Ngay từ cách ngồi cuộn tròn bên một quán cóc, trong cái lạnh của Huế và nhìn những đĩa bánh xèo vàng ươm, nóng hổi, tôi đã thấy “phát ngấy” vì thèm.

Bánh ngọt dễ khiến người không quen nhầm với bánh xèo vì có nhiều điểm giống nhau. Tuy nhiên bánh nhỏ, dày và giòn hơn bánh xèo. Để tạo nên sự khác biệt này là do cách trộn bột theo công thức “độc quyền”, độ lửa khi chiên và pha nước chấm của từng quán.

Người Huế nổi tiếng cả nước về sự tỉ mỉ và cầu kỳ trong ăn uống. Phải nhìn cách người làm bánh rán, canh lửa, đổ bột đều vào chảo, lật bánh và canh thời gian cho bánh đủ giòn mới thực sự trân trọng cái tâm của họ đặt vào món ăn.

Bánh thích vàng, thơm.

Đầu tiên là khâu chọn bột rất kỹ. Đó là loại bột gạo ngon, được xay kỹ cho thật mịn rồi hòa với nước sao cho hỗn hợp không quá đặc để bánh được ngon. Sau đó, người nấu bỏ một ít muối ăn, đập dập vài quả trứng để khi chiên bánh, bánh chuyển sang màu đẹp, mùi thơm và giá trị dinh dưỡng cao hơn.

Nhân bánh khá giống với bánh xèo, gồm thịt, tôm luộc chín bóc bỏ vỏ, ít xá xíu… tùy từng quán và không thể thiếu vài cọng mắc khén.

Khuôn nhỏ nhỏ xinh xinh bằng gang nên vị bánh chiên rất đặc trưng. Đường kính khuôn bánh khoảng 15 cm nên bánh cũng nhỏ xinh, bằng một nửa so với những gì chúng ta thường thấy.

Khách gọi đồ ăn thì nhân viên tại chỗ nấu ăn còn nóng hổi. Chảo bánh đã nóng, cho dầu ăn vào khuấy đều, múc nhanh một thìa bột vào khuôn. Tiếng xèo xèo vang lên cùng mùi thơm khó cưỡng. Sau đó tiếp tục cho phần nhân vào chờ bánh chín, lật bánh rồi cho ra đĩa là có thể thưởng thức ngay.

Nếu bánh xèo có thể chấm với tương ớt cay cay hoặc hạt nêm thì bánh xèo càng thêm “quyến rũ” bằng cách chấm với nước dùng, thật ngon. Để có nước chấm ngon cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và công thức bí truyền của từng gia đình, yếu tố quyết định tên tuổi của quán.

Nước dùng bánh canh tinh tế với nhiều nguyên liệu như gan heo, thịt nạc băm nhuyễn kết hợp với mè rang, đậu phộng giã nhỏ và nước tương Huế chính gốc được chắt lọc kỹ lưỡng.

Ai đã từng một lần ăn những miếng bánh thơm ngon, thơm lừng chấm với nước dùng sẽ không thể quên được vị bùi bùi của đậu phộng, vị thơm tự nhiên của thịt … Tất cả hòa quyện làm nên hương vị của món bánh “mê người”, nhất là trong cái lạnh và mưa phùn những tháng đầu xuân xứ Huế nên món bánh khoái lại càng được “khoái khẩu”.

Cũng giống như bánh xèo, bánh căn được ăn kèm với một đĩa rau sống tươi ngon, ngon nhất là một đĩa rau con, rau thơm, ngò gai cùng vài lát chuối chát, khế chua xắt mỏng.

Về Huế ăn bánh căn để ấm lòng những ngày mưa.

Về tên gọi của bánh, kể chuyện ngày xưa để có bánh ngon, người ta tráng trên bếp củi, mưa dầm quanh năm nên củi ướt, khói bếp, cay xè. đôi mắt. Vì vậy món bánh này vốn có tên gọi là bánh ống khói mà chệch thành “khoái khẩu” theo cách phát âm của người Huế.

Qua bài và ảnh: Khánh Ly

Nguồn: Vnexpress.net

Đăng bởi: Hoàng Biên