Hai món ăn có cái tên lạ gắn liền với đời sống của người dân xứ Huế đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm đãi khách mỗi khi về quê.

Du lịch Huế thưởng thức món ốc xào nghệ, măng

Bánh bèo, bánh bột lọc hay bánh canh cá lóc đã quá quen thuộc, hai món ăn cay sau đây sẽ giúp bạn có những trải nghiệm gần gũi hơn với ẩm thực của người dân xứ Huế.

Đuôi bò xào nghệ

Với cái tên khá xa lạ với du khách đến Huế, món ăn này lại gây sự tò mò. Núm đuôi ở đây chính là phần ruột già trong lòng lợn, rửa thật sạch với muối, thái mỏng khoảng 1 cm. Có thể thêm gan lợn cắt lát mỏng, tiết lợn. Phần gia vị của món ăn này khá cầu kỳ. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ, hành khô bóc vỏ thái nhỏ, lá hẹ rửa sạch cắt khúc 5 cm, ớt trái cắt khúc. Nghệ rửa sạch, gọt vỏ và đập dập.

Cách nấu đòi hỏi người nấu phải nhanh tay để các nguyên liệu chín đều, đảo đều tay nhưng không bị nát. Trên chảo nóng, cho dầu ăn, hành tím băm, cho núm đuôi, gan heo vào xào, nêm muối, mắm, bột ngọt, đảo đều tay, cho huyết heo vào xào nhẹ tay. Đổ phần nghệ đã giã nhỏ vào chảo. Tiếp đến cho tất cả hành, rau răm, hẹ vào. Cuối cùng cho mì tươi vào đun với lửa nhỏ và trộn đều.

du lịch huế thưởng thức núm đuôi xào nghệ và cá ngạnh um măng

Đuôi bò xào nghệ có màu vàng đặc trưng từ nghệ. Ảnh: Cheek

Khi múc ra đĩa, món thịt ba chỉ xào nghệ có màu vàng đều của nghệ, vị hơi pha lẫn mùi thơm của nghệ cũng như lá hẹ và ngò gai, đặc biệt là vị cay đặc trưng của món Huế.

Cá ô môi kho măng ngon

Cá nhồng có hình dạng giống cá trê nhưng màu trắng và nhỏ hơn. Cá ngạnh Huế thường thích sống ở các khe suối nên người dân địa phương gọi là cá ngạnh sông. Khi sơ chế, cá được làm sạch cẩn thận để không bị mất lớp noãn vàng, chỉ cần cắt bỏ hai ngạnh nhọn trên mang, giữ lại vây và đuôi là thấy cá còn nguyên vẹn; sau đó ướp mắm, hành, tiêu … 15 phút trước khi nấu.

Măng chua để umami chủ yếu là măng tre, nhặt về, gọt bỏ vỏ vài lần, gọt vỏ, cắt khúc ngắn rồi cắt theo chiều dài thành từng lát mỏng. Ngâm măng vào chậu nước lạnh có pha muối chừng nửa ngày vớt ra, xả qua nước lạnh rồi thả vào hũ nước vo gạo đặc. Khi đó, măng tươi sẽ trở thành măng chua, một thành phần không thể thiếu trong món canh chua umami của người Huế.

Măng xôi có màu sắc thơm ngon. Ảnh: Cheek

Cách um món này khá đơn giản, cho ngạnh vào, ninh đến khi thịt săn lại thì cho măng chua, bắp chuối vào trộn đều cho thấm gia vị. Đổ hỗn hợp trên vào nồi nước sôi, cho khế, cà chua, dứa vào đun nhỏ lửa.

Khi múc ra bát, rắc hành ngò và tiêu xay lên, sẽ thấy mùi thơm nồng. Cá lóc kho tộ ăn kèm với bún tươi và rau sống, khi ăn, thịt ngan mềm, béo, có vị chua chua cay cay khó quên.

Muốn thưởng thức hai món ăn dân dã này, bạn hãy đến các quán ăn trên đường Trần Huy Liệu (gần Đại Nội) hoặc Trịnh Công Sơn. Đuôi bò xào nghệ có giá 30.000 – 40.000 đồng một đĩa, cá kho măng có giá 40.000 – 50.000 đồng một tô.

Theo Vnexpress

Đăng bởi: Khánh Đoan