[Review] Món ớt ướp độc đáo của người xứ Huế

Không biết thói quen của cha ông ta có từ bao giờ, hay do khí hậu thất thường ở đây mà người Huế có sở thích… ăn ớt. Tất cả các món mặn đều phải … cay một chút. Chính vì vậy, món ruốc trở thành món ăn chính không thể thiếu trong mỗi gia đình Huế.

Thông thường với ớt, người Huế có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Ớt ăn kèm với canh cải bó xôi, rau và khoai tây; Ớt làm nước mắm chanh chua ngọt ăn với bún, bánh đa thịt nướng. Ớt còn được chế biến thành tương, hoặc phơi khô, xay mịn làm ớt bột, kho cá, kho thịt… Nhưng độc đáo nhất trong các món kho ớt của Huế mà “không nơi nào có được”. món ớt ướp.

Ớt là loại ớt được chế biến dưới dạng muối tương tự như muối cà, muối dưa nhưng với kỹ thuật khá … tế nhị, bởi không chỉ cần làm đủ các công đoạn muối thực phẩm như chuẩn bị nguyên liệu. , công đoạn làm muối, nhưng cũng đòi hỏi bàn tay rất sạch của người chế biến.

Hũ ớt bán ở chợ.

Người Huế quan niệm rằng, nếu người chế biến có mùi mồ hôi “nặng”, không sạch sẽ, không thơm thì sẽ không thể muối ớt thành công. Một điều nữa đòi hỏi sự “tinh tế” của món ớt ướp Không phải loại ớt nào cũng có thể dùng để chế biến món ăn này.

Ớt ướp với người Huế là một món ăn ngon bởi nó có vị mặn, chua ngọt, cảm giác dai dai khi ăn và đặc biệt là mùi thơm rất đặc trưng của trái cây được lên men tự nhiên. Hơn nữa, sau khi tẩm ướp, vị cay của ớt sẽ rất dịu, không có cảm giác “xé lưỡi”, dù người ít ăn được vị cay cũng sẽ thích món này khi thưởng thức. Còn với người Huế “chính gốc” thì có thể nói là “đồng nát”. Vì vậy, vào mùa ớt, mỗi gia đình người Huế đều chọn ớt, chọn người “thơm” để làm “hương” ướp ớt (Vị là một dụng cụ đất nung có miệng rộng để muối cà chua, muối ớt).

Cá đồng kho sả ớt.

Có thể để dành ớt ướp để ăn quanh năm mà chất lượng sản phẩm không thay đổi. Bước đầu tiên là khâu chọn ớt. Giống ớt thường được chọn để ướp là giống ớt “chìa vôi” cho quả to, nhiều thịt hoặc dày “ớt bom”. Hơn nữa, ớt dùng để ướp phải là ớt hiểm, vì lúc này ớt sẽ có cùi dày, nhiều “thịt”, khi ướp ớt sẽ giòn hơn. Không sử dụng ớt quá chín, chỉ sử dụng ớt đã già nhưng da vẫn còn xanh hoặc hồng. Nếu dùng ớt quá chín để ướp, ớt sau khi ướp sẽ mềm nhũn không còn “giòn”, ăn mất ngon.

Sau khi chọn ớt, người nội trợ sẽ dùng kéo cắt bỏ cuống ớt nhưng vẫn giữ nguyên cuống vì nếu mất cuống thì khi ướp ớt sẽ bị hỏng. Sau đó, bạn hãy rắc ớt vào nơi sạch sẽ và râm mát vài ngày để ớt héo tự nhiên, tuyệt đối không được phơi nắng. Nếu phơi nắng, ớt sẽ nhanh héo, còn ớt sẽ bị thâm và hỏng nhanh, ăn không ngon. Khi ớt đã héo bạn rửa sạch để vào rổ cho ráo nước rồi ướp gia vị.

Nguyên liệu để ướp là muối và ớt bỏ hạt. Để món ớt trái tẩm ướp không quá mặn, chua và ngon thì người muối phải biết cách dùng một lượng muối vừa đủ. Sử dụng lâu dài. Vị ớt phải được rửa sạch, phơi nắng nhiều ngày để tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn có hại làm hư ớt khi ướp. Sau đó, cứ một lớp ớt lại rắc một lớp muối cho đến khi gần hết vị, người ướp sẽ dùng dao cắt gọn, rộng miệng hơn và phủ lên trên những viên sỏi to, nặng. Ớt nén càng ngon. Cuối cùng, người ướp sẽ nấu nước muối để nguội và đổ lên trên vị ớt để ngăn vi khuẩn có hại xâm nhập vào ớt đã ướp.

Ớt đem ướp khoảng nửa tháng thì “chín” là dùng được. Một quả ớt sau khi ướp đạt yêu cầu phải có màu vàng đều, thân dẹt, chắc, khi cắn vào có cảm giác giòn, vị chua ngọt, mùi thơm đặc trưng của ớt tươi lên men và cay cay. nồng nhiệt …

Nhìn miếng ớt được tẩm ướp vừa ý rất bắt mắt và hấp dẫn. Ai đã một lần thưởng thức món rươi kho thì sẽ không thể quên, nhất là trong những ngày đông lạnh ở Huế. Cũng vì sức hấp dẫn của nó mà ngày nay, cùng với các loại mắm Huế, mắm ruốc trở thành món ngon mà người Huế tha hương mỗi khi nhớ quê hương đều rất thèm. Với một đĩa ớt ướp có mặt trong mâm cơm, họ sẽ cảm thấy hạnh phúc như đang được sống trên quê hương mình.

Nguồn: Dân việt

Đăng bởi: Trịnh Tâm