[Review] Thanh cao cơm sen xứ Huế

Từ gạo chúng ta có thể chế biến thành nhiều món ăn lạ, ngon, độc đáo với nhiều phong cách khác nhau. Riêng xứ Huế đã có nhiều món cơm nổi tiếng như cơm hến, cơm cung đình, cơm chay, cơm mặn, cơm lam … và không thể không kể đến món cơm lá sen thanh tao, thanh tao được xếp vào hàng ngon dưới xuôi. Vua triều Nguyễn.

Mùa nào thức nấy. Mỗi mùa trong năm chúng ta có thể thưởng thức từng món ăn độc đáo nổi tiếng của xứ sở áo dài tím bay trong gió nhỏ xinh giữa bình minh rực rỡ hay hoàng hôn lãng mạn. , trơn tru…

Mỗi năm trời đất vào Hạ, Huế se se lạnh và tỏa hương. Hương sắc của chư tôn đức, hương cố đô mùa lễ hội và đặc biệt là hương sen.

Sen Huế nổi tiếng là loại sen quý, được trồng từ các đời chúa Nguyễn đến vua Gia Long. Sen có một vai trò và vị trí đặc biệt trong cả tâm linh, văn hóa và ẩm thực. Hoa sen dùng để ướp trà, là nguyên liệu chính để chế biến các món ăn.

Trong đó, cơm sen là một món ăn có thể nói là hội tụ những tinh hoa của ẩm thực Huế nói chung và ẩm thực từ sen nói riêng cũng như thể hiện sự tài hoa độc đáo của người nghệ nhân, bởi cơm sen thì không. Chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ trong cách chế biến mà còn cầu kỳ trong cách trang trí, trình bày …

Để làm được món cơm sen ngon, đẹp mắt thì việc đầu tiên là khâu chọn nguồn nguyên liệu. Vì có hai loại gạo sen mà nhiều người có thể lựa chọn là gạo sen chay và gạo mặn nên nguyên liệu cũng khác nhau, nhưng nhất thiết phải có hạt sen và gạo mới thơm, khi nấu phải mềm và dẻo. .

Còn hạt sen thì có hai loại là hạt sen tươi và hạt sen khô. Một bí quyết giúp cơm sen ngon và đậm đà hơn, khi chọn hạt sen, bạn nên chọn sen tươi vì sen tươi có nhiều chất dinh dưỡng, hương vị đậm đà hơn và nấu nhanh chín hơn, không nên chọn sen khô vì sen khô không có chất dinh dưỡng, hương sen đã bị khử nhiều và phải ngâm vài tiếng mới nấu được (nếu không chọn được sen tươi thì dùng sen khô cũng được).

• 

  Hạt sen tươi

Ngoài gạo và hạt sen, các nguyên liệu cần có của món cơm sen là đậu hũ chiên, chả lụa chay, tôm chay, nấm đông cô, cà rốt, đậu xanh, lá sen, muối, tiêu, đường, dầu ăn cho cơm. sen chay. Cơm sen mặn cũng tương tự như cơm sen chay nhưng cũng có chả lụa, chả quế, trứng chiên, lạp xưởng, tôm thịt, gà, xá xíu …

Hạt sen bỏ tim, rửa sạch, luộc chín hoặc hấp chín. Khi hạt sen chín, chắt hết nước rồi trộn đều với một ít bột ngọt, muối, tiêu. Dùng nước luộc hạt sen hoặc lá sen để nấu cơm, sẽ làm tăng thêm hương vị. Cơm chín, xới tơi, để nguội.

Các nguyên liệu khác cắt thành từng hạt lựu. Khi cơm và hạt sen nguội, phi hành tỏi cho vàng rồi cho cơm, hạt sen và các nguyên liệu khác vào xào chín, khi xào cần đảo nhẹ tay để tránh hạt sen bị nát, nêm gia vị. ăn thôi.

Điều quan trọng để cơm sen ngon hơn đối với mỗi người nấu là canh lửa và thời gian chiên cơm cũng như gia giảm gia vị và biết cách cho nguyên liệu vào trước, nguyên liệu cho vào sau. Các nguyên liệu được nấu chín cùng lúc, đều tay, nếu không, hương vị sẽ bị giảm đi một vài miếng và trông không ngon. Cũng có người không chiên cơm cùng nguyên liệu mà chỉ xào sơ qua rồi cho lên mặt cơm rồi hấp chín.

Cơm ngon còn nhờ cách trình bày sao cho đẹp mắt, hấp dẫn. Chọn những lá sen còn nguyên, không bị rách, rửa sạch, lau khô, để nguyên cuống. Cho lá sen vào âu, tạo thành một cái giếng rồi cho hỗn hợp cơm đã trộn vào, dùng tay bóp cho thật chặt rồi gói lá sen lại.

Khi gói cần chú ý không làm rách lá bằng cách dùng dao nhọn cắt đầu lá và để các lá sứa rời nhau, túm các đầu lá sứa lại với nhau, sau cùng dùng ghim buộc lại. Hấp cách thủy để tạo hương vị cho gạo. Thời gian hấp cơm tốt nhất là từ 10 phút đến 15 phút.

Để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn, người ta phủ một vài cánh sen lên trên vành như một bông hoa đang nở rồi cho gói cơm lên trên làm nhụy hoa, hoặc dùng hoa sen để trang trí, sau đó mở lá ra hoặc dùng dao cắt. khoét một lỗ đủ lớn trên mặt gói cơm sen rồi dùng thìa múc từng chén nhỏ vừa ăn. Cơm sen có thể ăn với nước tương, ớt.

Nhìn cơm sen Huế, thực khách sẽ có cảm giác như đang đứng trước một kiệt tác nghệ thuật của một nghệ nhân tài hoa. Điểm nổi bật của cơm lá sen là hương sen thơm mát, màu sắc hấp dẫn. Vị thơm của lá sen thấm vào từng hạt cơm tơi, dẻo cùng với vị ngọt của gà và tôm, cùi của hạt sen, đậu… tất cả hòa quyện tạo nên hương vị rất riêng của cơm lá sen. không một món cơm nào.

Nguồn: NẤU ĂN

Đăng bởi: Vũ Phương Anh