Các món chè đậu đường thốt nốt đơn giản bổ sung sắt cho người ăn chay

Từ bàn tay của “bà thợ chế” biếng nhác, tự mình nấu, tự mình ăn, đã có những món chè đậu ngon bổ và không thể đơn giản hơn…

Với một số người ăn chay trường, nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt khá là lớn. Do đó, cần chú trọng ăn thêm những loại thực phẩm chay giúp bổ sung sắt, tạo máu, hoặc giúp tăng khả năng hấp thu chất sắt để tạo máu đi nuôi cơ thể.

(Ở đây mình chỉ nói đến việc thiếu máu do thiếu sắt thôi nha, vì nguyên nhân gây thiếu máu thì nhiều lắm, như: chế độ dinh dưỡng không đầy đủ, thiếu vitamin B12, bị rối loạn đường ruột dẫn đến việc hấp thu kém các chất dinh dưỡng trong ruột non gây nên thiếu máu,…)

Trong các loại thực phẩm chay ấy, đường thốt nốt, cùng các loại đậu, hạt chính là một nguồn bổ sung sắt dễ kiếm và ít tốn kém, nhất là các loại đậu sẵn có tại Việt Nam – nguyên liệu nấu các món chè đậu mà bạn vẫn thường xuyên được ăn.

Dưới đây là một số món chè đậu đơn giản, dễ nấu do mình thực hiện chỉ với nguyên liệu từ đậu, đường thốt nốt, bột báng (cái này thêm vô cho có hương có hoa hơn thôi, không nhất thiết phải có), và gừng, táo đỏ (tùy món chè).

Đậu trắng (ở quê mình – thị xã Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định hay gọi là đậu bi). Ờ, chụp ảnh cho có vậy thôi à!

Tạm gọi đây là chè ba màu: đậu trắng, đậu đỏ, đậu gà (màu vàng nhạt) nấu chung với đường thốt nốt, gừng. Đậu phộng rắc lên cho thơm, không nhất thiết phải có.

À, trước khi nấu các loại chè đậu thì nhớ ngâm đậu qua đêm từ 8 đến 12 tiếng nha, nhằm giúp đậu nở, nấu nhanh mềm, với lại giảm thiểu hàm lượng phytic acid – chất ức chế enzyme, giúp giá trị dinh dưỡng của hạt đậu được gia tăng, mà khi ăn ít bị đầy bụng khó tiêu .

Đậu trắng là nấu lâu chín nhất, nên sau khi ngâm nên luộc (hầm) đậu trắng trước chừng nửa tiếng, sau đó lần lượt cho đậu gà, đậu đỏ vào nấu thêm 15 – 30 phút nữa. Sau khi đậu chín thì mình cho đường thốt nốt vào, thêm gừng, chờ sôi vài dạo cho thấm thì tắt bếp. Do quá trình luộc mình cho nhiều nước nên không thêm nước vào, còn bạn thích ăn ít hay nhiều nước mà tùy ý gia giảm. Với lại mình cũng không đổ nước luộc đậu thay nước khác, phần vì lười, phần vì nghĩ tinh chất đậu nằm hết trong nước luộc ấy, không nên bỏ phí.

Món chè thứ hai là chè đậu xanh bột báng, cũng tương tự cách nấu như trên. Bột báng thì mình ngâm chừng 15 phút rồi sau khi luộc đậu xanh nở thì cho bột báng vô, đợi chừng 5 – 10 phút nữa mới cho đường thốt nốt vào, sôi vài dạo cho thấm thì tắt bếp.

À quên nữa, thường khi nấu các món chè mình sẽ cho thêm một xíu xiu muối để có vị thanh. Cho vào lúc nào cũng được, miễn là muối tan hòa lẫn, vì không thấy có khác biệt gì.

Đậu đỏ

Chè đậu đỏ táo đỏ đường thốt nốt, cách nấu như với chè đậu xanh, thay vì cho bột báng thì mình cho táo đỏ. Mấy loại táo đỏ này mình thấy phải đem nấu thì ăn mới mềm ngon, chớ còn ăn khô cảm thấy khá sảm, không mềm ngọt như táo trong thuốc Bắc (táo đen, đại táo)

Đậu gà. Theo tài liệu trên Internet thì đậu gà đã xuất hiện trong các tài liệu được ghi chép lại ở Thổ Nhĩ Kỳ vào khoảng 3.500 năm trước công nguyên, và ở Pháp là 6.790 năm trước công nguyên. Ấn Độ là nước sản xuất đa số đậu gà cho toàn thế giới, nhưng loại đậu này thực tế được trồng ở hơn 50 quốc gia. Vì hạt đậu có phần nhú ra chiếc phôi nhỏ xinh như mỏ con gà con, lại có màu vàng óng nên người ta mới đặt cho loài đậu này cái tên đậu gà – tiếng Anh là chickpeas.

Chè đậu gà, gừng, bột báng và đường thốt nốt. Bột báng lần này mình nấu chưa mềm lắm.

Đậu gà mình mua trên Lazada, nếu như bạn chưa biết, và thắc mắc loại đậu này có hương vị như thế nào, thì mình có thể so sánh là vị đậu gà tương tự như đậu phộng tươi đem luộc vậy, bùi, béo, nhưng thanh hơn. À, đậu này cho năng lượng rất lớn, nên khi ăn cần nhai chậm và kỹ, và ăn ít thôi, chứ kinh nghiệm của mình là ăn nhiều nặng bụng lắm à!

Đăng bởi: Lê Chiêu