Bánh ép Huế nhỏ xíu nhưng chứa nhiều điều đặc biệt: vị béo ngậy, dai của bánh, chua giòn đu đủ ngâm, mùi thơm của hành lá, thịt, trứng…

Đến Huế, ngoài các món ngon của xứ huế mang tính truyền thống như bánh béo, bánh lọc v.v…. thì bạn không nên bỏ qua những món ăn vặt nổi tiếng tiêu biểu là món bánh ép.

1.Giới thiệu về bánh ép Huế

Bánh ép là đặc sản không thể bỏ qua nếu có dịp thăm cố đô. Món ăn này có nhiều cách chế biến đa dạng nhờ sự sáng tạo của người bán. Bánh được làm từ những nguyên liệu đơn giản là bột lọc, thịt heo, trứng, hành lá…Trước khi ép, chủ quán đã viên sẵn bánh thành từng cục bột nhỏ. Phía trên điểm thêm một ít thịt lợn rim, ớt và hành lá.

Sau khi khách gọi món, cục bột được chủ quán đặt vào giữa hai tấm gang nóng đỏ rực đã được bôi dầu, đóng lại và dùng hai tay ép khuôn thật chặt trong khoảng 5 – 6 giây.

Tiếp đó, họ mở khuôn ra, thêm 1 quả trứng cút sống rồi tiếp tục ép lần 2 trong khoảng vài giây nữa. Trong quá trình ép bánh, chủ quán sẽ lật tấm gang khoảng 2 – 3 lần để bánh được chín đều.

Những viên bột sống trước khi ép thành bánh. Ảnh: Hương Lan.

Nếu khách muốn ăn dẻo, chỉ cần để thời gian nhanh, còn ai muốn ăn thật giòn có thể yêu cầu quán ép lâu hơn một chút. Nghe cách chế biến có vẻ đơn giản nhưng món ăn này cũng cần người có tay nghề mới canh được lửa làm nóng khuôn gang.

Đủ thời gian và ép đủ lực bánh mới chín, mới đều. Tên gọi của nó cũng bắt nguồn từ cách chế biến này. Mùi hương thơm phức và tiếng bột xèo xèo vui tai khiến thực khách đang đợi bánh ai cũng thấy thèm thuồng.

Khu vực ép bánh luôn nóng như lò bát quái. Mỗi người thường chịu trách nhiệm ép khoảng 3 – 4 lò mới kịp. Ảnh: Hương Lan.

Những chiếc bánh nóng hổi khi chín được đặt vào chiếc đĩa nhựa màu xanh. Sau đó, khách tùy ý thêm chút rau răm, đu đủ chua ngọt, dưa leo, cuộn tròn bánh lại rồi chấm vào bát nước mắm chua cay. Bánh nóng, ai ăn cũng phải vừa thổi vừa xuýt xoa.

Món Huế

Chiếc bánh nhỏ xíu nhưng chứa đầy đủ hương vị. Vị béo ngậy của dầu mỡ, dai của bánh, chua giòn của đu đủ ngâm thêm vào đó là mùi thơm của hành lá, của thịt, trứng…

Tất cả hòa lẫn tạo một hương vị rất riêng của bánh ép. Món ăn “gây nghiện” đến mức khách chưa ăn hết cái này đã phải gọi cái khác. Khi thanh toán, chủ quán chỉ việc đếm số đĩa rồi tính tiền. Việc đếm dĩa, so sánh với bạn bè xem ai ăn được nhiều hơn cũng là thú vui của người ăn bánh ép.

Yếu tố quyết định bánh ép Huế ngon hay không là nước chấm và tay nghề của chủ hàng. Có quán dùng nước mắm công nghiệp nguyên chất, pha ớt bột. Nơi thì làm sẵn nước mắm chua ngọt kèm ớt tỏi. Nơi lại dùng nước mắm trộn tương ớt hoặc ớt chưng. Chính cái vị cay xè và thơm nồng của ớt trong nước mắm đã kích thích vị giác người ăn.

Món ăn vặt giản dị

Quá trình ép bánh tốn nhiều thời gian. Chủ quán cũng không thể ép sẵn vì bánh sẽ mất đi độ nóng giòn. Nên nếu đến vào lúc đông khách, sẽ phải đợi khá lâu và có phần sốt ruột bởi mùi thơm khiến bụng đói cồn cào. “Người ta mê món này vì dễ ăn, lại vừa túi tiền.

Cũng rất an toàn, vì ép với nhiệt độ cao nên khi ăn hoàn toàn yên tâm. Có khách Tây đến đây ăn, hỏi tại sao ăn ở khách sạn 5 sao vẫn đau bụng còn đây thì không. Tôi cười, bảo chảo nóng như vậy thì làm gì còn vi khuẩn”.

Chị Kiều, người đã bán bánh ép tại Thuận An, Huế chia sẻ. Khoảng 17 năm trước, sau khi học hỏi ở nhiều nơi, thêm sự sáng tạo của mình và chị bắt đầu bán món bánh ép từ bột lọc với tôm, thịt rim, trứng. Nhờ vào vị ngon có “chất riêng” mà quán chị nổi tiếng, giúp nuôi sống cả gia đình.

Hương vị của thế hệ 8x

Món ăn được xem là món ăn tuổi thơ đối với thế hệ 8x trở về sau. Bởi nhiều học sinh, sinh viên thường lựa chọn bánh ép làm món ăn vặt mỗi khi chiều về vì giá thành rẻ.

Trước đây, bánh truyền thống chỉ có bột lọc, trứng, ăn kèm rau sống và mắm ngọt. Tuy nhiên với sự biến tấu đa dạngđã có thêm nhiều loại nhân ăn kèm như thịt, tôm, pate… tùy khẩu vị.

Tùy sở thích của từng người mà người Huế hầu như ai cũng có một quán bánh ép ruột của riêng mình. “Dù ở trong thành phố Huế có nhiều hàng bánh ép rất ngon.

Nhưng mình mê tay nghề quán O Kiều Thuận An nên khi thèm, mình sẽ chạy xe 17 km về dưới đó để ăn. Khi giới thiệu với bạn bè nơi khác, mình thường gọi bánh ép là phiên bản giòn, mỏng, thanh của bánh lọc truyền thống xứ Huế”. Nhã Trang, một thực khách chia sẻ.

Những chiếc bánh ép có giá khoảng 2.000 – 5.000.

2. Cách làm bánh ép Huế

Nguyên liệu

– 4 quả trứng gà – 200 gam thịt nạc – 250 gram bột năng – Tỏi, chanh, ớt – Cà rốt, củ cải – Rau răm, dưa chuột, hành tây
– Muối, nước mắm, đường, hạt nêm

Cách chế biến món bánh ép

Giai đoạn 1

Bước 1: Thịt nạc sau khi mua về, bạn đem luộc sơ qua cho mềm rồi đem băm thật nhỏ. Trứng gà làm vỡ, cho chút hành lá được thái nhỏ cùng chút gia vị rồi khuấy đều.

Bước 2: Cà rốt và củ cải sau khi gọt hết vỏ, rửa sạch thì bạn đem thái sợi. Hành tây rửa sạch, để ráo rồi thái khúc. Tỏi, ớt bạn đem băm nhuyễn. Dưa leo gọt vỏ, thái thành từng khúc nhỏ.

Bước 3: Cho củ cải và cà rốt thái sợi vào âu lớn. Sau đó, cho 2 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh giấm, 2 chén nước lọc rồi trộn đều và ngâm trong khoảng 15 – 20 phút để làm chua.

Bước 4: Cho 250 gram bột năng vào âu lớn. Sau đó, cho 2 muỗng cà phê muối. 2 muỗng cà phê đường – cà phê bột nêm cùng chút xíu dầu ăn vào rồi trộn đều.

Giai đoạn 2

Bước 5: Cho nước lọc vào từ từ ở hỗn hợp bước 4 để trộn thành khối bột đặc.

Bước 6: Chuẩn bị một chảo có 2 mặt phẳng. Sau đó, cho lên bếp làm nóng, dùng chổi hoặc bông thấm dầu ăn rồi quét đều lên 2 mặt.

Bước 7: Cho một ít thịt ba chỉ lên chảo rồi múc một vá bột rải đều xung quanh thịt. Sau đó, bạn dùng 2 mặt chảo ép lại tầm 40 giây.

Bước 8: Cho 1/2 muỗng canh trứng gà lên trên phần bánh rồi tiếp tục đóng mặt chảo lại và ép thêm khoảng 5 đến 10 giây nữa.

Bước 9: Rắc hành lá lên trên rồi cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn. Lặp lại các bước trên cho đến khi hết bột và nhân.

Bước 10: Phần tỏi, ớt băm nhuyễn bạn cho vào chung một chén. Sau đó, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước và nước cốt của ½ quả chanh rồi khuấy đều.

Vậy là bạn đã có những chiếc bánh ép Huế thơm ngon hấp dẫn ngay tại nhà mà chẳng phải cần đi đâu xa.

Đăng bởi: Điền Huỳnh Thanh