Đường thốt nốt truyền thống nguyên vị là như vậy đó, nó hết sức nguyên sơ và tinh khiết như những giọt mồ hôi đang hằng ngày tưới cho mảnh đất thất sơn địa linh này.Gác lại những nỗi niềm và tâm tư về câu chuyện này, mình mong muốn mang thêm niềm tin và hy vọng cho cô chú thông qua việc kể những câu chuyện tốt đẹp cho các bạn và mọi người biết đến nhiều hơn về cái cực cái khổ của những con người chót mang phận giữ gìn cái hồn cái đẹp của quê hương.

Một điều mình rất tâm đắc trong chuyến đi An Giang lần này chính là sự tâm huyết với nghề và thái độ sống tích cực của con người nơi đây – những cô chú nông dân nấu đường thốt nguyên chất theo phương pháp truyền thống. Ngày nào cũng vất vả với cuộc sống mưu sinh và sự dững dưng của một số người nấu đường thốt nốt không trung thực – họ sẵn sàng chạy theo lợi nhuận mà đánh mất hương vị truyền thống của đường thốt nốt hay thậm chí là bỏ phụ phẩm hoá chất để giảm giá thành nguyên liệu hay để bảo quản được lâu hơn,… nhưng cô chú nông dân vẫn ở đó và kiên trì đến cùng trong việc làm đường thốt nốt chân chính. Nói về nước thốt nốt là loại nước uống trong đục, ngọt dịu và có mùi thơm. Nước vừa mới lấy trên cây xuống thì còn hơi ngọt lợ và có nhiều cặn, thế mà lọc cặn bằng tấm lưới nhỏ và đun sôi 15 – 20 phút là nước lại đổi thành màu trắng trong và ngọt lịm, thơm phức. Cái cảm giác được nốc một hơi dài vừa thổi thổi cho bớt nóng nó thật sự khiến vị giác của mình hoàn toàn trống rỗng vì hương vị đặc biệt đó.

an giang, đường thốt nốt, đường thốt nốt – ký ức tuổi thơ

Quá trình làm đường thốt nốt là câu chuyện dài và cực kỳ công phu không thua kém bất kỳ loại đặc sản nào của ba miền tổ quốc. Cứ 7 lít nước thốt nốt thì mới cô đặc thành 1 kí đường sệt nguyên chất. Cô chú nông dân mất gần 10 giờ đồng hồ để nấu thành 50kg đường nguyên chất gồm việc đun sôi nước thốt nốt, lọc và chiết qua 3 nồi khác nhau hay còn gọi là nước 3, nước nhì, nước nhất.

Sau khi đường đặc quánh lại thì người nông dân phải đem ra đánh máy khoảng 30 phút cho đường tơi ra và không còn vón cục lại nữa, lúc đó màu nước trắng đục chuyển thành màu nâu vàng đặc trưng của thốt nốt. Nhìn nồi đường nhả khói lơ lửng và mùi thơm nồng nàn xông lên đến trán của bất cứ ai mới có dịp nhìn ngắm lần đầu. Nếm thử miếng đường thì sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu và cảm giác đường tan chảy trên đầu lưỡi.

Mình may mắn vô cùng khi được tận mắt thấy và ăn được thứ đường nguyên chất làm hoàn toàn bằng thủ công và được nấu bởi những con người chân chất và hiền lành như vậy.