải mái và còn cực kì tốt cho da, tóc hay mắt....Bài viết dưới đây là công thức chế biến những món chè hoa đậu biếc cực kì thơm ngon. Các chị em mình cùng xuống bếp nấu thử ngay nhé.

• Chè dừa non hoa đậu biếc
• Chè trôi nước hoa đậu biếc
• Chè khúc bạch hoa đậu biếc
• Chè bột lọc hoa đậu biếc
• Chè xoài hoa đậu biếc
• Chè thái hoa đậu biếc
• Chè long nhãn hoa đậu biếc
• Chè bắp nếp hoa đậu biếc
• Chè sake đậu biếc
• Chè thạch củ năng hoa đậu biếc

Chè dừa non hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• 1 quả dừa tươi
• 200ml nước cốt dừa
• 50 g bột cốt dừa
• 200g bột năng
• 10 hoa đậu biếc khô (mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh)
• 100g đường, lá dứa, đá bào

Cách làm

Bước 1: Bổ đôi trái dừa, lấy phần nước để riêng. Lọc lấy cùi dừa, thái miếng vừa ăn. Cho 200ml nước dừa vào đun cùng 100g đường, 1 thìa café muối, lá dứa, nước cốt dừa, bột cốt dừa. Khi hỗn hợp sôi, cho cùi dừa vừa thái vào. Đun sôi nhe, tắt bếp, để nguội

Bước 2: Cho hoa đậu biếc vào nước, đun sôi, để lấy nước màu. Nhào bột năng cùng nước hoa đậu biếc, thành hỗn hợp dẻo, ráo tay.Dùng nhiều hoặc ít nước hoa đậu biếc, để làm trân châu có màu sắc khác nhau

Bước 3: Viên bột trân châu đã nhào thành hình dài, cắt miếng vừa ăn. Lưu ý, áo bột khô xung quanh để chống dính cho bột. Luộc chín, đến khi trân châu nổi lên. Vớt ra, ngâm trong nước lạnh để trân châu không dính vào nhau. Cho trân châu vào chè dừa dầm, thưởng thức cùng đá bào.

Chè trôi nước hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• 400g bột nếp
• 100g hoa đậu biếc tươi
• 150g đậu xanh không vỏ
• 100g gừng
• 5 nhánh lá dứa
• 5 nhánh hành lá
• 300g đường phèn
• 20g đường cát trắng
• 50g đậu phộng
• 1 lít nước cốt dừa
• 50ml dầu ăn
• 10g muối

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên, bạn đem 150g đậu xanh đã cà vỏ mua về đi, vo sạch với 2 – 3 lần nước rồi cho vào nồi với 1 thìa cafe muối, luộc đậu ở lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút. Sau khi đậu chín thì bạn chắt bỏ nước trong nồi và dùng vá lớn để tán nhuyễn đậu xanh.

Sau đó, bạn rửa sạch 5 nhánh hành lá và đem đi xắt nhỏ, sau đó bắc chảo lên bếp, cho vào 30ml dầu ăn, đun sôi dầu rồi cho hành lá vào và đảo đều khoảng 1 phút. Kế tiếp, bạn cho phần mỡ hành này vào đậu xanh đã tán nhuyễn rồi trộn đều.

Bước 2: Rửa sạch 100g hoa đậu biếc với 1 lần nước, cho vào nồi và để ngập nước, luộc ở mức lửa vừa trong 5 – 7 phút để hoa ra hết màu. Sau đó bạn cho lần lượt vào tô 400g bột nếp, 80ml nước sôi, 4 thìa cafe đường cát, ½ thìa cafe muối, 20ml dầu ăn và trộn đều.

Sau khi thấy bột hơi vón lại thì bạn đem chia bột này thành 2 phần bằng nhau: 1 phần để nguyên và cho từ từ 100ml nước lọc vào, vừa đổ vừa nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay thì cho vào tô, đậy kín. Phần bột còn lại cũng cho từ từ khoảng 100ml nước hoa đậu biếc vào và thực hiện như khi nãy.

Bước 3: Đối với phần nhân đậu xanh thì bạn vo thành viên tròn vừa phải, còn phần bột làm vỏ bánh thì bạn lấy khoảng 1 thìa canh, dùng tay nhấn dẹt và dàn đều thành miếng mỏng. Sau đó, bạn cho phần nhân đậu xanh vào giữa, vo viên thật chắc sao cho bao hết phần nhân bên trong, làm tương tự như vậy với cả 2 phần bột.

Bước 4: Trước tiên, bạn cạo vỏ củ gừng rồi xắt sợi mỏng rồi bắc nồi lên bếp và cho lần lượt vào nồi 300g đường phèn, 1 thìa cafe muối và 1,2 lít nước lọc, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn thì lược nước đường 1 lần qua miếng vải lọc để nước đường sạch trong.

Sau đó, bạn cho gừng cắt sợi và 5 nhánh lá dứa vào nồi nước đường, đun sôi ở lửa lớn và cho phần bánh trôi vào. Khi thấy các viên bánh nổi lên trên mặt nước thì bạn vớt bỏ bọt và lấy lá dứa ra, nấu thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp, để nguội. Lúc lấy ra chén ăn, bạn rưới 1 ít nước cốt dừa và rắc thêm 1 ít đậu phộng đã giã nhuyễn nữa là hoàn tất

Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• 200g hạnh nhân
• 300ml sữa tươi không đường
• 200ml whipping cream
• 20g (1,3 muỗng canh) gelatin
• 30g (2 muỗng canh) bột hoa đậu biếc
• 3 miếng phô mai con bò cười
• 30g (2 muỗng canh) đường
• 1 lon vải đóng hộp
• 300g vải tươi
• 200g (13 muỗng canh) đường phèn

Cách làm

Bước 1: Bạn cho hết chỗ bột gelatin vào chén sau đó thêm vào 2 muỗng canh nước khuấy đều ngâm trong 10 phút để gelatin nở ra. Bột hoa đậu biếc bạn cũng bỏ vào chén thêm vào 2 muỗng canh nước sau đó khuấy tan.

Phô mai con bò cười bạn cho vào chén dùng muỗng tán nhuyễn. Vải tươi bạn đem bóc bỏ vỏ, khéo léo lấy phần hạt bên trong ra không để làm rách phần cùi của quả vải.

Bước 2: Bạn cho 300ml sữa tươi không đường và 200ml whipping cream vào một chiếc ca lớn, sau đó đặt rây lên trên ca, rồi đổ phần bột hoa đậu biếc đã pha trước đó, lọc qua rây. Để lấy phần nước màu hoa đậu biếc. Sau đó khuấy đều cho sữa và màu hoa đậu biếc hòa quyện vào với nhau.

Bạn cho sữa từ ca sang nồi, sau đó bắc nồi lên bếp, thêm vào nồi sữa 30g (2 muỗng canh) đường, phô mai tán nhuyễn và khuấy đều.

Cuối cùng bạn cho phần gelatin đã ngâm vào tiếp tục khuấy đến khi sữa sôi lên thì tắt bếp. Lọc sữa qua rây phần sữa ta thu được chính là khúc bạch hoa đậu biếc, giờ thì bạn chỉ cần đợi phần khúc bạch hoa đậu biếc này nguội dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng xong. Sau 8 tiếng bạn lấy khúc bạch hoa đậu biếc ra cắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Bạn bắc nồi lên bếp sau đó đổ phần vải hộp vào tiếp đến bạn cho vải tươi vào, đổ thêm vào nồi 300ml nước sôi, cho thêm 200g (13 muỗng canh) đường phèn khuấy nhẹ tay đến khi đường phèn tan hết thì bạn tắt bếp.

Múc nước đường vải tươi ra chén cho nguội.

Bước 4: Bạn bắc chảo lên bếp cho hạnh nhân vào rang khoảng 3-4 phút trên lửa nhỏ là hạnh nhân chín bạn trút hạnh nhân ra đĩa để nguội.

Bước 5: Khi các nguyên liệu đã nguội bạn múc lần lượt các nguyên liệu ra chén gồm: Một ít khúc bạch, thêm nước đường và vải, cuối cùng rắc hạnh nhân lên trên là món chè khúc bạch hoa đậu biếc đã hoàn thành. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.

Chè bột lọc hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• 200 g bột năng
• 20 hoa đậu biếc tươi
• 1/4 trái dừa khô(chưa già lắm)
• 200 g đường
• 1 củ gừng

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch hoa cho vào bình, nấu nước thật sôi đổ vào ngâm cho ra màu (khoảng 200 ml nước).

Bước 2: Cho bột năng ra thau nhựa, nấu lại nước đậu biếc cho thật sôi rồi từ từ đổ vô bột năng,dùng của đảo đều lên (gia giảm lượng nước cho phù hợp với bột bạn dùng). Nhồi bột thành khối dẻo mịn

Bước 3: Dừa gọt vỏ ngoài rồi rửa sạch, cắt hạt lựu

Bước 4: Chia bột thành viên nhỏ bọc dừa vào rồi vo tròn lại. Nấu nước sôi cho bột vừa bọc dừa vào luộc đến khi những viên bột nổi lên mặt nước thì luộc thêm 3 phút nữa rồi vớt ra xả nước nguội cho bớt dính.

Bước 5: Nấu sôi khoảng 700 ml nước với đường, gừng bào mỏng rồi thả bột vừa luộc vô nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút cho những viên bột thấm đường.

Bước 6: Vậy là món chè bột lọc bọc dừa màu hoa đậu biếc đã xong, nghe có vẻ dài dòng nhưng làm thì cũng đơn giản thôi. Chè có màu xanh rất bắt mắt, mùi thơm, cay của gừng và vị béo của dừa.

Chè xoài hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• 2 trái xoài chín
• 10 g hoa đậu biếc
• Bột năng
• Sữa tươi, nước cốt dừa, đường phèn, lá dứa

Cách làm

Bước 1: Trần hoa đậu biết với nước nóng để lấy màu. Sau đó nhào với bột năng để làm thành trân châu hoa đậu biếc

Bước 2: Bột sau khi nhồi chia là viên nhỏ và đem luộc chín.

Bước 3: Pha nước cốt dừa + sữa tươi theo tỷ lên 1:1 cho đường phèn lá dứa vào nữa là xong nha

Bước 4: Xoài chín cắt vuông. Trân châu màu thì quá xá ngon luôn. Chén thôi

Chè thái hoa đậu biếc

Nguyên liệu 

• 5g hoa đậu biếc khô tạo màu xanh dương
• 200g bột năng
• 20g bột gạo
• 30ml siro đường
• 50ml nước cốt dừa
• 20g múi mít đã bỏ hạt
• Nước lọc, đá lạnh

Cách làm 

Bước 1: Hoa đậu biếc khô cho vào âu hãm cùng nước sôi. Ngâm hoa khô khoảng 5 phút cho hoa thôi hết màu rồi lấy phần nước màu xanh dương

Bước 2: Bột năng trộn đều với bột gạo. Rồi chế từ từ nước hoa đậu biếc còn nóng vào trộn đều để bột kết thành tảng. Bột bớt nóng thì dùng tay nhào đều bột để bột thành 1 khối dẻo mịn không quá khô hay quá ướt

Bước 3: Làm trân châu sợi hoa đậu biếc: Sau khi đã nhào bột kĩ và mịn thì lấy bột ra cán, cán bột mỏng vừa rồi đem cắt thành những sợi đều nhau. Đặt nồi nước lên bếp đun sôi rồi thả những sội bột đã chuẩn bị vào luộc chín. Bột chín trong thì vớt nhanh ra tô nước đá lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra cho vào cốc hoặc vào bát.

Bước 4: Múi mít tách hạt đem thái thành sợi. Cho siro đường, đá, nước cốt dừa và mít sợi vào cốc đựng trân châu sợi là có thể thưởng thức ngay rồi. Vậy là đã hoàn thành xong món chè Thái hoa đậu biếc, thật đơn giản phải không nào.

Chè long nhãn hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• 2 cup nếp
• 500 g nhãn tách hạt
• 2 lít nước
• 2 cup đường
• 1 cup hoa đậu biếc
• 1/2 cup bột năng
• 1 cup nước cốt dừa
• 1 muỗng canh bột gạo
• 1/2 muỗnmuỗng muối

Cách làm 

Bước 1: Nếp rửa sạch,ngâm 4-6 tiếng – Bật bếp nấu nước thật sôi thì cho nếp vào,quấy đều tay tầm 5 phút là nếp bắt đầu chín, đổ nếp ra rửa lại với nước lạnh ngay lập tức

Bước 2: Bắc nồi nước khác, đợi sôi thì cho hoa đậu biếc vào,khi nào thấy hoa ra màu xanh thì cho đường và nhãn vào nấu đến khi đường tan hết thì cho nếp vào chung nhớ khuấy liên tục tránh nếp dính đáy nồi,có thể thêm đường theo sở thích

Bước 3: Hoà tan bột năng với ít nước, cho vào nồi chè từng ít một đến khi đạt độ sánh mong muốn

Bước 4: Trong một nồi khác nấu nước cốt dừa với muối và bột gạo để dùng sốt chan vào chè khi ăn

Chè bắp nếp hoa đậu biếc

Nguyên liệu 

• 6 trái bắp nếp
• 20 bông hoa đậu biếc khô
• 1 bì bột năng
• 300gr đường phèn
• 100ml nước cốt dừa
• Lá dứa

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên, bạn bóc vỏ bắp nếp và rửa thật sạch rồi dùng dao tách các hạt bắp ra. Tiếp theo, cho hoa đậu biếc vào 1 chén nhỏ sau đó đổ 100ml nước nóng vào và ngâm trong 10 phút rồi lấy hoa đậu biếc ra.

Lấy 2 muỗng canh bột năng cho vào một cái tô nhỏ, đổ vào 100ml nước và khuấy đều.

Bước 2: Cho cùi bắp đã tách hạt vào nồi và đổ vào 800ml nước. Bật lửa vừa và chờ trong 20 phút để lấy phần nước ngọt của cùi. Bạn có thể bỏ thêm lá dứa để chè được thơm hơn.

Bước 3: Sau khi nấu nước chè thì bạn cho hạt bắp đã tách vào cùng với 300gr đường phèn. Khi thấy nồi chè sôi thì cho nước hoa đậu biếc đã sơ chế và khuấy đều. Sau đó thì tiếp tục nấu trong khoảng 20 phút hoặc chờ đến khi thấy bắp mềm. Sau khi thấy bắp mềm thì bạn cho vào 100gr bột năng để tạo độ sánh mịn và sền sệt. Khuấy đều trong khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Cho chè ra một chén nhỏ và đổ vào một ít nước cốt dừa là bạn đã có ngay một chén chè bắp nếp hoa đậu biếc cực kỳ ngon và bổ dưỡng rồi.

Chè sake đậu biếc

Nguyên liệu 

• Trái sake 200 gr
• Hoa đậu biếc khô 10 cái
• Nước cốt dừa 30 ml
• Sợi bột khoai 20 gr
• Bột năng 3 muỗng cà phê
• Đường thốt nốt 2 muỗng cà phê

Cách làm

Bước 1: Sake mua về rửa sạch, gọt vỏ bỏ cùi, cắt lát mỏng khoảng 1/2 lóng tay rồi rửa sơ qua nước muối pha loãng cho bớt mủ sau đó rửa lại với nước sạch. Sợi bột khoai mua về đem ngâm vào tô đựng nước lọc khoảng 1 – 2 tiếng cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Bắc nồi hấp lên bếp, cho sake vào và hấp khoảng 10 – 15 phút trên lửa vừa, sake chín thì lấy ra để nguội rồi dùng khuôn inox hình ngôi sao để tạo hình.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml nước lọc và 10 hoa đậu biếc khô ninh khoảng 10 phút với lửa nhỏ cho hoa đậu biếc ra màu. Sau khi nước đã có màu đẹp mắt của hoa thì tắt bếp và cho sake đã tạo hình vào ngâm khoảng 10 – 15 phút cho sake thấm màu.

Bước 4: Vớt sake ra cho ráo nước sau khi đã ngấm màu của hoa đậu biếc. Cho 10gr bột năng vào tô, lần lượt cho các miếng sake vào lăn đều sao cho bột áo khắp miếng sake.

Tiếp theo bạn bắc nồi nước lên bếp và nấu đến khi nước sôi thì cho sake đã áo bột năng vào luộc khoảng 5 phút, phần bột năng trở nên trong và sake nổi lên mặt thì vớt ra tô nước đá.

Bước 5: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 30ml nước cốt dừa, 100ml nước lọc, 1 ít bột khoai đã ngâm mềm, để nước chè có độ sệt bạn cho 1 ít bột năng còn dư ở bước trên vào khuấy đều, nấu tất cả nguyên liệu trên bếp khoảng 5 – 10 phút với lửa vừa.

Nước chè sôi lăn tăn thì cho 2 muỗng cà phê đường thốt nốt và sake đã luộc chín vào khuấy đều đến khi đường tan và nước chè sôi trở lại thì tắt bếp.

Chè thạch củ năng hoa đậu biếc

Nguyên liệu 

• Củ năng 200 Gr
• Hoa đậu biếc 8 Gr
• Đường trắng 600 Gr
• Tinh chất vani 1 Muỗng cà phê
• Bột năng 5 Muỗng canh
• Bột rau câu giòn 3 Gr
• Bột báng 15 Gr
• Nước cốt dừa 300 ml
• Sữa tươi không đường 100 ml
• Lá dứa 5 Lá
• Bột rau câu dẻo 3 Gr
• Muối 5 Gr
• Dừa nước 200 Gr
• Cơm dừa non 300 Gr
• Kem dừa 1 Hộp
• Xoài chín 1 Quả

Cách làm

Bước 1: Củ năng rửa sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Bột báng rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nở.

Bước 2: Đun sôi 400ml nước và 200gr đường rồi cho 8gr hoa đậu biếc khô vào nấu chung 5 phút cho ra màu tím, vớt bỏ xác hoa đậu biếc. Tắt bếp, múc để riêng 5 muỗng canh sirup ra chén.

Bước 3: Đem ngâm củ năng đã cắt vào sirup hoa đậu biếc cùng với 1 muỗng cà phê vanilla 2 tiếng để ngấm vị ngọt và màu sắc.

Bước 4: Trong thời gian ngâm củ năng chúng ta tiến hành làm thạch rau câu hoa đậu biếc. Đầu tiên ngâm bột rau câu giòn cùng với nước lọc 30 phút. Pha bột rau câu dẻo cùng với đường. Sau 30 phút đun sôi hỗn hợp rau câu giòn, khuấy đều nước rồi từ từ đổ rau câu dẻo và đường vào, khuấy đều cho hòa tan. Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi sôi bùng lên thì nhắc xuống. Chế sirup hoa đậu biếc vào, khuấy đều rồi đổ rau câu ra khay hoặc dĩa hơi trũng chờ rau câu đông (rất nhanh). Cắt rau câu ra thành những sợi mỏng dài hoặc cắt hạt lựu tùy ý thích.

Bước 5: Sau khi ngâm củ năng, để màu củ năng lên màu đẹp bạn cho hỗn hộp đã ngâm vào nồi đem đun sôi liu riu 20 phút để màu đậu biếc hoàn toàn ngấm vào củ năng. (Có thể bỏ qua bước này nếu bạn có nhiều thời gian ngâm củ năng hơn.). Trong thời gian luộc củ năng bạn có thể cho dừa nước vào luộc chung để lấy màu hoặc đợi luộc xong củ năng cũng được. Vớt dừa nước và củ năng ra để ráo.

Bước 6: Cho củ năng ra tô, đầu tiên múc vào đây 3 muỗng canh bột năng rồi trộn đều cho bột năng áo một lớp mỏng quanh củ năng. Sau đó bạn múc thêm 2 muỗng canh bột năng nữa, tiếp tục trộn đều.

Bước 7: Rây củ năng để bột vụn rớt ra bớt. Đun sôi sirup đường lúc nãy cùng 300ml nước rồi hạ lửa nhỏ, cho củ năng vào luộc chín rồi vớt ra cho vào tô nước đá lạnh. Khi củ năng nguội hẳn thì múc ra để ráo (có thể trộn với sirup đường để tránh thạch dính vào nhau nếu cất vào tủ lạnh chưa ăn ngay).

Bước 8: Cho nước cốt dừa, sữa tươi không đường, đường, muối, bột năng, bột báng, lá dứa vào nồi. Đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi thấy nước cốt dừa đạt độ sệt vừa ý thì nhắc xuống.

Bước 9: Cơm dừa nạo ra, xoài cắt hạt lựu vừa, vậy là đã sẵn sàng.

Trên đây là những món chè siêu ngon được chế biến từ hoa đậu biếc. Hãy bắt tay vào làm thử ngay cho mọi người trong gia đình cùng thưởng thức nhé. chúc mọi người thành công.

Đăng bởi: Thị Ngọc Lan Nguyễn