Mỗi một nơi lại mang một nét ẩm thực riêng khác nhau và có cái “thần” riêng biệt, và ẩm thực Huế cũng vậy, nó mang đến sự bình dị và tinh túy khi thưởng thức. Không xa lạ với người dân Cố Đô là các món nem-trả- ché, bộ ba ẩm thực này thì nhiều nơi bán lắm, đi đâu cũng dễ mua được về làm quà. Nhưng lâu năm và nổi tiếng nhất vẫn là khu phố Đào Duy Từ- nơi lưu giữ 3 thế hệ làm nem, chả, tré ở Huế.

Hương vị nem Huế có “chất” riêng so với các vùng miền khác ở khâu nêm nếm gia vị. Cái lạ của nem Huế chính là việc mỗi lọn nem luôn xuất hiện một hạt tiêu tròn ở giữa. Hạt tiêu không được xay nhuyễn rồi trộn vào nem, mà nó nằm ngay trên lọn nem, tạo mùi cay nồng xen lẫn mùi chua của nem Huế. Các mùi vị đều hòa tan trong lọn nem nhỏ, chua nồng đậm đà đúng vị.

phố nem chả tré huế, hương vị xưa giữa lưu giữ bao đời

Góc phố nem chả tré tại Huế

Đặc biệt, tại đây nổi bật nhất là quán Đông Ba (đường Đào Duy Từ) mang lại hương vị truyền thống, đúng chất con người Cố Đô. Những xâu nem được bọc gọn gàng, đẹp mắt bằng lá chuối. Nem chín dừng chuyển sang màu hồng, đủ mùi vị của thịt lên men, dai dai của da heo xắt nhỏ, và không thể thiếu vị cay nồng nhẹ của lát ớt được cắt nhỏ trong miếng nem. Tré được làm từ nhiều nguyên liệu: riềng, tỏi, mè, mép, tai heo…. Gia vị nêm không thể thiếu nước mắm, muối, đường, mì chính. Bí quyết để tạo nên gói tré ngon chính là ở “độ nêm”. Phải nêm sao cho khéo mới mang lại vị đậm đà cho tré, ăn một lần là nhớ mãi. Cũng giống như khi nấu ăn vậy, gia vị quan trọng một thì cách nêm nếm lại quan trọng mười, bởi vậy không phải ai cũng có thể làm được.

Một quán khá lâu năm

Ngoài ra còn có quán Hảo Hảo (quán Bà Vĩnh) cũng được rất nhiều thực khách ưa chuộng. Nem chị Hảo được làm từ nguyên liệu chính là thịt và da heo, ăn một miếng là cứ muốn ăn thêm nữa, hương vị cuốn hút trên đầu lưỡi từ lần đầu tiên thử. Chị Hảo cho biết: “Không riêng gì món nem mà cả chả, tré đều làm trên lượng thịt đúng với tỷ lệ vàng mà tôi đề ra. Chọn đúng tỷ lệ mới dậy nên hương vị đặc trưng của thương hiệu Hảo Hảo. Ngoài nem – chả – tré, cơ sở còn phát triển thêm nhiều mặt hàng phong phú và chất lượng khác như chả cua Vỹ Dạ, chả bò, mắm các loại cùng các đặc sản khác của Huế nhằm đem đến nhiều sự lựa chọn cho khách hàng khi ghé thăm Hảo Hảo.”

Du khách trong và ngoài nước thường xuyên ghé thăm quán, có những hôm làm không kịp quán phải từ chối và hẹn bù cho khách vào một dịp không xa. Đến Hảo Hảo, mọi người có nhiều sự lựa chọn để chọn quà biếu về. Vì ở đây, có rất nhiều mặt hàng không riêng gì nem- chả- tré đặc trưng, mỗi đặc sản đều mang hương vị của Hảo Hảo và hơi thở của ẩm thực Cố Đô.

Địa chỉ: Quán Hảo Hảo, gần ngã 3 Cầu Đông Ba với Đào Duy Từ

Một cửa hàng xưa khác là bà Ký, nghe đâu quán ra đời từ khá lâu rồi, đã hơn 20 năm nay tồn tại qua nhiều thế hệ đến tận bây giờ. Dù trải qua nhiều đời, nhưng các món chả heo, chả bò vẫn giữ được tỷ lệ thịt mà các đời trước truyền lại. Không chạy theo xu hướng thị trường mà đánh mất hương vị gia truyền, đó là điều khiến bà Ký tồn tại đến tận bây giờ.Từng đòn chả bò được đong đếm, cân từng lạng mỡ, thịt bò để trộn cho đúng. Thường phần thịt chiếm gần 90% thì chả bò mới ngon, ăn vào thấy dai, mềm, không bở là chả bò thật. Ở bà Ký đặc trưng chính là món chả, chả bò, chả heo được trau chuốt cẩn thận từ công đoạn gói lá đến làm chả. Một hương vị rất riêng của món chả bà Ký nức tiếng khắp đất Cố Đô. Nhưng khống phải vì thế mà món nem- tré của bà Ký lép vế, chẳng qua là do món chả xuất sắc quá thôi! Chứ thử nếm vài gói tré hay gói nem của cơ sở này, chắc hương vị sẽ khiến bạn nhớ mãi không thôi.

Nếu có dịp ghé thăm Huế, du khách không nên bỏ lỡ khu phố này, vừa thưởng thức món ngon vừa có cái để làm quà biếu! Thực lòng khó mà cản được sự háo hức của vị giác khi thấy từng lọn nem chua ửng hồng, gói tré đậm đà hương vị, miếng chả thơm ngon trên đĩa mời gọi. Đi Huế nhất định phải mua về vài lọn nem- chả- tré như một món đặc sản Cô Đô chiêu đãi bạn bè đồng nghiệp. Ngồi nhâm nhi đặc sản Huế, và nghe một vài bài thơ để thêm yêu ẩm thực Huế: