Điều khiến nhiều người dễ dàng phân biệt nghệ thuật ẩm thực cung đình Huế với các món ăn trong và ngoài nước chính là những nét điêu khắc đẹp mắt trên các loại rau củ quả.

Du lịch Huế qua nghệ thuật điêu khắc trái cây

Điểm khác biệt thứ hai, điêu khắc chỉ theo hai trường phái: một là mô phỏng các loài hoa, hai là các con vật tượng trưng cho vua chúa như rồng, công, phượng, lân, hổ….

du lịch huế qua nghệ thuật điêu khắc củ quả

Cặp đôi kỳ lân làm từ cà rốt, tại khách sạn Hương Giang resort và spa Huế. Ảnh: tripadvisor.com.

Long phượng cầu nguyện, được làm từ một quả bí ngô. Ảnh: tripadvisor.com.

Rồng và hoa hồng làm từ cà rốt, chiếc bình được chạm khắc từ quả bí ngô. Ảnh: tripadvidor.com.

Song phượng múa và điêu khắc trên dưa hấu. Ảnh: tripadvisor.com.

Tuy nhiên, theo thời gian, nghệ thuật tỉa trái cây ngày càng phổ biến khắp Huế. Giờ đây, bạn không cần phải mất thời gian đến hội chợ hay biểu diễn nghệ thuật ẩm thực cung đình để chiêm ngưỡng những tác phẩm điêu khắc tuyệt đẹp, mà bạn có thể nhìn thấy hàng ngày ở nhiều khách sạn và tư gia. trên khắp thành phố khi đang di chuyển Du lịch huế.

Hoa cúc làm từ cà rốt và củ cải, dưa hấu, đu đủ … Ảnh: skyscrapercity.com.

Những chú công xinh đẹp làm bằng cà rốt. Ảnh: Bao.Hay.La.

Người Huế có thể lấy bất cứ trái nào để điêu khắc, miễn là có thể đục và không bị xệ nếu để lâu. Thậm chí, một số loại gia vị như hành khô, ớt … thỉnh thoảng vẫn được dùng để trụng. Một số chất liệu chủ yếu trong nghệ thuật điêu khắc trái cây Huế: bí đỏ, cà rốt, củ cải, đu đủ, dưa hấu … vì chúng có màu sắc đẹp, dễ tái tạo.

Phượng hoàng sải cánh, được làm từ bí đỏ, cà rốt. Ảnh: thientamrestaurant.com.

Tác phẩm điêu khắc theo chủ đề Phật giáo. Ảnh: thientamrestaurant.com.

Khi chỉ cần trang trí cho bữa tiệc hay khung cảnh, người Huế thường đẽo những vật liệu to, tươi rồi cắm thành từng chùm. Những tác phẩm cắt tỉa này giờ đây tách biệt, được trang trí công phu, như một món đồ trang trí thông thường, như một chiếc bình hoặc một bức tranh. Và khi dùng để bổ sung cho món ăn, lượng tác phẩm điêu khắc sẽ ít hơn, nhưng người nghệ nhân phải giỏi ứng biến. Làm thế nào, để có thể kết hợp nhuần nhuyễn giữa món ăn với các đồ trang trí.

Một khay ẩm thực cung đình được đơn giản hóa. Ảnh: ubvk.hochiminhcity.gov.vn.

Một khay ẩm thực cung đình đúng chuẩn. Ảnh: thuathienhue.gov.vn.

Cô Tôn Nữ Thị Hà, nghệ nhân có đôi bàn tay vàng, hiệu trưởng trường đào tạo bếp MINT, chắc chắn là người giỏi nhất trong lĩnh vực điêu khắc rau củ ở Huế. Năm 2012, với tác phẩm “Phượng hoàng chào ngày mới”, dài 2m, rộng 1,4m nhưng được nhiều người hợp tác, đã được comment bên dưới tâm Kỷ lục Việt hỗ trợ xác nhận: Phượng hoàng được cắt tỉa bằng quả lớn nhất Việt hỗ trợ. Sau đây là những tác phẩm của nghệ nhân Tôn Nữ Thị Hà trên các báo: