Ấy là sở thích của ông, trà sen Huế ngâm phải thật lâu, thật đắng mới là trà ngon.

Mỗi mùa sen về ba lại dạo phố mua vài bông hoa sen, ủ trà vào bên trong rồi cẩn thận lấy lá sen bọc lại, thêm sợi lạt buộc cho cánh hoa khỏi bung ra.

Xong đâu đó, ba cắm những bông hoa đã ủ trà vào một chiếc bình rồi đặt ngay ngắn ở giữa bàn. Những búp sen mơn mởn cứ thế âm thầm ngậm trà, “nhả” hương và hòa quyện với trà làm một.

“đóng băng” hương mùa hè của huế với trà sen

“Gói ghém” hương mùa hè xứ Huế vào nhưng bông trà nhỏ

Hương vị trà sen xứ Huế

Ba bảo rằng, mùa sen xứ Huế chỉ có một lần mỗi năm. Chính là mùa trà sen xứ Huế. Sau này mới nhận ra, cái thú thưởng thức ấm trà sen khiến mùa đông Cố đô trở nên trầm ấm hơn bao giờ hết.

Trà có hai loại là trà sen ướp xổi (trà sen tươi) và trà sen gạo (trà sen khô). Dân “sành” trà chuộng sử dụng các giống sen Huế bản địa, có nguồn gốc lâu đời để làm trà sen. Trong đó, hoa sen Huế giống cổ có phẩm vị đặc biệt, thơm dịu dàng, thanh khiết nhưng bền hương. Sen trồng trong khu vực hoàng thành Huế mới đem lại phẩm vị đặc trưng và riêng biệt nhất.

Trà sen ướp xổi dùng phương pháp ướp trà sen truyền thống là ủ trà trong bông sen tươi và hoa sen phải được hái trước bình minh.

Khi chưa kịp có ánh nắng đầu ngày chạm vào những cánh hoa mới giữ được hương thơm nguyên bản. Hoặc vào buổi tối hôm trước, người ta “lén” giấu trà trong bông sen đang độ hàm tiếu, để đến sáng hôm sau quay lại “thu hoạch”. Cầu kỳ hơn, có người còn hứng những giọt sương đọng trên lá sen vào sáng tinh mơ để dùng nước hãm trà. Từng lá trà được thấm đẫm hương hoa, hòa quyện cùng những giọt sương. Tạo nên vị trà mềm mượt, hương thơm lan tỏa. Mỗi người có một cách ướp hương, pha trà khác nhau.

Những con người làm trà sen

Với trà sen gạo, “nhân tố” chính “dệt” nên mùi hương chính là những hạt gạo sen màu trắng ngà. Nằm trên sợi chỉ vàng óng ánh của bông hoa sen. Chúng có dáng nhỏ bé, hình hài múp míp. Được xem là “linh hồn” chứa đựng hương thơm thanh khiết của hoa sen.

Người làm trà gạo sen phải giữ cho mình một tâm hồn thanh tịnh, an nhiên. Cơ thể có mùi hương tự nhiên, không được lẩn khuất mùi của nước hoa, xà phòng hay sữa tắm. Cũng không được dùng các loại quạt gió để tránh làm lẫn mùi hay mất mùi hương sen. Ướp trà sen gạo được xem là “nghề chơi cũng lắm công phu” bởi sự cầu kỳ, tỉ mẩn. Cứ một lớp trà sẽ thêm một lượt gạo sen, ấp ủ, sàng sấy rồi lại ướp. Quy trình lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi trà và hương hòa lẫn vào nhau.

Trà sen xổi thường không đi được xa, hoặc có thể gửi bằng thùng xốp trữ đá khô giữ lạnh. Trà sen gạo tiện dụng hơn, được bảo quản như những loại trà khô thông thường, có thể gửi đi cả nước ngoài. Chúng đều có điểm chung là đã thành công trong việc gói ghém cả hương mùa hè tinh khiết của Huế vào trong những bông sen hay túi trà nhỏ.

Trà sen xứ Huế cũng dịu dàng, e ấp như người thiếu nữ Huế tuổi xuân thì. Khi thưởng thức chén trà, hương sen không vội vàng xộc vào mũi mà lẩn khuất trong vị trà. Càng nhấp môi nếm trà, hương sen càng len lỏi, toả trong khoang miệng khiến bao khách say mê.

Đăng bởi: Thảo Trịnh Thu