ẩm thực, đặc sản, mắm tôm chua huế – món ăn đậm đà phong vị huế

Mắm tôm chua Huế – Món ăn đậm đà phong vị Huếrất được thực khách ưa chuộng. Thực ra trên khắp dãi đất hình chữ “S”, có khá nhiều địa phương biết làm mắm Tôm chua, tuy về đại thể cũng khá giống nhau nhưng trong tiểu tiết vẫn có nét khác biệt. Chính vì những khác biệt cơ bản mà “Tôm chua Huế” nổi bật trên tất cả, trở thành chọn lựa số một của giới sành ăn…

Tôm chua ở Huế đặc trưng nhờ vị chua thanh, cay nồng và mằn mặn rất lạ miệng. Cái vị đặc biệt này của tôm chua khiến nhiều du khách mới thử ăn một lần đã nhớ mãi không quên được. Nhưng hóa ra, phần nguyên liệu để làm nên món tôm chua lại không hề đơn điệu chút nào

Là địa phương có nhiều đầm, phá nên con tôm có một vị trí khá đặc biệt trong bữa cơm gia đình Huế. Tại Huế vào tháng 2 và tháng 10 là mùa của loại tôm đất nhỏ con nhưng tươi ngon đậm đà, từ tháng 3 đến tháng 5 nở rộ loại tôm rằn, tôm sú lớn con, nhiều thịt và cũng ngon không kém, riêng tôm gân quanh năm mùa nào cũng có… Người Huế thường theo mùa mà chọn tôm để chế biến, làm phong phú các thực đơn gia đình và cả trong việc làm mắm Tôm chua.

Hôm nay, hãy cùng Đặc sản Việt Nam tìm hiểu nguyên liêu, cách làm mắm tôm và cách pha mắm tôm Huế ngon mọi người nhé

Nguyên liệu

Tôm tươi, chọn con tầm bằng ngón tay: 500g
Riềng non thái sợi: 1 củ lớn, tỏi: 3 củ, ớt chuông: 1 quả, ớt chỉ: 15 quả
Nếp: 1 bát
Rượu trắng:1 chén con
Gia vị
Lá ổi rửa sạch, vẩy ráo nước
Lọ thủy tinh

CÁCH LÀM TÔM CHUA HUẾ

SƠ CHẾ CÁC NGUYÊN LIỆU

Làm tôm chua Huế ngon, khâu chọn tôm rất quan trọng. Để tôm khi muối không bị mềm bở ra sau khi muối, khi lựa tôm các bạn lưu ý chọn tôm còn tươi, thịt chắc, các con tôm đồng đều về kích thước. Tôm đem về các bạn rửa sạch với nước có pha ít muối loãng, sau đó để thật ráo nước.

Củ riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch sau đó cắt chỉ thật nhuyễn

Ớt chuông rửa sạch, bỏ ruột, cắt lát nhỏ

Tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát.

Ớt sừng cắt sợi, các bạn có thể tuỳ ý gia giảm lượng ớt theo khẩu vị thích cay ít hay nhiều nhé.

NẤU NƯỚC MẮM NGÂM TÔM CHUA

Bắc nồi nhỏ, bạn hoà hỗn hợp nước với bột nếp rồi đem đun sôi. Khi bột đã sánh và bắt đầu trong lại, bạn nêm thêm đường, muối, nước mắm, khuấy đều cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau rồi tắt bếp, để nguội.

Cho hỗn hợp vừa đun vào máy xay, thêm ½ lượng củ riềng, ớt chuông và tỏi vào xay cùng, một nửa còn lại bạn đem trộn đều với hỗn hợp đã xay xong.

NGÂM TÔM CHUA

Lấy tôm từ bát rượu ngâm ra xếp vào lọ thuỷ tinh sạch, tiếp theo bạn rót hỗn hợp nước ngâm chua đã làm vào ngập mặt tôm. Bạn có thể dùng nan tre ép chặt xuống cho tôm luôn ngập trong nước.

Đậy kín nắp lọ, để nơi khô thoáng. Vào những ngày nắng bạn đem lọ tôm ra phơi cho tôm được đỏ và nhanh chua hơn. Muối tôm khoảng 1 tuần là bạn đã có món tôm chua sẵn sàng để gia đình thưởng thức rồi.

LƯU Ý KHI LÀM TÔM CHUA

Để nhận biết các loại mắm tôm chua đã chín nói chung đó là khi tôm chín hủ tôm sẽ dậy nước và toả ra hương thơm và tôm có màu đỏ tự nhiên và đẹp mắt.

Mắm tôm chua càng lâu thì sẽ càng chua, để giảm bớt độ chua của tôm thì bạn nên xóc tôm với đường trắng trước khi ăn nhé.

TÔM CHUA HUẾ ĂN VỚI GÌ?

Tôm chua Huế ăn với thịt ba chỉ luộc kèm rau sống và bún là cách ăn ngon nhất. Bạn chỉ cần mua thịt ba chỉ về luộc chín, sau đó thái lát mỏng. Pha chút mắm tôm chua trộn với đu đủ nạo sợi, thêm chút rau sống, khế, rau thơm thì không còn gì bằng.

Ngoài ra bạn có thể ăn tôm chua Huế với cơm hoặc bún cũng rất ngon. Trong những ngày Tết, tôm chua còn dùng để ăn kèm với bánh chưng, bánh Tét,…

CÁCH PHA MẮM TÔM CHUA HUẾ NGON

Để pha tôm chua ăn kèm thịt luộc ngon bạn làm như sau: Tỏi đẹp lột vỏ, ớt sừng bỏ cuống, tôm chua cho ra bát. Cho tỏi và ớt vào cốt giã nhuyễn rồi cho vào bát tôm chua, tiếp tục cho thêm khoảng 2 thìa đường vào trộn đều, nếu thích bạn có thể vắt thêm chút chanh cho thơm, trộn đều cho đường tan ra là có thể thưởng thức.

Đăng bởi: Huyền Bá