Điều làm nên sự độc đáo của chén chè nằm ở phần bột lọc, bên trong thay cho đậu phộng là miếng thịt heo quay.

Du lịch Huế thưởng thức ly chè thập cẩm hai vị mặn ngọt

Hầu như ai đến Huế cũng ăn chè. Trong số rất nhiều lựa chọn, ấn tượng nhất vẫn là món chè bột lọc heo quay vừa mặn, vừa ngọt, vừa nóng, vừa lạnh mang nét đặc trưng của ẩm thực cố đô.

cốc chè lẫn hai vị mặn ngọt chỉ có ở huế

Một chén chè có khoảng 4-5 viên bột heo quay là vừa đủ và không bị ngán. Ảnh: Danviet.

Nguyên liệu để làm món này gồm có bột lọc, thịt heo quay, đường phèn, đường cát, gừng và đậu phộng. Bột được chọn là loại ngon, nhào bằng nước ấm, mịn dẻo, không dính tay. Bột nặn xong vo thành từng viên nhỏ để bọc nhân thịt quay.

Thịt đùi heo quay cắt hạt lựu, trộn đường phèn, đổ nước xâm xấp, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ để thịt ngấm đường, vớt ra phơi trong bóng râm để thịt heo được trong. Khi thịt nhuyễn trộn với ít ngũ vị hương để nhân thơm rồi cho nhân thịt vào giữa bột sao cho không có khe hở.

Tiếp theo là sên nước đường. Đường phèn cho vào nồi, khi ngả sang màu vàng thì cho nước vào. Đợi đường sôi, thả nhẹ từng viên bột vào, khi bột chín sẽ trong và nổi, hớt bọt. Trước khi tắt bếp, cho một chút gừng vào. Múc chè ra bát hoặc cốc, rắc vừng rang lên trên, thưởng thức khi chè chín hoặc dùng để nguội. Đối với khách du lịch, ly chè có thể thêm đá để dễ ăn.

Nồi lọc heo quay đã được dọn ra để nhanh chóng phục vụ thực khách. Ảnh: Khánh Ly.

Trước đây, món chè này thường được làm vào các dịp giỗ chạp, tiệc tùng của gia đình người Huế, vì trong mâm cỗ luôn có sẵn thịt heo quay, một vài miếng thịt nhỏ sẽ được chuyển sang nấu chè.

Dần dần, chè bột lọc heo quay là món ăn được du khách tìm thưởng thức khi đến Huế. Nhưng không phải ai cũng dễ dàng yêu thích món ăn này ngay từ đầu, bởi sự hòa quyện của vị ngọt mặn, thịt và bột tạo nên một hương vị lạ. Vị ngọt của đường kết hợp với vị béo ngậy, mằn mặn của thịt heo quay trong nước lọc dai dai, thơm nhẹ của gừng.

Đến Huế, bạn có thể tìm mua chè bột lọc heo quay ở các quán chè chợ Đông Ba, gần trường học, chè ngõ Hùng Vương nổi tiếng, chè Mộ Tôn Địch … với giá từ 10.000 đồng một cốc.

Theo Vnexpress

Đăng bởi: Dương Huyền Nhung