Ngay từ sáng sớm, những ngư dân cập bến với những con tôm tươi rói vùng vẫy. Khách hàng chọn mua những con lươn bằng hai ngón tay rồi đến nhà hàng Món Huế đổ bánh.

Đầm Chuồn thuộc hệ thống phá Tam Giang, đi qua quốc lộ 49 rẽ về hướng An Truyền, huyện Phú Vang, cách trung tâm thành phố Huế gần 15 km. Nơi đây nổi tiếng với các loại hải sản nước lợ (nước đôi) như tôm, cua, cá… Cá chình là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của đầm Chuồn vì thịt thơm, ngọt, bổ dưỡng và dễ chế biến.

Mùa lươn bắt đầu từ tháng 4 âm lịch. Đầu mùa, cá nhỏ, chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái nhưng thịt chắc, thơm. Người sành ăn mua lươn về nấu canh, hay đơn giản nhất là đổ bánh. Bánh khoái cá chình là món ăn khoái khẩu của người Huế.

Chọn những con cá chình tươi, cỡ hai ngón tay để đổ bánh là ngon nhất. Cá nhỏ nên ít xương. Ăn cả con cá mới thấy vị đậm đà của thú rừng.

Tại đầm Chuồn có rất nhiều quán bánh xèo ngon phục vụ người dân và du khách đến ngắm cảnh. Chỉ cần mua một mớ cá tươi, bạn có thể tạt vào hàng quán để đổ bánh ăn sáng. Du khách muốn ăn món này nên đi sớm, khi ngư dân vừa giăng lưới xong, tấp vào bờ bán tôm cá. Đầu mùa, lươn loại nhỏ giá chỉ 30.000 đồng một lạng, đủ cho 2 người ăn.

Người dân đầm Chuồn cũng mê món này. Những người dân chài cũng đi câu về để chọn những con cá ngon, làm những chiếc bánh thơm ngon cho cả nhà ăn sáng.

Với lũ trẻ đầm Chuồn, thường chỉ ăn sáng món bánh giá, nên bữa nào có cá tôm là bữa no nê.

Lươn chỉ cần rửa sạch, để nguyên con để tráng bánh. Người dân cho biết, ăn không được thì ăn cá, ăn cá không ngủ được.

Đổ bánh yêu thích nhất cần biết cách kiểm soát lửa. Bạn có thể dùng bếp dầu, bếp củi để làm nhưng tốt nhất là dùng lửa trấu. Lửa trấu cháy, nóng nhưng dễ điều hòa. Mùi trấu đốt cũng thơm quê hương.

Mê Huế đổ bánh ngon ở đây hơn chục năm rồi. Bà dùng trấu nên bánh dẻo, thơm mà ít khi cháy. Mỗi bánh cho khoảng 2 đến 3 con cá. Bánh đổ vừa tay, ăn nóng hổi khiến khách toát mồ hôi, khen bánh ngon, ngọt cá. Mỗi chiếc bánh, chị lấy 600 đồng tiền bột, tiền nhân công nên dù ăn xong cũng chỉ tốn vài chục nghìn cho hai người.

Bánh khoái ăn với nước mắm pha nhạt, thêm chút ớt cay cay khiến thực khách càng thích thú. Không hiểu tại sao người Huế lại gọi món này là bánh khoái?

Khách gỡ xương nhỏ, cắn nhẹ phần thịt cá cuộn trong bánh bột lọc. Vị đắng của ruột cá quả thật hấp dẫn người sành ăn bởi vị béo ngậy lạ miệng.

Đầu mùa cá, dân sành ăn đến đầm Chuồn. Khách nên đợi thoải mái và cho trẻ ăn trước để kịp giờ đến trường. Đến lượt mình, khách cứ ngồi ăn, nghe xèo xèo khi đổ bánh, nhưng nhìn góc bếp đơn sơ của chị, không thể nào tìm thấy tuổi thơ của mình trong đó.

Theo Lê Anh Tuấn – Quốc Anh

Nguồn: Zing

Đăng bởi: Ngọc Hà