Bánh nậm Huế – 1 nét riêng của vùng đất kinh kỳ. Ai đã từng một lần đến Huế và được thưởng thức các món đặc sản từ ẩm thực cung đình đến các món trong dân gian chắc hẳn sẽ không thể nào quên món bánh nậm giản dị cùng nụ cười hiền hậu của các o, các mạ trước những người khách đến từ phương xa. Đặc sản Việt Nam muốn giới thiệu với du khách quy trình làm nên những chiếc bánh nậm đặc sản có một không hai ở Huế

ẩm thực, đặc sản, bánh nậm huế – 1 nét riêng của vùng đất kinh kỳ

Tại Huế, bánh nậm được bày bán khắp nơi. Chỉ cần lang thang trong các khu phố hay dạo quanh các ngã chợ, bạn sẽ không khó để tìm thấy những quán hàng rong có bánh nậm.

Bánh nậm có nguồn gốc từ cố đô Huế nên mang nét tinh tế của chốn kinh kỳ, với lớp vỏ bánh trắng phau bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn riêng biệt. Để làm nên những chiếc bánh nậm thơm ngon, bột nếp được dùng để nặn với nhân tôm, thịt giã nhuyễn, cuốn trong lá chuối rồi đem đi hấp chín mềm. Bánh nậm mang hương vị hài hòa của bột nếp, nhân tôm, thịt ngọt mềm quyện trong mùi thơm của lá chuối.

Nguyên liệu làm bánh nậm tôm thịt

200gr bột gạo.
50gr bột năng.
80gr tôm đất.
100gr thịt heo.
400ml nước.
Hành lá, hành tím, tỏi, ớt.
Gia vị: tiêu xay, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, dầu màu điều.

Cách làm bánh nậm tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu

Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch, rút phần chỉ đen trên lưng nhưng lưu ý để lại phần gạch, sau đó đem đi băm nhuyễn. Mẹo nhỏ để bạn có thể bóc vỏ tôm nhanh chóng và hạn chế thịt tôm dính sót lại trong vỏ chính là bạn ngâm tôm qua nước phèn chua pha loãng.

Thịt nạc rửa sạch. Xay nhuyễn thịt, tôm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, trộn đều và để trong 15 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.

Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi pha loãng một ít muối, sau đó vớt ra lau sạch rồi cắt thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20cm x 15cm.

Hành lá nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, thái nhuyễn.

Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.

Làm nhân tôm thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng dầu màu điều, phi thơm tỏi, hành tím đã băm nhuyễn. Tiếp đến cho phần tôm, thịt đã xay nhuyễn vào xào săn lại. Đảo đều tay trong khoảng 3 – 5 phút để thịt tơi mềm. Khi thấy tôm, thịt đã chín vàng, dậy mùi thơm thì bạn cho thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Làm bột bánh

Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, đổ 400ml nước vào, vừa đổ vừa khuấy đều để hòa tan bột. Để bánh nậm có độ dẻo đạt chuẩn thì tỉ lệ bột và nước thường là 1:2. Lọc bột qua rây lọc để bột mịn hơn và không còn lợn cợn.

Bắc chảo lên bếp, cho phần bột bánh vào chảo, khuấy nhanh tay với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp tiếp tục tiếp tục khuấy đến khi bột sệt và mịn là được.

Gói bánh nậm tôm thịt

Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng vừa theo chiều dọc, đặt nhân tôm thịt vào giữa phần bột, gấp hai bên mép lá vào, gấp tiếp hai đầu lá lại, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột.

Bạn gói bánh theo tỉ lệ 1 muỗng bột thì rải đều 3/4 muỗng nhân tôm thịt. Chú ý sau khi gói dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp.

Hấp bánh nậm

Xếp các gói bánh vào xửng hấp. Đun sôi nước và hấp bánh trong khoảng 15 – 25 phút. Lưu ý khi hấp chỉ nên để lửa vừa, nếu để lửa quá to bột bánh sẽ bị phình lên. Sau khi khi bánh đã chín, nhấc xửng bánh ra và để nguội. Xếp bánh ra đĩa và dùng kèm nước mắm ớt chua ngọt.

Lưu ý khi làm bánh nậm tôm thịt

Mẹo chọn tôm tươi ngon: Nếu bạn mua tôm sú, nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, phần giữa thân tôm trong và tươi ngon. Còn nếu bạn mua tôm sắt thì nên chọn những con tôm tươi màu hồng phần, không nên chọn những con đã chuyển màu hồng đậm vì đó là tôm đã để lâu ngày và bị ươn. Với tôm he, nên chọn những con có màu hồng trắng, mắt xanh và còn nhảy tanh tách, đó là những con tôm khỏe, ngon và chắc thịt.

Khách du lịch, sau khi đã rong ruổi từng con phố, vãn cảnh đình, chùa hay thả hồn bên dòng sông Hương… phải tìm bằng được bánh nậm xứ Huế thưởng thức để một lần nữa tận hưởng thêm sự tinh túy của con người nơi vùng đất kinh kỳ này.

Đăng bởi: Khánh Toàn