Kho cá thì làm sao để cho cá ngon, thấm gia vị, hãy cùng ẩm thực Huế xem qua món cá nục kho rim, một đặc sản luôn có trong mâm cơm của người Huế nhé

Cá nục kho rim của người Huế

Một ít mỡ heo xắt hạt lựu. Vì mỡ heo thơm mà béo, sẽ làm con cá bóng đẹp sau khi kho xong

Gia vị thì dễ rồi, một ít hành tím, ớt trái xanh, ớt trái đỏ, ớt bột , ớt màu . Vì người Huế ăn cay lắm, mà kho cá không cay, không màu mè thì tanh lắm. Tiêu xay, đường vàng, muối, nước mắm, đường thắng hoặc tốt nhất là loại mật ong để lâu (trên 1 năm) đã xuống màu đen sẫm thì ngon tuyệt luôn.

Giai đoạn ướp cá nục

Cá rửa sạch với nhiều muối bột cả trong bụng lẫn ngoài cho thật kỹ. Rửa lại vài lần nước sạch rồi cho vào rỗ để ráo. Bước này không làm thì cá kho rất tanh.

Hành tím xắt mỏng kiểu làm hành phi. Ướp cá cho hết cá vào tô lớn, cho hết hành xắt mỏng, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê mật ong (hoặc 1 muỗng cà phê đường thắng), 2 muỗng cà phê đường vàng, ớt bột ớt màu vô rồi trộn đều. Ướp trong 10 phút, nhớ đảo vài lần cho cá thấm đều gia vị. kho bằng nồi gốm tráng men vì có nắp thủy tinh sẽ dễ quan sát hơn.

Giai đoạn kho cá nục

Bắt nồi lên mở lửa chờ thật nóng thì cho mỡ hạt lựu vào, đảo đều cho tới khi tóp mỡ vàng thì sắp tóp mỡ sao cho trãi đều trên mặt đáy nồi rồi sắp cá vào nồi, cho nước vào tô tráng cho hết gia vị để đổ vào nồi kho. Sắp tóp mỡ dưới đáy nồi nhằm mục đích không làm cháy cá và dính cá vào đáy nồi, mất đẹp, mất ngon con cá.

Châm một nước cho ngập con cá, vặn lớn lửa cho đến khi sôi mạnh thì hạ ngay lửa xuống sao cho nồi cá sôi riu riu, bẻ ớt trái vô để vừa cay mà vừa thơm nữa. Cứ như thế cho đến khi gần cạn thì đảo cá (lật mặt). Nếm nước cá lần cuối, có thể thêm nước mắm hoặc đường cho theo khẩu vị.