Ai cũng bảo người Huế sao ăn cay thế? Nhưng hãy thử đến Huế một lần trong những ngày đông giá rét hay những ngày mưa kéo dài để hiểu vì sao hương vị cay nồng của ẩm thực cố đô lại quyến rũ đến vậy.

Người Huế rất thích ăn cay!

Khó có vùng nào ở Việt Nam lại thích ăn cay như ở Huế. Các loại gia vị cay nồng như ớt, tỏi, tiêu, hành… ở Huế tuy không phải là “đặc sản” nhưng đã được các đầu bếp dân gian chế biến và trở nên nổi tiếng khắp cả nước.

Bánh bột lọc nhân tôm chấm ớt tươi Chẳng hạn, ớt ở Huế có nhiều loại: ớt hiểm, ớt hiểm, ớt hiểm, ớt hiểm. Cách pha nước ớt Vinh Xuân (Phú Vang) giúp loại gia vị này trở nên vô cùng nổi tiếng. Nước ớt Vĩnh Xuân không bị lên men, mốc khi để lâu năm mà cực kỳ thơm ngon, đã xuất khẩu sang Đông Âu và là đặc sản Huế không thua gì rượu làng Chuồn, cau Nam Phổ, trầu cau. Chợ Đình, quán chè Nguyệt Biều, quýt Hương Cần… Hai “vua ớt” Bùi Ngọc Vinh và Bùi Ngọc Khánh từng được đài KBS Hàn Quốc lên báo ăn ớt như khoai cũng đến từ Huế.

Ngày xưa, ở Huế có làng Phổng Lái được ăn ớt nhưng không được ăn cơm vào những ngày mùa màng bội thu, đủ thấy người Huế ăn cay “siêu” như thế nào! chiến đấu với cái lạnh và mưa lớn như một phương tiện để thích nghi với cuộc sống. Sử sách còn ghi lại, khi Nguyễn Hoàng vào Thuận Hóa, cư dân Việt đã học người Chăm về cách dùng gia vị cay (đặc biệt là ớt) để dung hòa với vùng đất, khí hậu xa lạ mà Tố Hữu đã từng viết: “Niềm vui của tôi ở Huế / Mưa xối trắng ở Thừa Thiên? ”.

Nhiều món cay

Hàng ngày, trên bàn ăn của người Huế (gồm canh, cá, thịt, đĩa rau sống …) luôn có đĩa muối tiêu, đĩa tương ớt hoặc chén nước mắm tỏi ớt. Đặc biệt không thể thiếu tương ớt. Tương ớt Huế là hỗn hợp của ớt tươi, tỏi tươi, muối, đường, dầu ăn và nước mắm ngon. Người Huế dùng tương ớt nhiều trong các món ăn sáng sớm (bánh mì, bánh canh …). Hiện nay, tương ớt Huế đã trở thành món quà du lịch bên cạnh tôm chua và mè xửng vì hoàn toàn không có chất phụ gia độc hại mà còn rất tiện lợi trong bữa ăn hàng ngày.

Nước chấm cho tô bánh tráng Nam Phổ HuếĐến Huế vào mùa này, khi cảm nhận được sức nóng của chén trà, hơi ấm của những chiếc áo bông không đủ làm nóng cơ thể, du khách hoàn toàn có thể dùng các loại gia vị cay nồng như ớt, tỏi, tiêu… vào buổi. ăn để giữ thân nhiệt và đẩy lùi các bệnh mùa đông như nhức đầu, sổ mũi, cảm cúm… Đầu tiên phải kể đến bún bò Huế, món ăn có nguồn gốc từ thời các chúa Nguyễn vào Thuận Hóa.

Ăn bún bò Huế vào những ngày mưa se lạnh, du khách sẽ cảm thấy ngay toàn thân nóng bừng lên ngay tức thì bởi cái nóng như thiêu như đốt khi vừa nhúng tay vào tô bún bò Huế vừa được múc từ nồi đỏ lửa. Bún bò Huế, thịt bò, giò heo, chả tôm, gạch cua, huyết … được nêm gia vị sả, ớt màu, ớt bột, tiêu, tỏi, hành … rất tính toán, cẩn thận, tinh túy sao cho hợp khí. . Du khách chưa đủ “vắt cà phê” thì cũng có thể tự nêm ớt tươi, tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt. Tiếp theo, không thể không kể đến món cơm hến, món ăn dân dã đặc trưng của cư dân cố đô.

Một tô cơm hến, ngoài hến, hến, hành ngò, tóp mỡ, khế chua, nước hến… còn có vị cay đặc trưng của ớt, tỏi, gừng. Mới sáng sớm, chắc hẳn mọi người đã vỗ về. Vị cay của ớt và tỏi từ miệng trào lên sống mũi, nóng đến từng thớ thịt. Ăn xong bát cơm hến và uống bát nước hến pha gừng, du khách sẽ cảm thấy mồ hôi túa ra, đầu lưỡi râm ran, người “bốc hỏa” như ngồi bên bếp lửa hồng. Quả thật, cơm hến là liều thuốc ẩm thực khá hữu hiệu khi vui chơi ở Huế những ngày se lạnh.

Cơm vẹm đỏ nước ớt

Hít bát bún ớt tươiNgoài bún bò, cơm hến, Huế còn có nhiều món cay hấp dẫn. Đó là vị cay của sả, ớt trong món ốc Trường An; vị cay cay của nước mắm ớt trong bát bánh canh Nam Phổ Nguyễn Bỉnh Khiêm trên đĩa bánh bột lọc; vị cay cay của đĩa muối ớt ở quán chân gà nướng Mai Thúc Loan; Vị cay của nước dùng lẩu dê Kim Long, lẩu hải sản Thuận An … Chính vì vậy, những ngày này, lượng khách đến các nhà hàng, địa điểm ẩm thực nói trên chật kín. Ai đến Huế đều nhớ hương vị cay cay của Huế, như một trải nghiệm độc nhất vô nhị trong cái mưa phùn se lạnh trên mảnh đất Cố đô.

Nguyễn Văn Toàn Ảnh tư liệu

Nguồn: iHay

Đăng bởi: Tên Không