[Review] Về Huế ăn cơm: Dưa kiệu, gân kiệu

Trước đây, ở quê tôi, mỗi khi nhà ai có đám giỗ chậm, gia chủ phải chuẩn bị vài hũ dưa muối (kiệu ngâm chua), để khi bày món thịt lợn luộc lên mâm phải có. chén nước mắm biển ớt đặc. bột và bên cạnh là một đĩa dưa.

Nhìn mâm cỗ giản dị mà ngon lành với màu xanh trắng của củ kiệu, màu đỏ của nước mắm ớt và những lát thịt lợn thái mỏng xếp đều trên đĩa…

Dưa hấu Huế – Hồng Hạnh

Một miếng thịt heo kẹp với một nhúm dưa, chấm vào bát nước mắm có đủ vị béo, chua, cay, mặn. Hơn nữa, chỉ có mướp mới làm giảm độ lạnh của mỡ trong thịt lợn. Thường thì trong mâm cơm chưa hết thịt lợn mà dưa chua đã hết, có khi các cụ còn khen nhà chị có món dưa cà muối vừa miệng mẹ, đó cũng là một lời nhắc khéo người phục vụ thêm một đĩa đồ ăn. dưa hấu. lại kiệu. Đó là khi đám giỗ có thịt lợn ăn với dưa, còn khi trời mưa gió, thịt cá hiếm, bữa cơm nhà chỉ cần đĩa dưa với chén nước mắm.

Kiệu ngâm cũng đơn giản, kiệu tươi rửa sạch, cắt bỏ một ít lá vàng và rễ ở củ, đem phơi nắng khoảng một đến hai ngày rồi cho vào hũ ngâm nước muối một hai ngày. Khi màu xanh của lá kiệu chỉ còn hơi sậm là biết kiệu đã “chín”, bạn vớt ra, vắt khô nước rồi ăn …

Tôi biết ăn dưa chua từ nhỏ, đến khi ra phố đi học mới biết thêm món này. Có thể nói đơn giản rằng, xóm gân đã có từ lâu đời nhưng ở quê tôi ngày xưa, tìm đâu ra vì hồi đó chả có ai bán …

Bí đao kết hợp với gân bò thành món ăn. Công thức cũng giống nhau, ngâm chua rồi trộn với gân, mép, da bò luộc chín, thái nhỏ với các gia vị như ớt, tỏi, mắm, đường … là thành món ăn.

Ở Huế, hầu như quán nhậu vỉa hè nào cũng có món củ kiệu vì đây là món ăn vặt bình dân. Trên đường Trần Thúc Nhẫn có một quán chuyên về món này, lấy tên quán là “Gan Kiều”. Trên đường Trần Phú, khoảng 4 giờ chiều, có rất nhiều quầy hàng tạm bày bán các món ăn quen thuộc được chế biến từ thịt lợn, thịt bò, thậm chí cả gân. Khác với những quán nhậu trộn gân với kiệu, ở đây, người ta ngâm dưa chua riêng, gân, môi, mép thịt bò cũng luộc riêng. Khi khách hàng mua giăm bông, người bán hàng sẽ cắt thịt, nhặt và bắt đầu trộn. Theo giải thích của họ thì cả gân và củ kiệu đều tươi, ăn rất ngon…

Món chín – Philippines

Dưa món nào cũng có, nhưng là món cay nên trời mưa gió se lạnh, ngồi quán ngắm mưa, nhâm nhi củ kiệu với vài chai bia thì thấy ấm lòng thật. Nghe nói không phải ai cũng làm được ruốc nhưng nguyên liệu vẫn giống nhau, nhưng người làm phải thật đều tay mới cho ra được món ăn vừa đủ cay, vừa chua, vừa giòn mà theo người Huế. ngôn ngữ, nó là hấp thụ. . Gân là một món ăn có vị cay. Ai không biết ăn cay thì không ăn được … Hơn nữa, đã là món cay rồi, ăn mà không có ly bia, ly rượu thì phí lắm. cực kỳ và cũng hơi vô duyên …

Người Huế rủ nhau vào quán, nói là làm đĩa kiệu gân, có thể hiểu nôm na là chỉ vài chai bia rồi về nhà. Chẳng hiểu sao mỗi lần nếm đĩa giò thủ ngon ở quán ấy, tôi lại nhớ đến món dưa muối kẹp thịt heo chấm mắm ruốc quê tôi, và nhớ mãi giọng một cụ già trong làng ca tụng ni cô. với dưa chuột muối vừa chín tới …

Nguồn: thanhnien.vn/( Trích đoạn Huế ăn cơm lam do NXB Lao Động và Chibooks ấn hành)

Tiếc gì 1 click cho sao nếu thấy hay

Đăng bởi: Hạo Nhiên