[Review] Thương nhớ gánh hàng rong xứ Huế

Cần biết – Buổi sáng, phố phường Huế không vội thức dậy. Khu sầm uất nhất chắc chỉ có cầu Tràng Tiền, xe cộ ngược xuôi chở hàng sang bên kia, bên này… Và những gánh hàng rong cũng theo đó mà nhanh chóng, nhịp nhàng. phục vụ mọi người ăn sáng.

Những gánh hàng rong ở Huế đủ món bình dân. Ngay từ sáng sớm, từ An Lãng, An Cựu, Nam Phổ, Vỹ Dạ, Cồn Hến … hàng bánh canh, bún đã đổ ra đường. Một số chở qua phố chợ Đông Ba, một số chở bên này cầu Tràng Tiền. Trên đường Trần Hưng Đạo, đoạn trước chợ Đông Ba là điểm tập kết ngô luộc Kim Long chở từ đây đi khắp nơi. Bánh canh hay các loại bún cũng vậy, một đầu để lửa trở thành hình vuông với một nồi nước dùng đặt bên trên, đặc biệt, chỉ đến người Huế mới gặp được chiếc nồi nhôm hình chum. là gương nồi; bên kia gánh là tô, tô, đĩa và đủ thứ khác cho tô bún như rau, mắm, hành … Bánh buổi sáng thường là bánh canh, buổi chiều thì có. là bánh đa cua bằng bột lọc. Nồi bánh canh cũng như một nồi bún bò, đủ thịt, giò, da heo, có thêm chả cá … Bún (từ đặc biệt của người bán hàng rong) có đủ loại: bò, cá, hến, riêu .. .

Đặc sản thứ hai của Huế mà ai đến đây cũng phải tìm ăn đó là cơm hến. Hàng cơm hến có bún hến. Rổ được chia thành hai miếng nylon: một bên là bún, một bên là cơm, khách ăn nêm gia vị nào theo đặc trưng của món đó (đậu phộng rang để nguyên hạt, khử dầu ăn với ớt cay, nước chấm …) . Đặc biệt chỉ có món này mới thấy rau Thái Chi gồm bạc hà, xà lách, bắp chuối, rau thơm… xắt thành sợi mịn. Cồn Hến là nơi chuyên cung cấp hến làm thực phẩm, hến được lấy thịt cho vào sọt và chà xát, thịt hến bóc ra, ở đây người ta còn cung cấp nước hến. Hàng ăn chỉ việc đến mua thịt hến và nước hến rồi chế biến tiếp.

Ngoài hàng “xách” còn có hàng “xách nách mang”. Sáng sớm có bánh mì nách, xôi, bắp … cũng rất khác ở Huế là cho vào bánh mì ngoài hành, dưa leo, thịt có thêm rau thơm, nước chấm chín, ăn ngon, lạ miệng. … Xôi nách còn có bánh bèo, nậm, lọc, ram đẻn, bánh ướt thịt nướng, bún thịt nướng … Bánh bèo Huế rất mỏng và có đường kính gần bằng cái chén, được đặt trên một cái. tấm có hoa văn nhìn thấy được. của tấm ở dưới đây. Người Huế lý giải rằng ăn bánh bèo mỏng như vậy mới thấm được nước mắm! Đặc biệt, bún thịt nướng hay bánh ướt thịt nướng (bánh ướt cuốn bên trong là thịt nướng) ăn với nước chấm pha sẵn rất ngon.

Món Huế bây giờ không còn vị cay như trước nữa, ai muốn ăn cay thì cho thêm ớt cắt lát vào bát nước mắm. Khoảng tháng 4, không có ớt xiêm, chỉ có ớt xanh, tưởng không cay nhưng ăn một miếng là cay xé lưỡi, còn hơn cả ớt.

Những gánh hàng rong ở Huế, mỗi món ăn gắn với một địa danh cụ thể, nhắc đến bánh canh thì phải kể đến bánh canh Nam Phổ, các loại bún phải đến từ An Cựu; ngô hầm Kim Long …

Hãy thử đến Huế một lần, vào sáng sớm, bạn sẽ bắt gặp hình ảnh những đoàn người gánh hàng rong nối đuôi nhau từ một khu vực nào đó ra đường, dừng lại gạt cần xuống đất làm xích đu ngồi, nghỉ ngơi một lúc. trên đường. Trên đường, một số người phe phẩy nón lá cho đỡ mệt, một số lại để bếp than hồng cho lửa đỏ rực rồi bắt đầu lan tỏa khắp nơi. Sáng sớm bạn sẽ thấy bánh canh, bún, bánh mì, xôi bắp, bánh bèo… Chút nữa là các loại chè (chè nóng, chè lạnh) hay các loại nước đậu nành, tương đậu, đậu hũ. Giữa trưa hơn cả là những hàng “hàng hoa quả” nào là những giàn hoa quả (vải thiều, nhãn, bơ, cam…) từ chợ Đông Ba đổ về, nay còn có cả những giá rau cho nhà mặt phố. Sau giấc ngủ trưa, buổi trưa có bánh bèo, nậm, lọc, ram ít, bún thịt nướng, bánh canh, bột lọc, chè … Những túi này bán được đến chiều muộn.

Để khám phá Huế, bạn phải mất nhiều năm, có khi là cả cuộc đời, nhưng để yêu Huế thì chỉ cần vài ngày. Yêu những con phố nhỏ với hai hàng cây suốt ngày ngả đầu thủ thỉ những câu chuyện, yêu những chiếc lá bay ban mai, yêu thành cổ huyền bí, yêu dòng sông Hương êm đềm, êm đềm buổi sáng, lười biếng buổi trưa, dịu dàng buổi chiều. , rồi bỗng nhiên cất tiếng hát “Vẻ đẹp xứ Huế không nơi nào có được”. Và một trong những nét đẹp cổ kính ấy, gánh hàng rong cũng là một nét đặc trưng của thành phố du lịch nổi tiếng thơ mộng và hiền hòa này. Xin hãy một lần rời xa những nhà hàng sang trọng, một lần đến những gánh hàng rong để tận hưởng hết cái thú của người lữ khách.

Nguồn: UBND tỉnh Thừa Thiên – Huế

Đăng bởi: Tuân Lê Anh