Nếu hỏi mình ấn tượng gì về mảnh đất Hà Giang, mình sẽ trả lời rằng đây là một tỉnh miền núi với phong cảnh hùng vĩ, nhiều phong tục tập quán, lễ hội phong phú. Chỉ ghé thăm nơi đây 2 ngày, nhưng mình rất có cảm tình với nơi đây. Trong đó không thể không kể đến nét văn hóa ẩm thực. Cùng tìm hiểu các món ngon, đặc sản ở Hà Giang dễ gây “thương nhớ” các bạn nhé.

Danh mục nội dung

1 Các món ngon, đặc sản ở Hà Giang

Các món ngon, đặc sản ở Hà Giang

Du lịch Hà Giang nên ăn món gì ngon?

Tạm biệt những món ăn cao lương mỹ vị, đắt tiền. Khi đến Hà Giang, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn làm từ nguồn nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên, vừa lạ miệng, lại vừa ngon đến nao lòng. Và chắc chắn, khi trở về bạn sẽ nhớ chúng vô cùng đấy.

Thưởng thức những món ngon, đặc sản Hà Giang

Nếu chuẩn bị có chuyến đi phượt tại cao nguyên đá, thì đừng bỏ qua các món ăn, đặc sản Hà Giang nên thưởng thức sau đây nhé:

Bánh cuốn trứng

Ăn gì khi du lịch Hà Giang? Là tỉnh vùng núi phía Bắc, Hà Giang được mệnh danh là miền đá lạnh. Nếu lên đây vào mùa đông, bạn sẽ cảm nhận được cái rét cắt da cắt thịt là thế nào. Cũng chính vì lí do đó, mà người dân nơi đây mới nghĩ ra một món ăn thật nóng, thật cay để có thể xua tan đi cái lạnh, để làm ấm bụng và chống chọi lại không khí u ám tỏa ra từ đá núi. Lẽ nào là món bánh cuốn trứng?

Bánh cuốn trứng

Ồ không, bánh cuốn trứng ở đây là món lạnh, nhưng lại được dùng cùng với chén nước lèo ninh từ xương nóng hổi, ngọt lừ.

Mặc dù đã ăn bánh cuốn ở rất nhiều nơi nhưng khi ăn bánh cuốn trứng tại Hà Giang mang lại cho mình một cảm giác rất lạ. Bạn chỉ cần khẽ gắp miếng bột ướt mỏng tang, bên trong ẩn hiện màu đỏ lòng đào của trứng, nhấn chìm tất cả trong chén nước tự pha chế, rồi cảm nhận khẩu vị lạ mà khoái khẩu của miền đất tận cùng.

Với mình, đây là món ăn không thể không thưởng thức khi tới đây. Chén nước chấm hoàn thành,

Quán bánh cuốn trứng ngon ở Hà Giang:

Bánh cuốn Bà Làn – Địa chỉ : 116A Lý Tự Trọng Tp Hà Giang.
Hàng bánh cuốn Đồng Văn – Địa chỉ : Đối diện chợ Đồng Văn cũ.

Kinh nghiệm ăn uống khi du lịch Hà Giang, các hàng bánh cuốn mở cửa khá sớm, từ 6h sáng- 10h tối. Bạn có thể ghé đến vào bất cứ thời điểm nào. Nhưng theo mình, hãy đến đây vào buổi sáng sau khi thức dậy. Ăn bánh cuốn trứng sẽ giúp bạn ấm cái bụng cả ngày trong tiết trời lạnh lẽo tại Hà Giang đấy.

Cháo Ấu tẩu

Một món ăn đặc sản Hà Giang mới chỉ nghe đến tên đã thấy được sự độc đáo. Và chắc chắn, khi thưởng thức, bạn sẽ không thể nào quên được. Cháo có vị đắng, không phải cháo bình thường bạn vẫn hay ăn. Và đó chính là một nét ẩm thực thú vị.

Bạn sẽ như được nếm đủ các cung bậc mùi vị trong một bát cháo nhỏ: thơm lôi cuốn của gạo nếp cái hoa vàng trộn với gạo tẻ thơm được trồng trên nương nấu nhuyễn, vị bùi của củ ấu được ninh kỹ và nước hầm chân giò béo ngậy, mùi lá thơm, lá gia vị. Điều làm nên sự hấp dẫn cho bát cháo ấu tuẩn đó chính là kết hợp hài hòa giữa gạo, thịt băm, nước xương, rau thơm…

Cháo ấu tẩu

Và khi được biết công đoạn chế biến món ăn này, bạn sẽ càng phải thán phục hơn nữa. Nấu được bát cháo ấu tẩu thực không đơn giản. Củ ấu sau khi ngâm kỹ trong nước vo gạo đặc một đêm rồi đem hầm trong vòng 4 tiếng. Gạo nếp cái hoa vàng được trộn với gạo tẻ thơm nấu nhuyễn trong nước hầm xương chân giò và bột củ ấu. Thêm chút thịt nạc băm nhỏ, chút gia vị phụ thêm nữa. Cháo khi ăn có vị đắng nên nhiều người gọi là cháo đắng.

Món ăn nổi tiếng ở Hà Giang này rất hợp để ăn trong mùa đông lạnh giá. Mình và nhóm bạn sau khi lang thang ở thị xã Hà Giang đã kiếm một góc quán và gọi món cháo ấu tẩu, quả thật là một trải nghiệm vô cùng quý giá.

Bao giờ cũng vậy, thuốc đắng giá tật. Cháo ấu tẩu không chỉ là món ăn đơn thuần, mà còn là vị thuốc bổ giải cảm. Bạn có thể thưởng thức món cháo này ở Hà Giang vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên, cháo chỉ bán vào ban đêm.

Để thưởng thức món ăn đặc sản Hà Giang này, bạn có thể đến các khu chợ hoặc các hàng quán nhỏ bên đường. Đừng bỏ qua cháo ấu tẩu, nhất là vào mùa đông lạnh. Cảm giác ngồi trong không không gian hàng quán ấm áp bếp hồng và thưởng thức món cháo đắng Hà Giang sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm thú vị đấy.

Thắng Cố

Thắng cố là món ngon, đặc sản Hà Giang có nguồn gốc từ dân tộc Mông. Và với mình, đây cũng là món ăn rất khó ăn. Nhưng bạn hãy thử một lần trong đời món ăn này, vì có thể nó sẽ khiến bạn bị mê hoặc đấy.

Không chỉ là món ăn, thắng cố còn là nét văn hóa đẹp tại mảnh đất này. Mình cùng nhóm bạn được ăn thắng cố tại nhà một người dân địa phương. Cả đám vừa thưởng thức, vừa được nghe kể những tập tục xoay quanh món ăn này. Mùi thơm của thảo quả, hạt dổi và củ sả, quyện với vị béo ngậy của thịt làm ấm lại không gian giữa tiết trời se lạnh.

Thắng cố

Đàn ông Mông đi chợ Đồng Văn đều mong được ăn một bát thắng cố, uống vài bát rượu với bạn bè. Người ta quan niệm ai có nhiều bạn thì người ấy được mời nhiều rượu. Người nào say khi về chợ là người tốt phúc bởi có nhiều bạn.

Cổng chợ huyện Đồng Văn giờ đã được kiên cố hóa, trông chẳng khác gì chợ dưới xuôi nhưng nhà cửa, mái che chẳng thể thay thế được những chiếc ô của bà con dân tộc. Vào giữa chợ, những gian hàng thắng cố được đặt sau khu bán đồ thực phẩm.Thịt lợn, thịt bò trong chợ được xiên cả nửa con treo lủng lẳng trên những chiếc móc to. Hàng rượu ngay sát điểm bán thắng cố. Rượu được đựng trong những chiếc can nhựa to hay vò sành mà những con ngựa đã miệt mài cõng xuống núi từ sớm tinh mơ hay từ đêm hôm trước. Một thế giới rượu thật phong phú, chan hòa mùi vị của men lá nồng nàn.

Đồng bào Mông thường mang theo mèn mén, đến chợ mua thêm bát rượu và thắng cố là có thể mời bạn bè vui chung. Ăn thắng cố phải ngồi xổm, đặt thức ăn lên một tấm gỗ dài và ăn bằng muôi (muỗng) gỗ. Bên cạnh bao giờ cũng có bát muối cùng với ớt tươi dầm thật cay. Một muôi thắng cố nóng với chút muối ớt sẽ rất đậm đà. Ăn thắng cố nhất thiết phải có bạn để hỏi thăm chuyện gia đình, chúc nhau sức khỏe và cười vang chợ. Uống rượu đến độ ngà ngà sẽ hát và thổi khèn. Con trai con gái đều có thể say rượu bên bàn thắng cố.
Quả thật, đến Hà Giang mà không thưởng thức thắng cố thì thật là thiếu sót.

Cơm Lam Bắc Mê

Cơm lam là một nét đặc trưng trong ẩm thực của các tỉnh miền núi phía bắc, món ngon, đặc sản Hà Giang hấp dẫn du khách. Với món ăn này, bạn sẽ được thưởng thức loại gạo nếp thơm ngon nổi tiếng tại Hà Giang. Và cơm lam Bắc Mê đang dần trở thành một đặc sản đặc trưng của đồng bào dân tộc Tày nơi đây.

Cơm lam

Kỹ thuật chế biến cơm lam thật đơn giản. Nguyên liệu là gạo nếp được đãi ngâm kỹ, nước nấu thường là những mạch nước ngầm trong cùng cho vào cho ống tre rồi bịt lá chuối . .

Người ta dùng loại cây non, thân ống, họ tre , mỗi dóng tre chặt bỏ một đầu ống, đầu ống còn lại tác dụng như cái đáy nồi. Gạo nếp vo sạch, rắc thêm chút muối, trộn đều, cho gạo vào ống tre, lượng nước đổ xâm xấp so với mặt gạo. Miệng ống được nút bằng lá dong tươi hoặc lá chuối khô và nướng lên Ống tre có gạo ấy được hơ trên ngọn lửa hoặc trên đống than hồng, vừa hơ vừa xoay tròn từ từ cho nhiệt tác dụng đều lên xung quanh vỏ ống. Chừng trên dưới một tiếng sau (tuỳ theo ống cơm to hay bé), mùi cơm nếp toả ra thơm lừng, ấy là dấu hiệu cơm đã chín.

Trước khi ăn, người ta dùng dao chẻ bỏ lớp vỏ màu xanh ngoài cùng của ống tre (lúc này đã cháy đen), sau đó tước nốt lớp vỏ trắng trong cùng, cơm lam định hình ở dạng ống đặc, được bao quanh bởi một vỏ lụa mỏng màu trắng ngà của ruột ống tre (đến tận lúc này, cơm lam vẫn không hề mang màu lam như tên gọi của nó). Ngày trước cơm lam là món ăn ưu tiên cho sản phụ và nói chung là phụ nữ trong thời kỳ nuôi con bú.

Rêu nướng

Du lịch Hà Giang nên ăn món gì? Lại thêm một món ăn “rất đỗi lạ lùng” đối với mình. Lâu nay, rêu đá chỉ được coi là 1 loại thủy sinh không nhiều tác dụng. Nhưng đối với người dân tộc Tày ở xã Xuân Giang huyện Quang Bình tỉnh Hà Giang, thì rêu đá được coi là đặc sản trong ẩm thực của họ.

Rêu nướng

Rêu được chế biến thành nhiều món ăn, vừa ngon, vừa bổ, lại có hương vị rất riêng. Rêu tươi đem về được vò đập thật kỹ cho sạch nhớt phù sa, sau đó có thể chế biến thành nhiều món.
Những món ăn được chế biến từ rêu đó là rêu rán, rêu khô nhưng độc đáo nhất vẫn là món trộn với các loại gia vị rồi đem nướng.

Vì rêu ăn được theo mùa nên ngoài việc chế biến rêu tươi, người ta còn phơi khô rêu, cất lên gác bếp để làm món ăn dự trữ. Chỉ khách quý mới được đãi món rêu khô trên gác bếp.

Xôi ngũ sắc

Chắc chắn bạn sẽ rất thích thú khi được ngắm nhìn đĩa xôi với rất nhiều màu sắc bắt mắt. Tại Hà Giang, xôi ngũ sắc hội tụ được những giá trị truyền thống, mang ý nghĩa về quan niệm vũ trụ, triết lý âm dương và ý nghĩa nhân sinh cao đẹp.

Lí giải cho cái tên, bởi vì xôi ngũ sắc được tạo nên bởi năm loại xôi với năm màu khác nhau. Đó là màu đỏ, màu vàng, màu xanh, màu tím và màu trắng. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy xôi ngũ sắc tại các phiên chợ ở Hà Giang.

Nguyên liệu làm xôi ngũ sắc gồm: Gạo nếp thơm dẻo, hạt đều không lẫn tẻ, trộn với các loại lá cây rừng để nhuộm màu. Màu đỏ dùng quả gấc, lá cơm đỏ. Màu xanh dùng lá gừng, lá cơm xôi xanh, hoặc vỏ bưởi, vỏ măng đắng, đốt lấy tro ngâm với nước có pha chút vôi. Màu vàng dùng củ nghệ già giã lấy nước. Màu tím dùng lá cơm đen, hoặc lá cây sau…

Đặc sản Hà Giang. Thưởng thức món xôi ngũ sắc

Trước khi nhuộm màu xôi, gạo nếp vo sạch đem ngâm trong nước lã từ 6 – 8 giờ để hạt gạo có độ nở vừa phải. Chia gạo ra thành 5 phần, mỗi phần tương ứng với một màu. Sau khi nhuộm màu, đến công đoạn cuối cùng là đồ xôi. Khâu này đòi hỏi phải thật khéo léo mới có được món xôi như ý. Gạo ngâm màu nào dễ phai nhất được cho vào chõ đầu tiên, kế đến là các màu còn lại, màu trắng trên cùng. Phải đồ mỗi màu một chõ riêng. Có nơi bày thành bông hoa 5 cánh, mỗi cánh một màu, có nơi bày theo hình ruộng bậc thang, mỗi bậc một màu, có nơi dùng khuôn gỗ đóng thành tháp, nhiều tầng…

Thắng dền ở Đồng Văn

Du lịch Hà Giang nên ăn món gì ngon? Lên Đồng Văn, giữa thị trấn hun hút gió mùa đông mà được ngồi bên bếp lửa ăn bát thắng dền, thật không có gì ấm áp và thú vị bằng. Thắng dền trông giống bánh trôi tàu ở Hà Nội, giống bánh cống phù ở Lạng Sơn, được làm từ bột gạo nếp, có thể làm chay hoặc bọc nhân đậu đỗ. Mỗi viên bột được nặn to hơn đầu ngón tay cái chút xíu, cho vào nồi nước dùng luộc, đến khi nổi lên chủ quán sẽ dùng muôi vớt ra.

Thắng dền

Thắng dền thơm ngon hay không là ở bát nước dùng, được pha bởi hỗn hợp ngọt ngào của đường, béo ngậy của nước cốt dừa và cay cay của gừng đun nóng. Có thể rắc thêm vừng hoặc lạc cho món ăn thêm bùi. Khách ăn thường bỏ một hai viên thắng dền vào ngậm trong miệng một lúc, ngấm cái vị ngọt béo của nước đường, vị cay se se của gừng tươi, vị bùi ngậy của vừng lạc.

Cam Bắc Quang

Đã từ lâu, cam sành trở thành một trong những món ăn đặc sản Hà Giang nức tiếng mỗi khi người đi xa về gần nhắc đến đất Bắc Quang, thứ đến mới là chè. Có được điều đó là bởi vùng đất này có những điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng không giống với bất cứ vùng đất nào để tạo nên những trái cam mang hương vị riêng biệt, vô cùng ngọt ngào và hấp dẫn của miền núi rừng phía nam của tỉnh Hà Giang.

Bạn có thể mua loại cam này về làm quà sau khi thăm thú, khám phá Hà Giang.

Lạp xưởng gác bếp

Để làm nhân lạp xưởng người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nạc nhiều, lạp xưởng sẽ khô, sác; mỡ nhiều, lạp xưởng sẽ nhão, ăn mau ngấy nên loại thịt thích hợp nhất để làm lạp xưởng là thịt vai. Thịt được lạng bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, bột ngọt. Và không thể thiếu một ít rượu trắng, một ít nước gừng và một ít quả mắc mật khô xay nhỏ ướp cùng. Theo kinh nghiệm của đồng bào nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xưởng sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, để được lâu mà không bị hỏng.

Lạp xưởng gác bếp

Lạp xưởng khi đã khô thì để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau đó mới thái lát, khi ăn chấm với mắm gừng. Hoặc thái lạp xưởng thành các khoanh dày vừa phải, chờ cho mỡ trong chảo thật nóng già thì cho lạp xưởng vào, đảo lên, rưới thêm ít nước mắm, rắc thêm chút hành tươi. Đĩa lạp xưởng thơm phức, mới trông đã thấy thèm. Cho nên ngày tết, dù có bao món ngon, lạp xưởng vẫn là món được mọi người đụng đũa nhiều hơn cả.

Lạp xưởng có mùi của nắng vùng cao, mùi của khói bếp, thoảng mùi gừng, mùi rượu, mùi mắc mật thơm một cách đặc biệt. Vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện với nhau, ăn thật ngon miệng. Nhấp thêm chút rượu nữa thì càng thêm khoái khẩu.

Một số nhà hàng, quán ăn tại Hà Giang

Du lịch Hà Giang ăn ở đâu ngon? Nếu bạn vẫn chưa lựa chọn được cho mình những địa chỉ ăn uống ngon rẻ ở Hà Giang thì hãy cũng tham khảo một số địa điểm được nhiều dân phượt yêu thích dưới đây nhé:

* Khu vực Quản Bạ:

Nhà hàng Thương Tú
Nhà hàng Thanh Bình
Nhà hàng Hương Độ – Điện thoại : 0219 3846 289
Hạ Sơn Quán – Điện thoại: 0219 3846 371

* Khu vực Yên Minh:

Quán Hải Yến ở cổng chợ
Nhà hàng Phúc Cái
Nhà hàng Thành Hanh – Điện thoại : 0219 3852 113
Nhà hàng Tuấn Đức – Điện thoại 0219 36290 500
Phong Vân Quán – Điện thoại 0219 3852 555

* Khu vực Đồng Văn:

Nhà hàng Lan Béo – Điện thoại : 0219 3856148
Nhà hàng Nhị Tiến – Điện thoại : 0219 3856 217 đối diện cổng chợ cũ
Nhà hàng Âu – Việt

* Khu vực Mèo Vạc:

Nhà hàng Hải Thúy – Điện thoại: 0219 3871 355
Nhà hàng Hải Thắm – Điện thoại: 0219 3871 043
Nhà hàng Long Hồng – Điện thoại: 0219 3871 429
Nhà hàng Chiều Mơ – Điện thoại: 0219 3871 102

Để có thêm những thông tin về đi lại, ở đâu và tham quan… Các bạn hãy cùng tham khảo tại: Kinh nghiệm phượt Hà Giang an toàn.

Nhưng theo mình thấy, nếu đi phượt, bạn hãy chọn xin ngủ nhờ tại nhà người dân để tìm hiểu, khám phá những nét văn hóa, tập tục nơi đây. Và đặc biệt, bạn sẽ được thưởng thức các món ngon, đặc sản tại Hà Giang. Còn gì thú vị hơn việc vừa thưởng thức món ăn vừa được nghe những tập quán xoay quanh món ăn đó. Người dân Hà Giang rất nhiệt tình, mến khách.

Đăng bởi: Vỹ Thế Trần