Ghé Huế, đừng bỏ qua 3 loại mắm sau nhé

• Mắm tôm chua
• Mắm cá rò
• Mắm sò

Không chỉ là món ăn yêu thích của người Huế mà còn là đặc sản nổi tiếng của vùng đất cố đô. Du khách khi đến đây, món quà đầu tiên khi rời thành phố ắt hẳn sẽ phải là những hộp mắm. Từ các chợ lớn như Đông Ba, An Cựu, Bến Ngự đến các nơi nhỏ hơn như đường Hai Bà Trưng, Trần Phú… ở nơi nào trên đất Huế cũng đều bày bán những thau mắm sạch sẽ, hấp dẫn kèm hộp đã đóng gói.

Tương tự như nhiều nơi, mắm Huế cũng được làm đơn giản từ những loại hải sản biển. Tuy nhiên, qua bàn tay chế biến của các mệ, các o thì nó lại sở hữu hương vị vô cùng đặc biệt mà khi bất kỳ du khách nào “bén duyên” thì khó có thể quên. Mắm Huế rất đa dạng và phong phú nên bài viết dưới đây chuyên mục ẩm thực huế sẽ giới thiệu đến bạn 3 loại mắm đặc trưng và được nhiều du khách yêu thích nhất nhé!

Mắm tôm chua

Được làm từ những con tôm tươi đánh bắt được ở đầm phá Tam Giang và ủ với muối, ớt, riềng… theo bí quyết riêng, món ăn sở hữu những con tôm chua thành phẩm cực ngon. Đó là những con tôm căng tròn, cắn vào thấy sừn sựt, vị mặn ngọt chua cay hài hòa, ăn một lần là nhớ mãi không nguôi.

Ở nhiều vùng khác cũng có làm loại mắm này nhưng thực sự không ngon bằng đất Cố đố. Có nơi ướp quá nhiều riềng nên khiến món mắm bị nồng, có nơi tôm muối xong bị mềm, khi gắp lên cứ nhũn nhão, không được căng tròn.

Món mắm tôm chua này ăn kèm thịt luộc là nhất. Thịt ba chỉ không ngấy khi được ăn kèm với tôm chua chua, cay cay. Khi dùng, rất đưa cơm. Ngoài ra, món mắm tôm chua còn có thể dùng với dưa giá hoặc rau sống, cũng rất ngon.

Mắm cá rò

Mắm cá rò Huế là thứ mắm được làm từ loài cá kình còn nhỏ. Đây là là loại cá sống tự nhiên ở vùng phá Tam Giang, rất ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt, mật ruột cá còn là vị thuốc chữa bệnh mất ngủ rất hiệu quả.

Ăn mắm cá rò, bạn sẽ cảm nhận được vị chua lên men, vị ngọt đậm rất riêng của thịt cá và một chút xíu vị đắng của mật cá. Khi chế biến món này, ớt tươi chín đỏ được xay nhuyễn là phụ gia quan trọng. Do đó, mắm cá rò không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có màu sắc bắt mắt đặc trưng không lẫn với nhiều loại mắm khác của Huế.

Trong các bữa cơm của người Huế, món này thường được ăn kèm với dĩa dưa gang, rau thơm và thịt luộc. Tuy giản dị như vậy nhưng vị chua thanh, ngon ngọt của nó kết hợp với vị giòn ngon của dưa gang, vị béo ngọt của thịt heo và hương thơm rau răm hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn không thể nào tuyệt vời hơn.

Mắm sò

Tuy gọi là mắm sò, song nguyên liệu làm thực ra là con sặt – một giống sò sống tự nhiên trên đầm phá Lăng Cô xứ Huế. Con sặt có kích thước chỉ bằng ngón tay cái, nhỏ hơn sò huyết nhưng mùi thơm đặc trưng và thịt chắc hơn. Nhiều người cho rằng, đến Lăng Cô xứ Huế mà chưa thưởng thức món mắm này thì chưa biết Lăng Cô là gì.

Mắm sò khi hoàn thành có màu đỏ au, đặc sệt và còn nguyên con sặt. Khi dùng, bạn không chỉ bị hấp dẫn bởi màu đặc trưng mà ắt hẳn sẽ bị sự thơm ngon của loại mắm này mê hoặc. Vị mặn quyện cùng vị dai, thơm của sò, tạo nên một món ăn bậc nhất của xứ Huế. Mắm sò sẽ rất thơm ngon khi bạn dùng với cơm nóng hoặc làm món nước chấm cho món thịt ba chỉ kẹp rau sống, dưa giá và khế chua.

Mắm Huế được chế biến theo mùa, mùa nào mắm đấy. Do vậy, khi đến Huế, nếu không mua được 3 loại mắm trên, bạn có thể tìm mua mắm cá cơm, mắm cá nục, mắm thính, mắm ruốc, mắm cá cơm… Mỗi loại sở hữu hương vị hấp dẫn riêng, rất đáng để bạn mua về thưởng thức đấy!

Đăng bởi: Đinh Văn Thích